原標題：守護群眾舌尖上的安全

——高臺全面推進食品加工小作坊提檔升級紀實

近日，高臺縣鈺興羅城蒸氣面筋加工坊“坊主”格外忙碌，加工的面筋、丸子、麻花、油泡泡等食品供不應求。“以前50多平米的房子，生熟材料在一起，也沒有規(guī)范的流程，**也就加工1至2袋面粉的食品。現(xiàn)在提升改造成152 0173 3840平米的加工坊，存儲、加工、銷售、烘晾都有獨立專間，食品也有統(tǒng)一的食品標簽標識，認可滿意的顧客也越來越多，每天至少加工5至6袋面粉的食品。”“坊主”藺鈺興高興地說。而像這樣“提檔升級”的加工坊在高臺縣不止一家。

隨著生活水平的提高，人們對涼皮、面筋、鹵制品等地方特色食品的需求量不斷增大，與之相適應的食品加工小作坊也迅猛發(fā)展，但生產(chǎn)設備簡陋、環(huán)境衛(wèi)生條件差、從業(yè)人員法制意識淡薄等風險隱患一直未得到根治。為切實解決小作坊存在問題，高臺縣創(chuàng)新實施“3351”監(jiān)管模式，堅持“整頓規(guī)范一批、打擊取締一批、提升改造一批”的“三個一批”總體思路，嚴格執(zhí)行加工選址合規(guī)、布局流程合理、設施設備達標的三大審查標準，探索實施“一坊一檔管理、風險分級管理、主體責任約談、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、專常結(jié)合監(jiān)管”五項措施，著力打造高標準食品加工小作坊，切實規(guī)范食品加工經(jīng)營行為，有效提升食品安全保障水平，構(gòu)筑起了人民群眾舌尖上的安全保障體系。

“我們從生產(chǎn)加工環(huán)境、工藝流程、加工業(yè)態(tài)等方面進行全面摸底排查，分類建立了食品小作坊‘一坊一檔’基礎檔案，詳細掌握了小作坊的數(shù)量、產(chǎn)品種類、基本條件、質(zhì)量安全狀況等情況。”高臺縣市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管股股長馮偉表示，在全面摸排的基礎上，及時召開專題會議研究，制定印發(fā)《高臺縣食品小作坊綜合治理三年提升實施方案》，明確工作目標、用力方向、著力重點和保障措施，并有針對性地制定了重點工作“路線圖”和“時間表”，形成了環(huán)環(huán)相扣抓進度、層層推進促落實、步步實施見成效的良好局面。

與此同時，制定出臺《高臺縣食品小作坊登記加工類別及范圍》，統(tǒng)一委派小作坊核查組進行審查核查，設計制作7種業(yè)態(tài)食品小作坊流程布局圖，供基層市場監(jiān)管所和加工經(jīng)營者參考。并對申請新開辦的小作坊全程介入服務指導，嚴格按照加工區(qū)域、原輔料間（庫）、洗消間（區(qū)）、儲存間“四分離”標準改造經(jīng)營場所，把好選址和施工圖紙關、工藝流程關、污染源頭關、食品添加劑使用關、原輔料及成品儲存關“五個關口”，幫助經(jīng)營戶科學合理規(guī)劃設置各類作坊專間，科學布局設施設備，有效防范食品安全風險。截至目前，全縣已完成120家食品加工小作坊提升改造。同時，該縣對有升級空間的食品加工小作坊開展幫扶指導，引導其向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、企業(yè)化、品牌化方向發(fā)展，已建成非發(fā)酵豆制品、糕點類制品等準生產(chǎn)加工企業(yè)3家，涌現(xiàn)出了“羅城面筋”“鄉(xiāng)里娃”等知名地方特色食品。

針對全縣食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管中的難點和堵點，制定出臺《食品生產(chǎn)加工小作坊風險分級動態(tài)監(jiān)管評價標準及評分細則》，對食品加工小作坊實施分類整治，分級管理，逐步整改規(guī)范。加大食品加工小作坊產(chǎn)品質(zhì)量抽檢頻次，督促食品加工小作坊按規(guī)定向第三方檢驗檢測機構(gòu)定期送檢，嚴格落實定人員、定區(qū)域、定責任“三定”原則和網(wǎng)格化、痕跡化、信息化、外置化“四化”監(jiān)管模式，加強食品加工小作坊監(jiān)管。為符合條件的食品加工小作坊開通電子追溯平臺，倒逼食品加工小作坊主動升級改造，督促130家食品加工小作坊注冊加入“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺，廣泛接受社會監(jiān)督。（記者 陳海）