文/信息時(shí)報(bào)記者 李冰如 實(shí)習(xí)生 熊慧

圖/信息時(shí)報(bào)記者 郭柯堂

本月初，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)家食藥監(jiān)總局”）發(fā)布《解讀“生鮮奶”》一文，提醒消費(fèi)者直接飲用“生牛奶”在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)特別之處，反而存在*易感染細(xì)菌等健康風(fēng)險(xiǎn)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前廣州仍存在少量的“鮮奶吧”出售“生牛奶”，價(jià)格比普通盒裝、袋裝純牛奶高出7元左右，但是奶源和安全、衛(wèi)生都難以保證。

記者走訪廣州“鮮奶吧”

價(jià)格甚至比進(jìn)口牛奶還貴

記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州市面上仍有少量出售散裝生鮮奶的“鮮奶吧”存在。近日記者來(lái)到位于海珠區(qū)赤崗路的一家“鮮奶吧”看到，“鮮奶”是其招牌，該店所有的牛奶都是玻璃瓶與木塞的包裝，統(tǒng)一放在玻璃冷藏展示柜里，消費(fèi)者可以自己直接拿鮮奶。中午12點(diǎn)前，該店還供應(yīng)新鮮熱牛奶。

從價(jià)格上來(lái)看，該鮮奶吧出售的純牛奶，比市面上的盒裝、袋裝牛奶普遍要高出7元左右，甚至比部分進(jìn)口牛奶還貴。340ml的招牌冰鮮奶售價(jià)高達(dá)10元，而市面上普通的250ml裝的蒙牛、伊利、燕塘等純牛奶，一般3元/盒左右。除了生鮮純牛奶外，該店還有各類牛奶飲品出售，其中100g的原味鮮奶酪標(biāo)價(jià)8元，325g的各種水果果味的水牛酸奶價(jià)格都在12元以上。

對(duì)于高價(jià)原因，店員向記者表示，“我們不添加任何防腐劑，保質(zhì)期只有兩三天，非常新鮮，鮮奶得一直冷藏保存，這也是鮮奶價(jià)格較高的原因。”

衛(wèi)生安全問(wèn)題令人堪憂

不過(guò)如此高價(jià)的牛奶，背后安全卻堪憂。記者向該店店員追問(wèn)牛奶奶源及衛(wèi)生保證時(shí)，店員表示，“我們公司在花都有自己的牧場(chǎng)，每天凌晨送來(lái)鮮奶，在店里進(jìn)行巴氏消毒，再送去其他分店”。而在江南西的另外一家“鮮奶吧”，記者詢問(wèn)店員，也得到了同樣的回復(fù)。當(dāng)記者再追問(wèn)牧場(chǎng)具體位置時(shí)，店員則都拒絕回應(yīng)。當(dāng)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該店店主不斷強(qiáng)調(diào)部下要把冰柜關(guān)緊，不能讓消費(fèi)者自己去拿產(chǎn)品。不過(guò)記者卻發(fā)現(xiàn)以下情況：冰柜的門(mén)開(kāi)著一條縫，市民也可以隨意開(kāi)關(guān)冰柜，鮮奶的保存環(huán)境讓人擔(dān)憂。此外，在赤崗路“鮮奶吧”，記者還發(fā)現(xiàn)個(gè)別牛奶并不是當(dāng)天生產(chǎn)的。

對(duì)廣州乳業(yè)市場(chǎng)有多年觀察的資深乳業(yè)專家王丁棉告訴記者，花都確實(shí)有牧場(chǎng)存在，如果牛奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒、殺菌，那么可以直接飲用，不存在問(wèn)題。但關(guān)鍵是，如果奶吧經(jīng)營(yíng)者不清楚牧場(chǎng)奶牛的健康狀況，沒(méi)有從源頭對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，同樣容易出現(xiàn)問(wèn)題。王丁棉表示，生飲牛奶要求非常高，需要達(dá)到全程無(wú)菌，即全生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌，從飼料殺菌到擠奶機(jī)、管道、奶牛乳房濤洗、抹乳頭毛巾殺菌、牛奶儲(chǔ)存容器殺菌、牛奶除菌等全程都要確保細(xì)菌數(shù)為零，所產(chǎn)牛奶才可直接生飲。

另外，王丁棉表示生飲牛奶的時(shí)間要保證在4個(gè)小時(shí)內(nèi)，即從牛奶出廠到進(jìn)入口中這個(gè)時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)，“牛奶是很好的營(yíng)養(yǎng)基，4小時(shí)后當(dāng)中的細(xì)菌開(kāi)始快速繁殖，易受污染而變質(zhì)，即因細(xì)菌作用而變壞”，王丁棉說(shuō)。

消費(fèi)者：散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史

記者昨日走訪上述位于江南西的“鮮奶吧”看到，該店冰柜里的牛奶已售罄，前來(lái)消費(fèi)的以老人家居多，不少消費(fèi)者還是該店的會(huì)員。記者隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者，他們一致表示，因?yàn)殡x家近，且覺(jué)得牛奶新鮮而時(shí)常光顧。

在廣州工作多年的白領(lǐng)黃小姐老家在潮汕，她告訴記者，小時(shí)候家中會(huì)直接跟養(yǎng)牛羊的鄰居訂購(gòu)牛奶或者羊奶，清晨送到家中煮沸之后搭配油條、雞蛋或者白粥等作為早餐。“那時(shí)候幾乎家家戶戶都是這樣喝牛奶的，現(xiàn)在幾乎沒(méi)有了”，黃小姐告訴記者，有了袋裝、盒裝牛奶后，散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史，在廣州也幾乎看不到散裝生鮮牛奶出售了。正在廣州上大學(xué)的王同學(xué)則表示，訂散裝生鮮奶是十幾年前的事，現(xiàn)在家里都是買(mǎi)一箱常溫奶放著，他表示，訂生牛奶這樣喝牛奶的方式不方便。

營(yíng)養(yǎng)專家：營(yíng)養(yǎng)差異并不大

對(duì)于生牛乳、生牛奶及常溫牛奶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別，暨南大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室教授、廣東省營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專家顧問(wèn)陳靜表示，在相同的保存時(shí)間內(nèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)多大區(qū)別。“牛奶放冰箱，是要保持里面的高蛋白，如果放在常溫環(huán)境下，高蛋白里的細(xì)菌容易繁殖”，陳靜說(shuō)。

陳靜向記者表示，現(xiàn)在市面上很多牛奶都是采用巴氏殺菌法，由于巴氏殺菌是一種快速殺菌，所以它的保質(zhì)期是有限的，營(yíng)養(yǎng)成分保留得比較好。但是，巴氏殺菌可能還會(huì)殘留一些條件致病菌，所以要冷藏保存，這樣保質(zhì)期能稍微延長(zhǎng)。陳靜還指出，現(xiàn)在市面上的鮮奶可能都是炒概念，所有的鮮奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的，常溫牛奶比起鮮奶維生素B和維生素C可能沒(méi)那么多，但是其他營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì)都會(huì)得到保留。

國(guó)家食藥監(jiān)總局提醒：

散裝生鮮奶滅菌不徹底不建議直接飲用

記者了解到，國(guó)家食藥監(jiān)總局于7月6日、7月10日接連發(fā)布《解讀“生鮮奶”》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：解讀“生鮮奶”》兩篇關(guān)于生鮮牛奶的公告，解讀指出“生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)成分和人體健康功能等方面與預(yù)包裝的純奶并無(wú)差別”，但是由于滅菌不徹底存在安全隱患，不建議市民直接飲用。

公告中提到，目前市場(chǎng)上有少量生牛奶以散裝形式出售，市民購(gòu)買(mǎi)后一般是進(jìn)行煮沸處理，然后直接飲用。其特點(diǎn)在于，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，這種散裝銷售的生鮮奶中含有的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而給市民帶來(lái)“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。

然而，為什么“風(fēng)味濃郁”的生牛奶卻不建議直接飲用呢？國(guó)家食藥監(jiān)局解讀指出，由于純牛奶中營(yíng)養(yǎng)豐富，*易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，受到環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等微生物感染。

不同于這些散裝生鮮奶，盒裝、袋裝的純牛奶一般要經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等多個(gè)制作工藝，安全得以保證。