作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
干煎:將主料漬腌入味,用面粉、芡粉或雞蛋沾勻,兩面煎成金黃色,例如干煎魚;
酥煎:原料上漿,沾上面包屑或饅頭屑后煎制;
香煎:原料腌漬入味后,掛蛋粉糊,沾芝麻煎制;
水油煎:平鍋加油燒熱,原料坯整齊地排入平鍋內(nèi),略煎,表面噴水后再煎,至鍋內(nèi)水分蒸干,可以保證里外熟透,例如上海生煎包。
煎制菜肴有一些竅門:不急于翻勺,一次性將底面煎好,菜肴不掉皮脫糊,形狀整齊;丸子坯料用手將坯料逐個按扁,有利于翻轉(zhuǎn),能縮短煎制時間;煎雞蛋將要成熟時,澆點涼開水,煎出的雞蛋又黃又嫩,色味俱佳。
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