據《勞動報》報道，天氣轉熱，申城的冷飲市場逐步走暖。記者發現，今年滬上各大超市賣場和便利店里，中高端冷飲基本占據了主流，低價產品并不多見。而傳統的鹽水棒冰、三色杯等產品大部分只能在冷飲批發店里覓到。

業內人士指出，在去年的基礎上，今年不少進口產品和網紅產品紛紛應市，占比超過10%。隨著銷售渠道的多元化，市場競爭也日趨激烈。

雙黃蛋、小奶狗成“網紅”

白色的雪糕上，鑲嵌著兩個黃色的蛋黃；一支黑色的雪糕，做成了可愛的沙皮狗形象。在超市和便利店的冷柜里，記者看到了多款今年的網紅產品。

在全家便利店，有消費者一下子拿了3根雙黃蛋雪糕，匆匆結賬。“給同事捎帶了幾支，他們都點名要這款。”她一邊說著，一溜兒小跑地就消失在人群中。

網紅產品不僅走進了便利店，也走進了大型超市。家樂福超市的工作人員就表示，今年特地預留了相當一部分冰柜，放置一些網紅款產品。“除了雙黃蛋、小奶狗、中街152 0173 3840雪糕等網紅產品外，還有明治、賓格瑞等進口產品進入國內市場。”

相比之下，傳統的鹽水棒冰、三色杯、奶昔、冰磚等產品則越來越難覓。在沃爾瑪超市里，記者尋遍了近十個冰柜，也沒能找到這些冷飲的身影。一位正在購買冷飲的阿姨說，現在要買這些產品，只能去一些冷飲批發門店。

“鹽水棒冰1元/根，10支以上批發價0.8元/根。”記者在嘉定區一家冷飲批發店內看到，一個大冰柜的一角，堆著十幾支光明牌鹽水棒冰。依舊是熟悉的紅白色包裝，盛滿了很多人的記憶。店主告訴記者，現在鹽水棒冰等產品的確是越來越“難覓”了。“單價才1塊錢，利潤非常薄，一支棒冰利潤都不到2成。相比之下，大部分店都愿意進一些單價更高的產品。”記者隨后隨機走訪了市區多家煙紙店、便利店，沒有一家門店銷售鹽水棒冰。

一位大賣場冷飲柜臺的負責人表示，相較于低價產品，中高端產品的銷售渠道要明顯多出不少，因此，也占據了市場主流。而隨著越來越多網紅單品和進口冷飲的應市，冷飲市場中的高端產品份額將會出現重新劃分。網紅新品的不斷出現，對于超市賣場原有的產品結構構成了威脅。“今年的新品已經占比達到10%－15%。商家也需要跟住市場變化、快速反應，為這些產品預留出足夠的空間。”

便利蜂的相關人士透露，據其門店銷售情況觀察看，今年冷飲市場呈現兩端分化的局面，傳統經典口味和網紅新奇特這兩端的商品表現突出，整體銷量看好。特別是網紅款，咸蛋黃冰淇淋做的口味融合，一些商品包裝上做的創新，以及一些商品嘗試將水果和冰淇淋融合，都取得了不錯的銷量。

便利店難覓4元以下冷飲

“今年冷飲價格上漲還是比較明顯的。”一位冷飲經銷商表示，從價格上看，單支可愛多價格超過5元，夢龍則已經超過了10元。“這些消費者耳熟能詳的產品，都漲價了。”

在全家便利店里，記者詳細觀察了三個冷飲冰柜的產品價格。在總共的30款產品中，*便宜的冷飲價格為4元的德氏大奶磚，剩下的29種品種，價格全部在4元以上。同樣的情況，也發生在羅森便利店中，近30種產品，無一例外價格都超過4元。

其中，在全家便利店內，售價*貴的小奶狗雪糕賣到了24.8元。大部分的商品價格都在10元左右。據粗略估算，今年市場上冷飲的價格要比去年上漲約10%。

據冷飲行業業內人士透露，一支冷飲的利潤在20%-40%左右。他分析，冷飲產品逐漸走向中高端的原因主要在于成本結構的變化。“在冰淇淋市場，越來越多的品牌開始選用進口優質奶源，果汁、果肉的添加比例也在逐步升高，這些趨勢反映的是消費需求的變化。與此同時，商家為了追求更高的毛利，選擇大量推出中高價產品。”以大型超市為例，超市內售賣的冷飲大都為多支盒裝，規格一般是3支－10支不等，主流價格在20元-30元區間范圍，占比超過一半。各品種產品折算的平均價格也基本都超過3元。從市場份額看，銷量*高的依舊是傳統的光明、和路雪、蒙牛、伊利等知名品牌。

冷飲品種增長近2成

有了網紅產品和新興進口品種的更迭，必然意味著不少老款產品被逐步淘汰。但總體看，冷飲品種總量依舊在擴張的進程中。據上述業內人士透露，今年冷飲市場產品品種較去年增長了超15%。

“近年來，申城的冷飲市場總體保持穩定，幾個知名的品牌依舊維持著較高的銷量。同時，企業也在不斷開拓新品，基本每家企業每年都會有1-2款新品上市，以更好地迎合時下市場的需求。”該人士表示，老品牌各自會有一些經典款產品，這些產品往往具備一定的文化積淀和產品知名度。在保留這些產品的基礎上，進行產品革新或者開發出新的系列，成為了不少企業主要的操作思路。

相比之下，前幾年申城刮起的冷飲東北風，卻不再強勁。馬迭爾冰棍的一位經銷商坦言，生意并不好做。“一開始大部分消費者可能充滿新鮮感，抱著嘗試的心態購買。但是做了兩年后發現，銷量不僅沒有增長，反而出現斷崖式下跌。所以我們很早就退出市場了。剛來上海的時候在南京路步行街上設了一個柜臺，那時候生意*好的情況下，**可以賣出近千支。但是到了第二年，銷量銳減了三分之二，我們只能選擇退出。”之后嘗試經銷的老鼎豐冰棍，也沒能在市場上掀起波瀾。而前兩年，在申城的大街小巷里，幾乎每家煙紙店里都會出售的東北大板，也不再紅火。“**也就賣2-3根。”一家煙紙店老板抱怨道。

從東北大板、中街大果到馬迭爾冰棍、一個雞蛋，來自東北的品牌相繼出現，但又紛紛逐漸銷聲匿跡。業內人士表示，這些東北品牌的冷飲市場份額并不高，且進出十分頻繁。究其原因，冷飲市場還是一個完全開放、充分競爭的市場，上海的消費者又對于冷飲產品有些特別的情結和喜好，沒有與時俱進的優質產品，很難取得成功。

一家大賣場冷飲柜臺的負責人表示，從銷售渠道來看，如今消費者購買冰淇淋的渠道也變得越來越碎片化，除了線下門店外，互聯網成為了非常重要的渠道。隨著各種電商平臺不斷涌現，冰淇淋半小時到家業務今年將會呈現爆發式增長。因此，很多超市賣場都紛紛提前進行了布局，預計今年的冷飲市場體量或將超過去年不少。

“好吃、好玩、新奇特、能打卡、別太貴。”便利蜂相關人士道出了冷飲市場熱賣款產品的特征。在采訪中，一位冷飲吃貨告訴記者，在她看來，她會選擇的冷飲一定是做得好吃、長得好看、有傳播話題，單支價格不超過15元的款。“網紅是快速迭代的，消費者追求的永遠是不斷更新的產品。”（邵未來）