作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
原料
??? 豬肘子1個(約1.5公斤左右),植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤。
制作過程??
?? (1) 在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后,撈出,用涼水泡上,把污毛刮洗干凈。把糖色在皮上涂抹一層放在盆內。加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分。
??? (2) 炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中。花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
??? 特點 外酥里嫩,味香咸鮮。
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