市蔬菜所攻關四年，提純本土蔬菜品種——

純種矮腳黃，尋回“軟爛糯甜”老滋味??

今年春節期間，江寧晟鮮家庭農場的矮腳黃新品種銷售火爆，盡管售價比普通青菜高出不少，卻依然供不應求。“我們種植的是*純種的矮腳黃。”農場主張靜告訴記者，新品種尋回了老味道，老南京人都覺得好。

在晟鮮家庭農場旁，就是市蔬菜所橫溪實驗基地，矮腳黃新品種正是該所*新的科研成果。項目負責人孫菲菲博士介紹，純種矮腳黃是從38個不同類型矮腳黃中不斷提純復壯，歷經4年時間，于今年1月*終培育出7個性狀更加集中的品種。“這些成熟的品種可以作為本地特色資源保護起來。”孫菲菲說。

（圖片與文章無關）

矮腳黃是老南京的本土青菜，在百度百科上，矮腳黃的全稱叫“白菜南京矮腳黃”，是152 0173 3840年通過江蘇省審定的品種，適于長江中下游喜食白梗菜的地區種植。孫菲菲介紹，南京人把小白菜俗稱為青菜，青菜又分為白梗和青梗，像上海青和蘇州青都是青梗，矮腳黃則是白梗的代表性品種。不同的品種在口感上有一定差別，反映了不同地區老百姓的飲食喜好。

在老南京人的心目中，矮腳黃代表著傳統的南京味道。市民朱女士是晟鮮家庭農場的老客戶，她評價這次買到的矮腳黃和菜場買的確實不一樣，下鍋一燒就爛，吃起來軟軟的、糯糯的，還有一絲清甜，和豆腐一起下鍋燉，再配上豬油，真的吃出了小時候的味道。作為種植戶的張靜也發現了不同之處，和市面上的矮腳黃相比，新品種更矮，葉梗更白，葉片嫩黃綠色，還透著光亮，品相更好也讓新品種賣出了好價錢。

事實上，無論是外形還是口感，矮腳黃新品種都更加接近于30年前本來的模樣和味道。孫菲菲說，過去，南京的青菜品種少，農民基本上都種植矮腳黃，其純度一直能得到保證。近10年來，隨著外來品種種植面積增大，尤其是北方品種和日本進口品種的引進，矮腳黃和其他青菜品種混雜種植，授粉期容易串粉，*終導致“串種”，矮腳黃中很多古老的性狀都丟失掉了。

市蔬菜所副所長魏猷剛表示，從2010年開始，所里就提出要保護本地特色蔬菜種質資源，并進行了相關調研，2014年底選擇了*具代表性的南京矮腳黃進行提純復壯，采用大棚加防蟲網的方式隔離種植，避免風力和蟲媒導致的串粉，通過人工剝蕾授粉的方式保持種性。“一個蔬菜品種的提純需要4—6代，也就是4—6年，目前只能說取得了初步成功。我們的目標是再利用2年時間，把矮腳黃的品種純度繼續提升，爭取壓縮到3—4個品種。”魏猷剛說。

除了矮腳黃之外，南京還有諸如菊花腦、高梗白等本地傳統特色蔬菜，作為科研專家，孫菲菲博士認為，這些種質資源都應該被更好地保護起來，農業主管部門應給予科研經費的支持，農業技術推廣部門應引導和幫助農民進行種植，這樣才能讓南京味道一直流傳下去。? ? ? ? ? ??