新京報訊（記者 王子揚）春運中，不少人選擇自熱速食、自熱小火鍋等作為旅途用餐選擇，這種不用電、不用火，一杯涼水即可制作出一鍋熱氣騰騰食物的自熱食品，在2017年大放異彩。進入到2018年，自熱火鍋等自熱食品依然深受消費者喜愛，其出色的便利性持續吸引眼球，“懶人經濟”在自熱食品行業中體現得****。

盡管發展勢頭迅猛，但自熱食品的安全問題卻不容小視。之前不乏消費者制作速熱食品出現安全問題的新聞，因此購買時需注意選購帶有PP5標志的自熱食品，因為合格的塑料外盒是安全的重要保證，同時需要注意產品的操作規范。

加熱食品的關鍵是發熱包

自熱食品的主要原理是在耐高溫塑料飯盒中加入可以發熱的發熱包，與水反應后發出熱氣加熱食物。追根溯源，自熱食品由軍事自熱口糧演變而來。自熱食品的真正投產是在上個世紀70年代的美國，主要用于部隊野戰口糧。之后很長一段時間，自熱食品都主要用于軍隊。

現在常見的自熱食品包括自熱火鍋、自熱米飯、自熱方便面等。以自熱火鍋為例，自熱火鍋分為上下兩層，上層是食材部分，有葷有素有主食，大都是真空包裝的熟食或半成品熟食。除常見的肉類外，川粉、藕片、土豆、竹筍等素菜也是食材的主力軍。下層是發熱層，包含一個發熱包。

2017年市場爆發后熱度不減

資料顯示，方便火鍋*早開發成功是在2015年，經歷前期推廣與渠道開發后，在2017年迎來發展黃金期，海底撈、小龍坎、德莊、衛龍、統一等品牌均推出了自熱火鍋產品。

新京報記者查詢天貓平臺發現，銷售自熱火鍋的店鋪超過300家。2019年2月2日，新京報記者發現，目前天貓平臺銷量*高的一款自熱產品為“莫小仙自熱火鍋”，月銷量25萬+，緊隨其后的是“麻辣多拿重慶自熱火鍋”，月銷量也達到10萬+。而天貓海底撈調味料旗艦店中的海底撈自熱小火鍋，月銷量也達到1萬+。

自熱火鍋在2017年大放異彩，持續升溫，進入2018年，依然深受消費者喜愛。公開數據顯示，僅在2018年“雙十一”當天，天貓就賣出了453萬份的自熱火鍋，同比增長2.7倍，而2018年的“雙十二”，多家餐飲火鍋企業的自熱食品銷量猛增，遠遠高于其他產品。

比如重慶德莊集團包括“青一色”在內的18款自熱火鍋，“雙十二”全網累計銷售總量達到32.8萬盒，同比增長18%左右。而秦媽火鍋“雙十二”的銷售業績同樣不俗，據統計，僅天貓“雙十二”**的銷售量就比上年增長一倍多。

天貓方便速食類目相關負責人表示，結合天貓大數據的趨勢分析，在消費升級的大趨勢下，普通方便面的銷量減少，這部分的市場需要一個全新品類來填補，自熱火鍋就是很好的迭代品。

上述負責人表示，2018年初，除了自熱小火鍋之外，自熱米飯、自熱煲仔飯等自熱系列在天貓出爐。更多傳統**企業比如小肥羊、統一、三全等加入市場。天貓平臺2017年銷售自熱小火鍋的商家有152 0173 3840家，2018年已增至430家，增長2.2倍。專家預計，自熱火鍋行業未來5-7年可達到50億-150億元數量級的市場空間。

食用時小心操作防燙傷

在自熱食品持續升溫的同時，因自熱食品操作不當或其產品質量不過關而導致的安全事件頻發。

有報道稱，2017年初，一名消費者在家吃自熱火鍋時，放在1厘米厚的玻璃桌上加熱，結果桌面碎裂，差點受傷。2017年12月，上海一名消費者加熱時，倒完水擔心不夠熱，在盒蓋上又加了蓋子，導致爆炸，濺出的湯汁致使其右眼受傷。

對此，央視和消防隊員進行試驗，也證實了自熱火鍋加熱方式存在隱患。加熱過程中產生的高溫，容易引起燙傷。若加熱包破損或者膨脹變形，可能會噴出高溫液體，造成安全隱患。而一旦加熱孔堵塞，甚至有可能出現小型爆炸。

因此在操作自熱食品尤其是自熱火鍋時，需要注意以下問題：

1.選購自熱火鍋時，應選擇標簽上帶有“PP5”標志的產品，因為PP5材質的塑料耐高溫，在自熱食品的高溫和蒸汽中不會產生有害物質。

2.發熱包只加冷水，熱水會讓水劇烈沸騰，危險性高。盡量不要放置在玻璃桌上，尤其是冬天。即便放在餐桌上，也需加隔熱墊。

3.使用過程中一定要檢查出氣孔是否堵塞，保持出氣孔的通暢，如果熱氣無法傳到包裝外，容易發生爆炸。

4.加熱包使用完后，不要隨意丟棄，其中的成分容易污染水源，小孩接觸也有一定的安全隱患。

新京報記者 王子揚