??“年夜飯火熱預(yù)訂中……” 在記者采訪中，除少數(shù)餐飲門(mén)店確定除夕當(dāng)天不營(yíng)業(yè)外，大部分商家已開(kāi)始年夜飯預(yù)訂，消費(fèi)者熱情也未明顯減小。若按時(shí)間算，今年的年夜飯預(yù)訂，來(lái)得比往年要早一些。??A ?年夜飯預(yù)訂提前全面啟動(dòng)

??12月15日-18日，記者連續(xù)幾天走訪西安多家餐廳，發(fā)現(xiàn)各大餐飲飯店均已全面啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂，但與往年相比，明顯有不少新特點(diǎn)。

??“目前我們的包間已經(jīng)預(yù)訂完畢，大廳有位置，和往年的準(zhǔn)備基本一致，年夜飯菜品已經(jīng)研發(fā)完成，明年是牛年，川菜里牛肉的菜品很多，一頓家宴的儀式感，寓意金牛送福牛氣沖天的好福氣。”西安鐘樓附近一家飯店的工作人員表示，今年的年夜飯和往年一樣火爆，雖然有方方面面的擔(dān)心，但開(kāi)店做生意，就希望平平安安生意興隆，所以今年早早做了菜品研發(fā)，準(zhǔn)備和往年同期相當(dāng)，還有會(huì)員試菜的活動(dòng)，很受歡迎。

??家門(mén)口的家常菜甚至是火鍋，也是不少市民年夜飯的**。“應(yīng)該是到除夕才放假，雙方二老離得近，我和我愛(ài)人也都不是獨(dú)生子女，所以每年除夕，都是中午和下午分別要聚聚。中午吃米飯，下午就是火鍋。難得一起坐坐，就近吃吃飯，聊聊天。”市民郝先生說(shuō)：“年夜飯吃什么不重要，吃的就是團(tuán)圓。”

??記者了解到，和往年一樣，部分海底撈門(mén)店，除夕和初一不營(yíng)業(yè)，其他品牌的火鍋店接受除夕、初一當(dāng)天的預(yù)訂。“我也不確定，我們這算不算是預(yù)訂年夜飯。這種預(yù)訂是全年常態(tài)，我們預(yù)訂的人數(shù)和時(shí)間段，畢竟春節(jié)期間要的是喜樂(lè)融融，若顧客來(lái)了，我們沒(méi)有位置接待，就是我們的不對(duì)了。”鳳城五路附近一家火鍋店的店長(zhǎng)說(shuō)：“平日預(yù)訂是無(wú)需訂金的，預(yù)訂除夕、初一的話，需要交點(diǎn)訂金，畢竟春節(jié)期間人工成本高，我們食材是只售當(dāng)日，也需要準(zhǔn)備。”

??B ?所選食材可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地溯源

??一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我知道今年同行*早從國(guó)慶黃金周后**個(gè)工作日，就已經(jīng)啟動(dòng)了年夜飯預(yù)訂，比往年早得多。如今人們生活好了，想吃什么隨時(shí)都能吃上，也就沒(méi)有了盼著過(guò)年吃好吃的期待，年夜飯更多的是一種儀式感，商家搶時(shí)間是為了在消費(fèi)者心中刷存在感。”

??各家飯店年夜飯依舊沿襲了往年的傳統(tǒng)，采用套餐的方式進(jìn)行銷(xiāo)售。為響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”，并號(hào)召大家不要大規(guī)模聚餐，不少飯店都增加了小桌的套餐。菜品上，也在原有基礎(chǔ)上，添加了更多的小份菜品和按位上菜的例菜。

??“中小桌”“僅一桌”“按位分餐”“小份菜”，在疫情防控常態(tài)化之下，今年的年夜飯預(yù)訂，不少店家對(duì)消費(fèi)者的限制更少。“年午飯”錯(cuò)峰“年夜飯”，不僅滿(mǎn)足了更多人的用餐需求，同時(shí)又保障用餐人員不過(guò)于密集。另外，產(chǎn)品品種、規(guī)格、批次、產(chǎn)地、檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、預(yù)防性消毒證明等追溯數(shù)據(jù)一應(yīng)俱全，在“陜冷鏈”系統(tǒng)支持下，不少店家均表態(tài)，自家所選食材可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地溯源。

??南二環(huán)附近一家餐廳的店長(zhǎng)說(shuō)：“年節(jié)消費(fèi)和假日消費(fèi)對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)很重要。我們是多年老店，每天都接受顧客電話訂餐，如果說(shuō)年夜飯預(yù)訂是一種儀式感，那我們也已經(jīng)可以接受預(yù)訂了，并不是刻意提前，而是開(kāi)門(mén)做生意，不辜負(fù)消費(fèi)者的期待。除此之外，當(dāng)天的堂食，我們也是正常營(yíng)業(yè)的。去年不少餐飲店都經(jīng)歷了年夜飯預(yù)訂全退，擺攤處理食材的情況，那是因?yàn)橥陮?duì)春節(jié)節(jié)假日原材料儲(chǔ)備量非常大。而今年，我們強(qiáng)化線上外賣(mài)，響應(yīng)‘光盤(pán)行動(dòng)’的號(hào)召，也方便1人或2人份就餐，能品嘗到更多的菜品，上線了外賣(mài)小份菜，都是在變化中求生存。若有變化無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，預(yù)訂交的錢(qián)可以退也可以轉(zhuǎn)成會(huì)員儲(chǔ)值，由顧客說(shuō)了算。”

??C ?要求“限時(shí)用餐”或“*低消費(fèi)”

??記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)飯店實(shí)行年夜飯分時(shí)段就餐，同時(shí)僅提供固定價(jià)位套餐或規(guī)定了*低消費(fèi)。鳳城四路一家餐廳的工作人員說(shuō)：“預(yù)訂是全面啟動(dòng)了，除夕當(dāng)天可預(yù)訂3餐，分別是11時(shí)至14時(shí)，16時(shí)至18時(shí)30分，19時(shí)至21時(shí)30分，目前只進(jìn)行人數(shù)預(yù)訂，集團(tuán)的年夜飯菜單尚未到店，待菜品確定，會(huì)**時(shí)間與顧客確認(rèn)，但同往年一樣，年夜飯預(yù)訂不接受自己點(diǎn)菜。集團(tuán)也正在制訂各類(lèi)預(yù)案，堂食開(kāi)放即可到店就餐。”

??在朱雀路上一家餐廳，工作人員已經(jīng)拿到了年夜飯?zhí)撞筒藛巍９ぷ魅藛T說(shuō)：“品質(zhì)和店內(nèi)目前婚宴品質(zhì)相似，但更家常，會(huì)更注重年節(jié)氣氛。目前有888元、152 0173 3840元、1588元三個(gè)檔次，不接受自己點(diǎn)菜。這樣也是為菜品規(guī)劃方便，滿(mǎn)足更多人的用餐需求。店里也有一些特色陜菜成品或半成品禮盒，也已經(jīng)啟動(dòng)了同步預(yù)訂，接受團(tuán)購(gòu)也單獨(dú)售賣(mài)，減輕居家年夜飯客戶(hù)家中掌勺家庭成員辛苦指數(shù)。”

??在含光路一家海鮮主打的餐廳，接受按人數(shù)預(yù)訂，有包間*低消費(fèi)。工作人員說(shuō)：“我們店除夕不同時(shí)段只預(yù)訂1桌，一方面是防疫的考慮，主動(dòng)減少客流量；另一方面，和我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間有關(guān)。我們是17時(shí)10分之后營(yíng)業(yè)，有*低消費(fèi)，人均約500元，菜品到店自點(diǎn)。”

??電子正街一家餐廳，不同的包廂有不同的消費(fèi)限制，可容納10—12人就餐的包廂須選擇1999元的套餐，可容納8人的包廂則要求*低消費(fèi)1280元。同時(shí)，該餐廳也規(guī)定每桌的用餐時(shí)間為2—2.5小時(shí)。

??與往年一樣，今年已經(jīng)啟動(dòng)了年夜飯預(yù)訂的不少餐廳，依然要求“限時(shí)用餐”、規(guī)定“*低消費(fèi)”。一位餐飲業(yè)從業(yè)者告訴記者：“去年經(jīng)歷了年夜飯退訂，擺攤處理菜品后，難免都會(huì)考慮得更仔細(xì)，畢竟一旦接受預(yù)訂，若準(zhǔn)備不充足，巧婦難為無(wú)米之炊，若準(zhǔn)備充足，原材料成本不小。精確的限時(shí)用餐，其實(shí)言外之意就是強(qiáng)調(diào)防疫，落實(shí)消毒通風(fēng)、查驗(yàn)健康碼、嚴(yán)守一米線、控制就餐人數(shù)、分餐制、使用公勺公筷等防控措施都有詳細(xì)的預(yù)案。年夜飯基本等同家宴，也初步考慮包間限時(shí)用餐，這樣更穩(wěn)妥。”

??市民丁女士說(shuō)：“解放雙手，走出廚房，相約一頓家宴，慢慢吃、慢慢聊，這其實(shí)是越來(lái)越多人選擇預(yù)訂年夜飯的初衷。但若時(shí)間受到限制，總感覺(jué)少了年味太匆匆。但出于防疫考慮，心里又覺(jué)得應(yīng)該為店家點(diǎn)贊。而如今的生活水平，年夜飯更多的是年節(jié)的儀式感。所以我聽(tīng)說(shuō)年夜飯已經(jīng)開(kāi)始預(yù)訂時(shí)，我撥打了往年訂過(guò)的幾家店的電話，了解了一下今年的不同，但到目前尚未決定是否依然去店里吃。從時(shí)間上說(shuō)，就我問(wèn)過(guò)的這幾家，今年的年夜飯預(yù)訂啟動(dòng)得要比往年早，可就只是這一頓年夜飯，我感覺(jué)消費(fèi)者和商家考慮得都更多了。”

??D ?半成品年夜飯受青睞

??除了堂食、包間預(yù)訂外，半成品年夜飯也是整個(gè)年夜飯市場(chǎng)的半壁江山。這些半成品禮盒從上百元到幾千元不等，包括素菜、葷菜、點(diǎn)心等，免洗、免切、免調(diào)料為賣(mài)點(diǎn)，按照商家提供的“食用說(shuō)明”，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加熱即可食用，更受年輕人的青睞，商場(chǎng)、超市、餐飲店、網(wǎng)購(gòu)均為其購(gòu)買(mǎi)渠道。

??特別是基于蒸碗在陜菜年夜飯里的地位，越來(lái)越多的商家會(huì)推出以蒸碗為主的“半成品”年夜飯，禮盒以及單碗塑封售賣(mài)的方式，拉低了家庭籌備年夜飯的總預(yù)算和菜品制作難度，黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯……廚藝一般的年輕主婦，一套陜菜蒸碗，就能穩(wěn)住年夜飯餐桌的大局。

??一位陜菜***的店長(zhǎng)，提醒廣大消費(fèi)者，半成品年夜飯雖然方便，但一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，在售后服務(wù)以及維權(quán)等方面存在諸多困難，建議消費(fèi)者*好還是從實(shí)體飯店購(gòu)買(mǎi)半成品，并保留好相關(guān)憑據(jù)。

??針對(duì)歷年來(lái)年夜飯預(yù)訂消費(fèi)的投訴特點(diǎn)，他說(shuō)：年夜飯預(yù)訂是各大餐飲店的年度大戲，消費(fèi)者期待高，商家也需要實(shí)打?qū)嵆渥銣?zhǔn)備，才能贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)，才能贏得好口碑。消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯要貨比三家，仔細(xì)了解飯店年夜飯的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，搞清楚其是否還有其他收費(fèi)項(xiàng)目，*好能簽個(gè)簡(jiǎn)單合同，明確違約責(zé)任。結(jié)賬后，一定要索取發(fā)票。萬(wàn)一發(fā)生消費(fèi)糾紛，發(fā)票是必備的索賠依據(jù)。 本報(bào)記者 李佳