作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
灶糖是古老的漢族傳統名點,既是春節年節食品又是祭祀用品。每年的農歷臘月二十三就是中國人常說的小年,這**的習俗是“送爺”,據說這**灶王爺要上天述職,所以家家戶戶會敬獻糖瓜(也有人叫灶糖),為的是讓灶王爺嘴甜一點,多在玉帝面前說好話,來年給家里一個更紅火的光景。
灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。真關東糖堅硬無比,摔不碎,吃時必須用菜刀劈開,質料很重很細。口味微酸,中間絕沒有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍以分量計算,大的糖瓜有重一二斤的,不過用作幌子,買的人很少。祭灶供灶糖的原因,是為了粘住灶爺的嘴巴。傳說灶爺是玉帝派往人間監督善惡之神,它有上通下達,聯絡天上人間感情,傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時,人們供它灶糖,希望它吃過甜食,在玉帝面前多進好言。也有人說,祭灶用灶糖,并非粘灶爺的嘴,而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。
古話說“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”。吃灶糖,灶糖是一種麥芽糖,粘性很大,把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。真關東糖堅硬無比,摔不能碎,吃時必須用菜刀劈開,質料很重很細。口味稍酸,中間絕沒有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍然以分量計算,大的糖瓜有重一二斤的,不過用作幌子,買的人很少。
農村習俗,每年的農歷臘月二十三,祭灶神的日子,取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中,加熱使之變軟,摻入芝麻粒,用搟面杖制作成約3mm厚的薄片,用刀分隔,待溫度退卻后食用,味道香醇,酥而不膩。現在已很難見到。
祭灶糖的來歷,相傳灶神每年小年的時候,都會去上天庭一趟,向玉帝告狀,人們這個時候就給灶神吃這種糖,粘上灶神的嘴,不讓他說壞話。久而久之,就養成一個習俗。現在每到小年的時候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖,讓灶神吃。
那么灶糖的做法是什么呢?灶糖怎么做呢?下面就由小編告訴你吧。
祭灶糖的做法
材料:黃米谷子,蜂蜜(其實老一輩的做法沒什么配料)
做法:1. 把幾斤黃米谷子泡透了,注意保溫保濕,遮光放好了,讓它發芽;
2. 四五天后,谷子長出了半寸長的白芽;把發芽的谷子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。
3. 把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手后,放入制作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經過一段類似“發酵”的時間,黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖,即灶糖了;
4. 把稀稀的糖取出,在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀,取出后,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀;
5. 把半干的灶糖放到屋外凍一夜,因為天氣嚴寒,灶糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。
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