前段時(shí)間，香港三店鋪銷售的牛肉丸，有兩個(gè)竟沒有牛肉成分，連特別請來進(jìn)行測試的名人食家周中師傅，也吃不出!隨后，內(nèi)地《都市快報(bào)》記者從市場里隨機(jī)購買了5種品牌的牛肉丸，也發(fā)現(xiàn)這5款牛肉丸都不是純牛肉做的，其中東廚牌超惠牛肉丸里不含任何牛肉成分。為什么牛肉丸沒牛肉會吃不出來?深圳會不會也有這樣的牛肉丸?近日，晶報(bào)記者帶著疑問，走訪了深圳一些牛肉丸店和農(nóng)批市場了解情況。

　　顧客抱怨牛丸“粉粉的”

　　走進(jìn)一家位于東門鬧市中的牛肉店，熙熙攘攘的顧客在門外輪候著。但是，生意這么好的店里賣的牛肉丸，也有顧客抱怨不好吃。“有時(shí)候偶爾會吃到一些很松的牛丸，他們就說放錯(cuò)了，是牛筋丸。可是牛筋丸也不應(yīng)該是這樣啊，粉粉的，肉也不新鮮。”經(jīng)常走街串巷找小吃的王小姐試過投訴店內(nèi)員工，“除了投訴還能干嘛?我又不是測試機(jī)，光說不好吃，又沒證據(jù)，聽說送樣品去查一查成分得好幾千元，為這么點(diǎn)事，不值啊，所以*后也就只能不了了之了。”

　　記者近日走訪市內(nèi)一些城中村發(fā)現(xiàn)，不少小吃店都售賣炸牛肉丸串，但是價(jià)格很便宜，一串只售3-5元的牛肉丸，通過油炸、調(diào)味后，一般人也難以吃出有什么不一樣的味兒。

　　在福田農(nóng)批市場，不少調(diào)味品店都會銷售食用香精。隨便走進(jìn)一家店，環(huán)顧店內(nèi)，就會發(fā)現(xiàn)不少跟“牛”有關(guān)的香精。但店主都表示，不太方便透露買家的身份。 “他們買回去怎么用，那是他們的事情，我們這邊都是有許可的，有證件就是合法的。你們報(bào)紙啊電視臺啊都報(bào)了很多了，其實(shí)跟我們也沒有關(guān)系。” 記者從福田農(nóng)批市場的售牛肉攤販處獲悉，牛肉近些日子來，每斤均價(jià)都在30元左右，牛腿肉稍貴，每斤要32元，而且大部分很早就被賣掉，或者被相熟的買家預(yù)定光了。據(jù)這里的工作人員介紹，在這里銷售的牛肉丸，市場都要求提供進(jìn)貨單位衛(wèi)生許可、質(zhì)檢報(bào)告、營業(yè)執(zhí)照等證照說明。

　　牛肉丸還要加硼砂?

　　平日經(jīng)常購買牛肉丸的章先生熱情地向記者“支招”：“我只會購買政府機(jī)關(guān)飯?zhí)脤ν怃N售的牛肉丸，外面的味道在我嘗起來都不好。政府機(jī)關(guān)飯?zhí)寐铮趾贸裕钟信Ｈ馕丁ＹF是貴了點(diǎn)，差不多四十塊一斤!”

　　鐘小姐則DIY牛肉丸給自己1歲多的孩子吃，并在微博曬出制作教程。“奶粉我也一直是從海外買回來的。”為什么這么謹(jǐn)慎?原來，家鄉(xiāng)在梅州的她認(rèn)識許多賣肉丸的熟人。據(jù)他們介紹，牛肉丸要“Q彈”，就需往里頭添加硼砂。摻雜硼砂的制品對人的消化道、神經(jīng)系統(tǒng)都有傷害。

　　將引入DNA檢測

　　記者查閱發(fā)現(xiàn)，目前深圳尚無假牛肉丸案例曝光。市市場監(jiān)督管理局表示，一直都有定期抽查市面上銷售的肉制品，但并未涉及售賣食物性質(zhì)、物質(zhì)或品質(zhì)與購買人所要求的食物不符的情況。

　　市監(jiān)局工作人員表示，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品摻假，他們將封存食品并對其進(jìn)行立案調(diào)查。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站(http://www.szlhsb.com)查詢。

　　深圳市食品安全監(jiān)督管理局有關(guān)人士表示，目前已協(xié)調(diào)相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)，抓緊研究肉類成分DNA定量或半定量檢測方法，“我們將對重點(diǎn)肉類品種引入DNA檢測，嚴(yán)厲打擊肉類摻假違法行為。”

　　行家揭秘

　　豬肉摻牛油，常見作假方式

　　有20多年潮汕牛肉丸制作經(jīng)驗(yàn)、目前在汕頭經(jīng)營知名牛肉店的洪老板，昨日向記者透露了她知道的業(yè)內(nèi)作假手段。

　　好的牛丸應(yīng)該選用牛腿肉，由專門師傅用雙手捶打20-30分鐘至其變?yōu)槿鉂{，然后做成肉丸。在這個(gè)過程中，不得添加任何調(diào)味品。

　　據(jù)她介紹，目前市面上很多便宜的牛肉丸都摻假。“一斤牛肉丸賣二三十元，比牛肉都便宜，這樣的牛肉丸怎能不假?”

　　“用香精做的也不是沒有，從行家那邊也聽說過，但是相對應(yīng)該還是比較少，畢竟牛油也不貴。”

　　摻假牛肉丸有兩種主要做法

　　1 用豬肉摻雜牛油制作

　　牛肉味濃，打過漿的豬肉也較有口感，是市面上較為常見的作假方法，成品多見于食肆。

　　2 質(zhì)量較差，色澤暗淡，口感有些粉，容易識別。

　　用豬肉、淀粉和牛血等制作

　　■佐證

　　7種食品添加劑做出“正宗牛肉丸”

　　《都市快報(bào)》記者暗訪發(fā)現(xiàn)，用食品添加劑來做牛肉丸是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

　　一位店主說，把牛肉香精加到豬肉里，味道與真牛肉基本沒區(qū)別;要想肉丸更有彈性，就加肉脆彈力素。*終，店主給我們開了一份“配方”：牛肉香精、卡拉膠、肉脆彈力素、復(fù)合磷酸鹽、結(jié)晶山梨糖醇、甘油酯、I+G(增鮮劑)，共7種食品添加劑。按國家規(guī)定，這些食品添加劑都是可以添加、食用的，但對它們有限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　該報(bào)記者用這些食品添加劑和豬肉，自制了一份假“牛肉丸”，然后和正宗牛肉丸做對比，兩份牛肉丸的肉質(zhì)紋理幾乎一樣!