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金針菇“逆生長”是激素惹禍?專家辟謠稱是菌類本能

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

近日,一篇名為“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的微博在網上熱傳。一時間,引起了人們的*大關注。前日,中國食用菌協會在廣州召開新聞發布會,與會專家辟謠:金針菇“逆生長”,是菌類本能,無關激素。

據發布上述微博的網友描述,自己之前買來的金針菇放在冰箱里,等拿出來時金針菇不但沒有枯黃,而且華麗地完成了“逆生長”,甚至連保鮮膜的頂都破了。該網友懷疑,金針菇里應該打了激素。

事實果真如此嗎?

對此,**菌物學專家、中國工程院李玉院士稱,關于“逆生長”的說法其實是誤解,市場上的部分食用菌根部會帶有生長基,當這樣的食用菌處于合適的環境下就會自然生長,是活菇,是健康菇。金針菇屬低溫結實性真菌,菌絲體在5—32℃范圍內均能生長,菌絲較耐低溫,但對高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長,甚至死亡。但在低溫下金針菇生長旺盛,尤其在晝夜溫差大時可刺激其快速生長。

李玉表示,由于金針菇屬于低溫型食用菌,本身耐冷,適合在3—10℃的陰暗濕冷環境下生長,而冰箱恰好提供了這樣的環境,另外,金針菇通常使用米糠、麥麩、玉米芯等植物下腳料配成培養料,如果消費者購買回來的金針菇根部還殘留有培養料(即培養金針菇的營養物質),放在4℃—8℃的冰箱保鮮室內,溫度正適宜,菇體就可以借助根部的營養基繼續生長,這是很正常的現象,可以放心食用。

對于網上瘋傳的金針菇被打了激素的說法,李玉稱給金針菇打激素,“就像喂雞吃草、喂牛吃肉一個道理”。他表示,金針菇的大部分成分都是水,對生長環境*其嚴格,是十分嬌貴的菌類,對溫度、濕度、光線、衛生、密封度要求都很高,就算不慎滴上一滴水都會使菇體變黃、起斑甚至腐爛,食用菌是真菌,并非植物,不適用植物類激素。

針對前段時間有媒體報道說新鮮金針菇含有毒物質“秋水仙堿”,人吃后對腎臟影響甚大,李玉表示,這是因為部分媒體缺乏常識,把金針菜(黃花菜)當作金針菇,因為新鮮的金針菜(黃花菜)的確含有秋水仙堿,一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物,前者來自菌類,而后者來自植物。


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