夏天是吃海鮮的旺季，那么夏天吃什么海鮮呢？*好選擇*新鮮*當季的海鮮，這樣的海鮮才是美味。那么夏天吃什么海鮮呢？

??1、花蓋蟹

??4月中下旬海里出花蓋蟹和紅夾子蟹，這兩種蟹是本地海里出產的。花蓋體小但肉質發甜，膏肥黃滿；紅夾子個大，尤其兩個通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以后，母蟹甩子，就要以吃公蟹為主了。秦皇島也有賣梭子蟹的，但是大多都是從南方運過來的，所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。

??*常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮，但我推薦的是*有特色的大連人吃法——腌花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗后，用海鹽、花椒、大料、蔥姜蒜、味精、香菜末和少許小紅干椒碎腌上，如果不太喜歡腥味可少放點料酒，放入冷藏箱內腌**一宿兒后即可食用。

??2、小龍蝦

??夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是*好的食物；小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

??在家烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。

??3、小海蝦

??海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病癥有一定的療效。

??好蝦的判斷，殼一定要透明的像玻璃狀，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色，環節處有白色帶狀出現，蝦頭和胸腳處呈現黑色，又有蝦頭和身體分離的情形，就表示不新鮮了，當然不宜購買。先把蝦清洗好后再挑出沙腸，*后撥殼，如此蝦的美味較不會流失。

??4、扇貝

??7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種*受歡迎的貝類食物。中醫認為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養血、補腎調中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養學家認為，扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

??夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的，放回家如果不馬上吃，*好放進冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，其做法簡單，味道鮮美深受大家喜歡。

??5、花蛤

??花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤臟，非常適合夏天吃呢！蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點，有助于抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。

??花蛤等貝類本身*富鮮味，烹制時千萬不要再加味精。花蛤自身有咸味，炒制時不要再放鹽。貝類要經過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。

??夏天吃什么海鮮？除了以上的海鮮外，還有一些海鮮也值得推薦，你可不能錯過這些美味的時令海鮮哦。

??6、梭子蟹

??夏季也是吃梭子蟹的季節，梭子蟹肉質細嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，是養生滋補的上佳之選。

??據了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。但對于一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規的清蒸方式。

??7、皮皮蝦

??食用皮皮蝦的*佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質*為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

??皮皮蝦的家常做法，清蒸是*方便的，而且清蒸還可以*大限度地保留皮皮蝦的原始鮮美味道。椒鹽皮皮蝦，將皮皮蝦刷洗干凈，控干水分；青、紅椒洗凈切丁，備用；鍋內燒熱油，油熱后下入皮皮蝦大火炸制3-5分鐘，炸至表皮酥脆后撈出瀝油；鍋中留底油，下入青紅椒炒香；倒入炸好的皮皮蝦翻炒一下；撒上適量的椒鹽粉，翻炒均勻即可。

??8、海螺

??海螺產于我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產期在5～8月。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物食品。

??螺則是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜；再將肉切片后浸泡溫水中（約五分鐘），倒出來后用水沖洗乾凈就可以烹調了。

??9、箬（ruò）鰨魚

??也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5～7月，秋汛為10～12月，以農歷八月的箬鰨魚數量*多，味道好，價格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說，箬鰨魚為毛?魚與七星魚撮合婚姻大事，由于草率從事，結果吃了毛?魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，于是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

??清蒸、醬油蒸這些寧波家常做法*適合做玉禿魚。在舟山一帶，玉禿魚還被用來做羹，把魚肉和薺菜或其他蔬菜做成羹，冬天喝起來暖暖的。而在平民百姓的廚房里，玉禿魚化身為調和五味的主角，糖醋味、酸辣味的玉禿魚同樣別具風味，還能一解鄉愁。