離中秋還有近一個月時間，“月餅大戰”已經打響，今年有哪些“新奇特”產品呢？盒馬工坊今年**研發了一款藤椒味香酥牛肉月餅，再次刷新了吃貨們的認知：把冷鍋串串包進月餅再烤著吃？此外，還有芥末三文魚月餅、臭鱖魚味月餅等“新奇特”月餅。

對此，有消費者認為：“新奇特”更多是吸引年輕人“嘗鮮”，商家當然也可以“試錯”——賣得好就保留，賣得不好就淘汰，但絕大多數消費者*喜歡的，可能還是經典款——鮮肉月餅。

盒馬6年研發30多款創新月餅

據盒馬工坊的研發負責人甜希介紹，藤椒味香酥牛肉月餅的創意來自廣受年輕人喜歡的四川風味冷鍋串串的吃法。牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，酥皮疊加香辛料的多層次味感，既保留了傳統蘇式月餅的酥軟，又添加了年輕人“干飯”的爽感。

“冷鍋串串”月餅是否受歡迎，還有待市場檢驗。盒馬從2016年推出小龍蝦鮮肉月餅并成為爆款走紅后，6年來總共研發了30多款月餅，包括紫薯蛋黃月餅、云腿肉松月餅、豆沙蛋黃月餅、棗泥桂圓月餅、榴蓮月餅、芥末三文魚月餅、威士忌五仁月餅等。

目前，盒馬經典的鮮肉月餅、小龍蝦月餅、大閘蟹月餅、流心奶黃月餅等廣受消費者喜愛的口味，7月初就已上架開賣。2019年**研發的芥末三文魚口味，也在消費者的強烈呼聲中“返場”銷售。盒馬透露，月餅上新兩周以來，銷售穩步提升，預估今年月餅整體銷量將增長15%。

月餅要通過配送“路考”測試

把原本“專屬”江浙滬的蘇式現烤月餅推向全國，并不是一件很容易的事情。比如要把冷鍋串串“包”進月餅中，盒馬工坊的研發團隊就頗費了一番功夫。餡料扎實，酥皮包裹時不捏褶，技術難度大，收口要光潔且不漏餡，敲章時力道要拿捏好，保證每個月餅的形態統一。

蘇式現烤月餅的精髓在于酥皮。盒馬工坊的月餅酥皮，每年都會像手機新品一樣做迭代升級：從單個樣品制作到工廠量產，盒馬工坊的研發團隊會根據當年的氣溫變化，對糖、油、水的配比做精細調整。

此外，盒馬現烤月餅都要通過配送“路考”測試，在研發測試階段會將烤好的月餅安排盒馬小哥帶到路上“蹓跶一圈”，根據酥皮的表現進行不斷調試，確保送到消費者手上的月餅，要達到“皮不碎，餡不露”的狀態。

各地有“專屬”特色風味月餅

除經典口味外，盒馬在全國不同區域，也加入了各地的特色風味月餅。

往年熱銷的貴州省醫月餅、杭州九月生活聯名款榨菜鮮肉月餅今年持續在兩地開賣。針對廣深區域口味，盒馬工坊開發了陳皮紅豆月餅、廣式經典叉燒月餅；針對懷舊型用戶，盒馬攜手滬上***企業悅來芳、德興飯店，分別推出聯名款咸蛋黃鮮肉月餅、牛肉月餅，同時還上架了玉佛寺的凈素月餅，讓原本需要排隊3小時才能買到的素月餅，縮短到30分鐘即可配送到家享用。

值得一提的是，盒馬即將在9月初進入合肥，**家店開業之際將推出限量臭鱖魚味月餅，這簡直是黑暗料理界的“天花板”。

新民晚報記者 金志剛