? ?沙縣小吃，大概是全國覆蓋率*高的連鎖餐飲品牌，其占有率遠(yuǎn)高于成都小吃、味千拉面、肯德基、星巴克等境內(nèi)外競爭者。

? ?幾個(gè)月前，就連其“勁敵”蘭州拉面，也由發(fā)源地青海省化隆回族自治縣的縣長親自帶隊(duì)到沙縣，“考察沙縣小吃發(fā)展及品牌運(yùn)作等情況”。

? ?這些或整潔或簡陋的店鋪背后，有著也許在全國都****的“推手網(wǎng)絡(luò)”。推動(dòng)者，是全國**以政府名義成立的小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

? ?自152 0173 3840年成立“小吃辦”以來，沙縣至今已換了4屆政府，在宣傳推進(jìn)沙縣小吃方面從未懈怠。

? ?如今，沙縣政府已策劃組建沙縣小吃集團(tuán)公司，把沙縣小吃品牌朝著公司化方向運(yùn)作，一個(gè)可能的目標(biāo)就是上市。這樣，幾萬個(gè)背著木槌、鴛鴦鍋在全國乃至全世界四處打拼的沙縣小吃業(yè)主，就會(huì)有一個(gè)新身份——股東。

? ?走出去的沙縣人

? ?有著1600多年建縣歷史的沙縣，位于福建省中部偏北，北方漢民族的面食文化和南方閩越先民的米食文化在這里融匯，各家各戶都有自己的手藝。很多小吃“傳兒不傳女、傳內(nèi)不傳外”，爭奪某個(gè)秘方傳人的官司在沙縣時(shí)有發(fā)生。

? ?一個(gè)關(guān)于源頭的說法是：1992年，帶著小吃手藝的沙縣人為了討生活，自發(fā)出門開店。也有不少報(bào)道稱，原因是那時(shí)沙縣的“標(biāo)會(huì)”倒了。

? ?標(biāo)會(huì)，是福建等地一種普遍的民間融資形式。一個(gè)標(biāo)會(huì)往往由幾十上百人組成。1992年，沙縣以夏茂鎮(zhèn)為重災(zāi)區(qū)，因賭博引發(fā)金融危機(jī)，標(biāo)會(huì)紛紛倒閉，有人“跑路”外出開沙縣小吃。

? ?沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長黃福松卻認(rèn)為，“‘倒標(biāo)’出去的只是*個(gè)別的人。”他對(duì)記者說，政府的推動(dòng)才是沙縣小吃走出去的根本原因。

? ?1992年至152 0173 3840年間，農(nóng)村耕地包產(chǎn)到戶，雖然尚未明確將小吃作為主要方向，但沙縣政府一直積*鼓勵(lì)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力借此走出去。

? ?“老百姓不甘貧窮落后，一部分人帶著傳統(tǒng)的小吃手藝先出去開店，賺錢的消息也傳回了家鄉(xiāng)，一帶十，十帶百，后來都出去了。”夏茂鎮(zhèn)松林村的小吃業(yè)主姜承草表示。

? ?200個(gè)干部做小吃去了

? ?沙縣“小吃辦”的數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃在全國的經(jīng)營店已超過2萬家，從業(yè)人員6萬多，年?duì)I業(yè)額接近70億元人民幣。可以作為比較的是全聚德年?duì)I業(yè)額不到20億元。

? ?152 0173 3840年，時(shí)任沙縣縣委書記劉道崎下鄉(xiāng)到夏茂鎮(zhèn)，聽到滿街叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)脑诣F聲，發(fā)現(xiàn)鐵匠正日夜趕工用于煮餛飩、熬高湯的鴛鴦鍋。

? ?問明原因，他隨即主持成立縣長兼任組長的沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“小吃辦”。

? ?同時(shí)，縣委縣政府鼓勵(lì)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少有一名科級(jí)干部停薪留職出去做小吃，當(dāng)年“下海”的干部就達(dá)200人。夏茂鎮(zhèn)原黨委副書記羅維奎“下海”后，兩年多時(shí)間帶領(lǐng)鄉(xiāng)親辦起18家“羅氏小吃店”。

? ?對(duì)于政府之于沙縣小吃的影響，姜承草記得：1999年福州創(chuàng)建文明城市，數(shù)以千計(jì)的沙縣小吃面臨被清退的危機(jī)。沙縣政府火速發(fā)動(dòng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨員，給小吃業(yè)主講文件，“一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)到就生存不了。”

? ?一夜間，沙縣小吃的煤桶全部換成了液化氣，小黑板全部換成了招牌廣告。

? ?面對(duì)冒牌貨怎么辦

? ?沙縣附近的將樂、順昌、南平等縣市，甚至福建省以外的人也都使用沙縣小吃的招牌。沙縣小吃同業(yè)公會(huì)1998年注冊(cè)了“沙縣小吃同業(yè)公會(huì)”的集體商標(biāo)，只有會(huì)員才有權(quán)使用。

? ?但《商標(biāo)法實(shí)施條例》對(duì)屬地作為商標(biāo)有一定的約束，使得沙縣不能完全依靠商標(biāo)維持沙縣小吃的品牌和權(quán)益，于是開設(shè)了維權(quán)辦公室。

? ?有人提出，既然冒牌規(guī)范難度大，不如開放對(duì)外地人的有償培訓(xùn)，也許就可以規(guī)避此類問題。

? ?也有人認(rèn)為，一旦放開，會(huì)造成行業(yè)管理的不可控，可能影響沙縣小吃的品牌信譽(yù)。而且即使如此，對(duì)于以次充好、假冒偽劣的商家還是無法起到監(jiān)管作用。

? ?另一方面，即使沙縣小吃已經(jīng)有39個(gè)品種獲得了“中華名小吃”的稱號(hào)，因工藝及原料配送，出了沙縣，一般也就是經(jīng)營拌面、扁肉、燉罐、蒸餃這“老四樣”。

? ?“配送是個(gè)大問題。沒有沙縣本土的原料，做不出這么好吃的東西。夫妻兩個(gè)人做，也沒那么多精力。”姜承草說。

? ?有些難處，但沙縣政府官方網(wǎng)站顯示的新計(jì)劃是，成立小吃集團(tuán)公司，在3年內(nèi)整合6000家店面、5年內(nèi)新增發(fā)展4000家店面，讓小吃業(yè)主全部入股，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元。

? ?*終，他們計(jì)劃將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲知名品牌。