教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委日前印發(fā)通知，加強學校食堂衛(wèi)生、安全與營養(yǎng)健康管理。通知要求，學校食堂原則上自主經(jīng)營，對外承包或委托經(jīng)營食堂的學校，要充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見。此外，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

通知要求，學校食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩(wěn)定。要規(guī)范食堂建設，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”，學校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離，食堂用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好。

學校食堂原則上自主經(jīng)營，應取得食品經(jīng)營許可證。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學校，要按當?shù)叵嚓P部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。對落實食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。

同時，各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，確保生熟分開。

此外要確保營養(yǎng)健康，學校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。要按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪費。通知還要求各地要落實衛(wèi)生要求，學校食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。