新華食品北京4月22日電(劉文婷) 4月21日，中國飯店協會會長韓明在2015年中國快餐產業發展大會上表示，快餐已成為當下大眾餐飲市場的主力軍，同時與互聯網思維相融合的發展空間巨大。另據中國飯店協會和北大縱橫管理咨詢集團21日聯合發布的《2014年快餐連鎖行業發展報告》顯示，在這上萬億餐飲市場中，快餐業的增長倍受矚目。

　　《2014年快餐連鎖行業發展報告》指出，從2008年的1.265萬億元到2013年的2.557萬億元，中國餐飲市場的零售額復合年增長率達15.1%，預計2018年將進一步增長至人民幣4.46萬億元，復合年增長率達11.8%；而快餐行業則從2008年的2438億元增至2013年5465億元，復合年增長率達17.5%，高于整個餐飲市場的平均數。報告還顯示，未來，快餐店市場有望以16.4%的復合年增長率進一步增長，2018年有望達1.152 0173 3840萬億元。

　　北大縱橫資深咨詢師陳文博接受新華食品采訪時表示，快餐在整個餐飲行業的市場份額將會進一步提升，外出就餐的人數預期會繼續增長，而越來越多的人會由于快捷、可口及方便等原因而青睞快餐。

　　值得注意的是，中式快餐的發展勢頭比西式快餐更為強勁。

　　事實上，以往提及“快餐”一詞，國人以往都會聯想到以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，但隨著“福喜過期肉”等食安問題的爆發，消費者不禁產生對貌似高品質、時尚美的洋食品質疑；另一面，以嘉和一品、真功夫、老娘舅、呷哺呷哺為代表的中式快餐走入人們眼中，不禁讓消費者驚喜發現：中式小吃不論是在味道、食材上還是速度、服務上都不輸洋快餐。

　　“中式快餐與西式快餐的市場格局已經基本形成，隨著中國經濟文化影響力的逐步增強，在集中度更低的中式快餐發展空間更大，”陳文博指出，如今中式快餐銷售額占據中國整個快餐店市場的絕大部份，中式快餐由2008年的1958億元增至2013年4376億元，復合年增長率達17.4%。北大縱橫預測到2018年，西式和中式快餐店市場的零售額預計將分別達到人民幣2348億元及人民幣9306億元。

　　市場潛力巨大的快餐也吸引了高端餐飲品牌放下身段進軍簡快餐業、擴大外賣生意，轟然開啟群雄“小食代”。然而據《2014年快餐連鎖行業發展報告》顯示，部分高端餐飲“花心思挖民意”的效果并不如意。

　　“雖然規模較大企業的外賣業務占比比不上規模較小的企業，但是也呈現出平均值高達30%的同比增長。億元以上企業的年平均收入在7.19億，億元以下企業的年平均收入在0.33億；但是在外賣收入占比中，可以發現規模較小企業的占比更大。這也反映出規模越大企業對外賣業務的適應性越差，規模以上企業的外賣業務同比增長在30%以上，其中一家企業的外賣業務增長高達20倍。”陳文博還用“船大難掉頭”來形容這種現象。

　　他還建議道，大規模餐飲品牌不必急于轉向快餐市場，不妨以多元化、多品牌策略謀發展。

　　此外，《2014年快餐連鎖行業發展報告》指出未來的餐飲行業將會出現三大特征：一是多品牌矩陣式的擴張將逐步成為**企業拉開與競爭對手差距的主要打法；二是抓住價值鏈兩頭的企業會更容易實現企業的超常規發展，而位居中間的企業則難以突破自身瓶頸；三是餐飲行業會更像一個跨界經營的業態，更加注重消費者的互動式消費體驗。