冬天到了，又到了吃栗子的時候。不少現炒現賣的栗子店前，糖炒栗子都是排隊買栗子的客人。西安街頭隨處可見賣糖炒栗子的小推車，剛出鍋的栗子亮晶晶的，冒著熱氣勾人饞蟲。可市民席先生在看到攤主往鍋里加了些黃色液體，栗子立刻變得油光發亮后產生質疑，是什么能讓栗子瞬間變亮?

買家質疑：糖漿能讓栗子瞬間變亮?

家住大興西路的席先生和家人都愛吃糖炒栗子，每隔幾天都會買上幾斤。昨日下午，他又到菜市場買糖炒栗子，看到攤主炒栗子時往鍋里倒了小半碗淡黃色液體，“既像香油又像蜂蜜，黏糊糊的，也聞不出味道。”席先生說，之后栗子立馬變得油亮油亮的。席先生問加的是什么，攤主稱是糖漿，可席先生并不相信：“糖漿能讓栗子瞬間變亮嗎?”經過走訪，記者發現街頭很多推車賣糖炒栗子的小販都“裝備”有三個塑料瓶(桶)，分別裝著透明液體、淡黃色液體和白砂糖。在南郊一糖炒栗子攤點前，攤主炒制栗子時，加入白砂糖翻炒，之后將栗子揀到盆里，加了些淡黃色液體后，回鍋10秒左右出鍋，這時栗子明顯比回鍋前油亮。攤主說，透明液體就是水，淡黃色的液體是麥芽糖漿。對于為什么加糖漿會讓栗子立馬變亮，攤主并沒有回答。

業內人士：有商販用上光劑勾兌糖漿

從事了十余年炒貨生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圓砂、麥芽糖和植物油不停翻炒，“用麥芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剝，吃起來不會過分發甜。”

“但這種方法比較費時”，王先生說，所以街上很多攤販都用白砂糖炒栗子，因為賣相不好，他們便用水、糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”，為栗子“上色入味”。也就是說，如果白砂糖炒的栗子色澤發亮，那加入的黃色液體很可能是上光劑加糖精勾兌的，而不是麥芽糖。

“所謂的上光劑就是工業石蠟，對人體會產生危害。”王先生表示，此外，有些不良商販還經常會給生栗子開個小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。

專家建議：盡量少吃“開口栗子”

“糖漿并不會讓栗子快速變得油亮，這其中可能加了石蠟。”西北農林科技大學食品科學與工程學院教授、博士生導師劉鄰渭說，“正規的糖漿是用麥芽糖做的，屬于國家允許使用的添加劑。如果栗子在短時間內就變亮了，這個所謂的糖漿里面很可能勾兌了石蠟。”

“如果炒栗子放了一段時間色澤仍不退，很可能是加了石蠟。”劉鄰渭表示，根據《國家食品添加劑衛生標準》規定，食品中**不能添加工業石蠟，而普通石蠟作為食品加工助劑，也不能直接入口，所以建議消費者少吃“開口栗子”，也不要啃栗殼。