??很多市民喜歡吃小龍蝦，但又擔心外面售賣的小龍蝦不夠干凈。只要選購好的小龍蝦，自己在家就可以用簡單調料烹制特色小龍蝦。

??龍蝦大多來自江蘇、四川、湖北、湖南等地。選購時，一定要選擇活的、新鮮的、蝦身呈鮮紅色的蝦，如果是深紅色，證明蝦不是很新鮮。其次，小龍蝦也分公母，公蝦蝦頭大、蝦螯也大、蝦身較小、蝦頭與蝦身之間有較硬的小腿；母蝦蝦頭小、蝦螯也小、蝦身大，蝦頭與蝦身之間無較硬的小腿，挑蝦時盡量選擇母蝦，口感比較好。再就是看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中。而生活在干凈水質里的蝦，蝦腮是雪白通透的，蝦腹也較干凈。

??小龍蝦的美味做法

??一、椒鹽小龍蝦

??椒鹽味的龍蝦*特別的工序就是要先用熱油炸至8分數，然后在將調料和龍蝦一起炒制，椒鹽味中帶有絲絲的甜味、表面椒鹽味十足，幾乎是干的。

??備料：椒鹽調料，鹽，料酒，姜片，蔥段

??流程：

??1、龍蝦洗凈，剪掉龍蝦肚子底部的小腳，再把龍蝦的嘴頭部分也剪掉（大概是龍蝦頭部的半指處，此處為龍蝦全身*臟的地方）；

??2、用適量的鹽，料酒，姜片，蔥段將處理好的龍蝦腌制3-5分鐘；

??3、將油加熱到六成時，把腌制好的龍蝦放進油中先低溫慢炸，炸至龍蝦殼脆肉嫩就好；

??4、龍蝦出鍋后，稍需降溫，用手指背面感覺龍蝦不燙時，將許建忠椒鹽均勻撒在龍蝦表面即可。

??注意事項：

??1、龍蝦的前期處理方法有很多，比如可以調制鹽鹵配合許建忠鹵水料制作料湯，然后活龍蝦放進燒開的鹵水中浸泡兩三分鐘后再低溫汆炸，還可以單用蝦尾制作椒鹽鳳尾蝦；

??2、炸龍蝦時的前期油溫不要太高，后期快出鍋時可適當提高溫度；

??3、撤椒鹽時的龍蝦溫度大致在五十度左右

??特點：

??1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香；

??2、龍蝦制作簡便，成本低廉；

??3、龍蝦殼脆肉嫩，香味撲鼻，食之直呼過癮。

??二、 蒜蓉小龍蝦

??蒜末能把龍蝦的鮮味完全調動起來，這時候的蒜味聞著不再那么讓人想捂鼻子，而是讓人口水欲滴。

??輔料：蒜

??調料：醬油、食鹽、胡椒、雞精、白酒

??1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

??2、從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

??3、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。*后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

??4、大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。

??5、油鍋爆香蒜末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調咸淡。

??6、加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。

??7、起鍋開吃。

??三 、十三香小龍蝦

??配料是****的，此外吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕。

??配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

??燒法：

??1、*好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

??2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

??3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

??4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

??5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

??四、 香辣小龍蝦?

??口味辣鮮香，色澤紅亮，滋味香辣，吃完腦袋肯定汗如瀑布，但是又會覺得非常爽。

??食材：小龍蝦300克

??輔料：玉米油、生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒、食鹽、白糖、大蔥、姜、蒜、干辣

??方法步驟：

??1、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段。

??2、將除玉米油以外的調味料依次調入小碗內成味汁。

??3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。

??4、入蝦大火爆炒1-2分鐘，待變紅時調入味汁，加入少量水。

??5、將鍋蓋蓋上，中火燜制6-8分鐘，待湯汁漸干時即可盛出。

??五 、蛋黃焗小龍蝦

??小龍蝦不管怎么做，成品都是紅彤彤一盤，而用咸蛋黃焗的方法，使紅亮的小龍蝦外面裹一層黃艷艷的顏色，黃、紅相映，改變一貫的紅色賣相，口味也是別具一格。

??主料： 活龍蝦

??配料： 咸蛋仁、高湯、芹菜末

??做法：

??（1）將龍蝦洗凈、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。

??（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高湯下鼎用慢火同龍蝦一起焗至熟透，便可。

??特點： 味鮮美，有蛋黃香味，色澤鮮艷

??六 、清水小龍蝦

??龍蝦如清水芙蓉般的素雅，不添加其他的香辛料，小龍蝦的原汁原味就如此顯現出來。

??主料：小龍蝦

??輔料：花椒一把、大蒜頭10個、姜兩塊、蔥2根、五香八角少數、香葉幾片

??做法：

??1、熱油鍋，倒油，將姜、五香八角、香葉、蔥、花椒、蒜（拍完用比較入味）一起在鍋里爆出香味。

??2、往鍋里倒入開水，煮沸個五分鐘左右，將洗干凈的小龍蝦一起下鍋。

??3、倒入龍蝦后，中火煮個7-8分鐘，加入鹽，大火燒了5分鐘就搞定啦原汁原味。

? ?七、冰鎮小龍蝦

??鮮紅的小龍蝦，臥伏在碎冰之上，真是把這小龍蝦做出了“高大上”的刺身范兒。經過冷熱的收縮，龍蝦肉變得異常緊致，不加多余的佐料，保留了龍蝦*原始的鮮味。

??八 、龍蝦蓋澆飯

??將龍蝦和融入傳統的蓋澆飯，著實是一種創舉！省去了吃貨們要剝龍蝦殼的步驟，簡直是懶癌患者的福音啊！

??原料：小龍蝦2斤、豌豆1碗、米飯3碗（三人份）。八角1顆、花椒1小勺、辣椒面1勺、蔥1顆、姜3片、蒜半頭。蠔油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸魚豉油1勺。

??特色：火爆流行夏日街頭的龍蝦蓋澆飯。

??操作：

??1、小龍蝦洗凈后用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然后再漂洗至水清。

??2、尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然后蝦腸就能輕松拽出來了。

??3、水開后放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。

??4、將蝦撈出控水后全部剝去殼，蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。

??5、蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。

??6、豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。

??7、鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香后撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香，*后放辣椒面煸炒至出紅油。

??8、加入小半碗清水，再加入蠔油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開后倒入龍蝦肉。

??9、中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。

??貼士：

??1、二斤小龍蝦剝殼后也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。

??2、煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟后再剝殼就能保證小龍蝦的完整干凈。尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，在聽到輕輕“啪”的斷聲后蝦腸就能輕松拽出來了。

??3、剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，**鮮香滋味全靠這個了。

??4、煮好料汁再放入蝦肉，然后盡量不要大幅度的翻炒，要不就將龍蝦肉炒爛了。

??5、蓋飯時的配菜可以隨自己喜好，像西蘭花、黃瓜片、土豆絲，青菜等等的都行。