作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
這個小長假,你是否選擇來到海邊輕松一下,又是否點上海鮮大快朵頤呢?秦皇島市海洋和漁業(yè)局發(fā)布預(yù)警:近期檢測結(jié)果顯示,海虹麻痹性貝類毒素含量已超出安全限量標(biāo)準(zhǔn)2倍以上,如果食用*易引起中毒,嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸停止。
海虹,又叫貽貝,是北方常見的食用性貝類,浙江與上海地區(qū)將其煮熟后的干制品稱為淡菜。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝告訴記者,食用海虹引起的中毒,主要是因為海虹*易攝食有毒藻類或與有毒藻類共生,導(dǎo)致體內(nèi)蓄積毒素,形成貝類毒素。他還提醒,夏季到來,也要小心創(chuàng)傷弧菌。
夏初海虹易染毒
春夏、初秋季節(jié),水體富營養(yǎng)化會導(dǎo)致赤潮更多一些,而赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素后,會造成大量死亡。“相比于魚類,貝類耐毒性更強,部分染毒后仍然存活,容易被忽視。魚類遇到水質(zhì)差的環(huán)境會游動避開,貝類一般為定著性生物,無法及時移動避開污染水體,更易染上毒素。”陳舜勝表示。
海虹是典型的濾食性雙殼貝類,會通過鰓的過濾攝取水中顆粒物和污染物,其中能夠被識別的雜質(zhì)以假糞的形式被排出,而其他的粒子則會被送往消化系統(tǒng)中。需要指出的是,海虹大多生活在潮間帶至低潮線附近——這正是赤潮的多發(fā)區(qū)域。
染毒的貝類被人誤食用后,貝類毒素會在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。“赤潮毒素的種類繁多,食用貝類引起的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經(jīng)性貝毒和健忘性貝毒中毒都可歸因于赤潮毒素。”陳舜勝介紹。其中,麻痹性貝類毒素被認(rèn)為是事故發(fā)生頻率*高、分布*廣、危害程度*大的一種,其中毒的主要癥狀為:頭痛、惡心、四肢肌肉麻痹、皮疹、發(fā)燒、甚至呼吸停止。
挑選貝類有講究
陳舜勝表示,由于無法通過顏色、氣味等外觀判斷貝類是否有毒素,且烹飪也不能完全破壞貝類毒素,因此食用貝類一定要注意。他建議:赤潮多發(fā)期間,市民少食海虹等貝類。消費者可選擇采自海區(qū)環(huán)境保護(hù)較好的地區(qū)食用貝類,有關(guān)部門也應(yīng)加強檢測、監(jiān)控與監(jiān)管。
“海虹為海水貝類,如果能用海水、鹽水將貝類暫養(yǎng)一下,毒素稍微會排放掉一些。市民應(yīng)從大型超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)(海鮮)市場等有保障的場所購買,要選擇活力強、無異味的,不要吃死的。”陳舜勝表示,貝類的毒素一般在內(nèi)臟中較高,食用前要去掉內(nèi)臟,清洗干凈再煮熟。
還需警惕創(chuàng)傷弧菌
近年來,弧菌性感染發(fā)病率逐漸增加,每年幾乎都可見因加工或食用海鮮而感染弧菌的案例。弧菌可生活于海水或淡水,致病多見夏季或秋季。其中特別需要關(guān)注的是創(chuàng)傷弧菌,這類菌喜歡溫暖的、鹽度不太高的江河入海口。每年5-10月海水溫度較高,給了創(chuàng)傷弧菌生長繁殖的有利條件。
“一般在魚蝦等新鮮海產(chǎn)品的表面,或多或少都存在一些創(chuàng)傷弧菌。”陳舜勝研究創(chuàng)傷弧菌已經(jīng)近20年了,對此經(jīng)驗豐富。據(jù)介紹,可能感染“創(chuàng)傷弧菌”的方式主要有兩種:一種是進(jìn)食生的或未經(jīng)加工熟的海鮮等食源性創(chuàng)傷弧菌感染;另一種感染途徑是破損的肢體接觸海水,或海產(chǎn)品刺傷皮膚而感染。“比如在清洗魚蝦蟹的過程中不小心刺破了手,創(chuàng)傷弧菌‘趁虛而入’的概率就會增加。”陳舜勝說,“海水本身也含有創(chuàng)傷弧菌,當(dāng)皮膚存在傷口,人又長時間待在海水中,也會加大感染的幾率。”
患者一旦感染,常急性發(fā)病,大多有發(fā)熱、畏寒、嘔吐及腹瀉癥狀。一旦診治不及時,感染者致死率超過三成。因此創(chuàng)傷弧菌還被稱為“海洋中的無聲殺手”。慢性病伴免疫功能低下者、高齡、糖尿病、血液病患者感染創(chuàng)傷弧菌易引發(fā)嚴(yán)重敗血癥。
陳舜勝提醒:食用海產(chǎn)品、水產(chǎn)品,要充分煮熟、蒸透,因為高溫可以殺死細(xì)菌。“加工海鮮時要切記生熟分開,避免交叉污染。皮膚上若有尚未完全愈合的傷口,也不要接觸海水以及海鮮生物。”而一旦被海產(chǎn)品刺傷或者食用了未經(jīng)加工熟的貝甲類海產(chǎn)品后出現(xiàn)高熱等癥狀,就要警惕是否被“創(chuàng)傷弧菌”感染,須及時前往醫(yī)院治療。
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