? ?每年中秋前后，有這樣一種用榨菜和鮮肉做餡料的月餅，被無數杭州人用紙袋捧著，邊走邊趁熱咬上一口，從酥皮直達肉香。它，就是“月餅咸黨”們的*愛，榨菜鮮肉月餅。

? ?這個時節，排長隊買榨菜鮮肉月餅，在杭州的大街小巷可是常事。看著剛出爐的月餅從烤鍋中鏟起，隔著一層薄薄的紙，從指尖感受溫度，幸福感滿溢。

? ?老底子買榨菜鮮肉月餅就要排長隊

? ?不知從何時起，榨菜鮮肉月餅成了杭州人的傳統小食，更成為一種兒時念想的情懷。網上曾有網友發帖回憶自己**次吃榨菜鮮肉月餅的情形，距今竟已有30多年！

? ?在上世紀80年代初，杭州人采買副食品，大多認準延安路上的采芝齋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥，中秋前夕，現烤的榨菜鮮肉月餅，可是熱銷貨。因為每次出爐的數量有限，所以隊伍總是排老長。當時，他家的賬簿有這么一筆買賣記錄：152 0173 3840年8月21日，鮮肉月餅12只，0.96元。

? ?還有一說，榨菜鮮肉月餅源于杭州百年***五味和。在月餅生產的旺季，五味和的生產車間所有人加班加點趕制，食堂師傅就做榨菜鮮肉月餅給大家做夜宵，每次都被一搶而空。于是，領導將其上架銷售，一面市大受歡迎，隨即被杭州各糕點鋪模仿，遍地開花。

? ?論源頭，鮮肉月餅其實是蘇州人的東西，屬于蘇式月餅的一種。吃時，定要用一只手在下面接住往下掉的細碎酥皮，內餡則全是鮮肉。傳到杭州后，加了榨菜在里頭，成了大家熟知的榨菜鮮肉月餅。

? ?風頭不減 知味觀兩個月賣了50多萬只

? ?近幾年，榨菜鮮肉月餅的風頭不減。除了傳統***采芝齋、五味和、九芝齋及知味觀，九月生活、85度C等也是各領風騷。

? ?說到杭州的榨菜鮮肉月餅，九月生活不能不提。他家的月餅，個頭不大，但皮薄餡大，被網友盛贊“好吃得不得了”。肉，用的是土豬后腿肉，榨菜則來自蕭山農民家，味道較咸，符合杭州人的口味。如今在九月生活，一年四季都能買到榨菜鮮肉月餅，4元一只。

? ?知味觀也早在今年7月中旬，開始上市鮮肉月餅，不僅旗下20多家門店有售，戰線還拉到了世紀聯華的10多家分店。今年的品種進行了創新，除了榨菜鮮肉，新增蘿卜絲鮮肉、梅菜咸肉和肉松月餅。杭州知味觀食品廠負責人李俊透露，今年截至目前，鮮肉類月餅已賣出54.5萬只，去年同期是15.4萬只，同比增長254.1%。

? ?別看餅皮薄 其實有10層

? ?上個月底，杭州友好飯店營運經理王振宇在微信朋友圈發了一條消息：“平海53茶餐廳榨菜月餅即日起限量供應，現做現賣，3.5元一只，不好吃來打我！”

? ?在杭州，制作售賣榨菜鮮肉月餅的“散戶”其實并不多，平海53餐廳就是其中之一。他家從2013年開始推出，口口相傳，固定的老客戶也不少。

?杭州友好飯店行政總廚張守雙是北方人，當年接到任務時，據說丈二和尚摸不著頭腦，便帶著一幫人到杭州各家***學習。吃了無數只榨菜鮮肉月餅后，他才琢磨出一張配方。榨菜用的是大頭菜梗，口感更脆，豬肉則選用金華兩頭烏的豬頸肉，肥瘦相間，味道鮮香。

? ?張守雙隨手拿起一只榨菜鮮肉月餅，表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑著說：“別看這餅皮薄，其實總共有10層呢。我們用面皮包住油心，過一遍壓面機，然后對折起來再壓一遍，共三次，就能做出10層酥皮?！?/p>

? ?平海53茶餐廳的榨菜鮮肉月餅，上市時間在中秋前后一個月，每天限量200只左右。可常有老客戶一買就是10多只，為此，張守雙想做個提醒：“月餅的表皮和肉餡都含有豬油，熱量高，有高血壓、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建議多吃，**吃一只就差不多了?！?/p>

? ?名廚教你DIY榨菜鮮肉月餅

? ?好吃的榨菜鮮肉月餅，其實在家也能做。不信，請看張守雙大廚的方子。

? ?原料：優質低筋面粉2700g、韓國幼砂糖370g、精鹽50g、雞蛋5只、水1050g、自制豬油750g、面粉500g、豬肉500g、榨菜250g。

? ?制作過程：

? ?1.豬肉餡打好，榨菜切碎。榨菜需先稍稍沖水擠干，加入適量老抽拌勻。

? ?2.低筋面粉、幼砂糖、精鹽、雞蛋、水和豬油混合，制作面皮；再用500g面粉、250g油，制作油心。

? ?3.用面皮包住油心，過一遍壓面機，對折起來再過一遍，共三次；然后卷起來，揪成一個個劑子。

? ?4.每個劑子包入30g餡料，壓扁；放入烤箱，底火220℃，上火200℃；8-10分鐘后，月餅翻身，再烤10分鐘左右，至金黃即可。來源：都市快報 ? ?見習記者 夏維