???? 專家提醒：錯不在食品添加劑，而在個別商家濫用
　　編者按：三聚氰胺在越來越多的食品中被發現后，不少國人戲稱在食品中完成了化學專業的學習，為數不少的消費者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變；而不少廠商在產品上打出廣告，宣傳“無添加劑”“不含防腐劑”等。但專家表示，現代食品工業離不開食品添加劑，添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業的不夠規范。因此，規范和監督異常重要。

　　 □文字：記者蘇智峰

　　插圖：李崇武

　　調查〈〈

　　 “無添加劑”食品俏銷

　　在市區新華都、百匯、好又多等幾家大型商場，當問及是否知道食品添加劑時，接受采訪的多位市民中，約9成消費者認為：“含有添加劑的食品對人體有害”。但當提到食品添加劑的作用時，6成左右的消費者表示不知道。

　　家住市區金山小區的鄭女士說，三聚氰胺、蘇丹紅等食品安全事件，使她對食品添加劑沒有什么好印象。平時到超市買食品，一看到食品標簽上標有食品添加劑，她都會謹慎選購。采訪中，大部分消費者與鄭女士有同樣的觀點。

　　據介紹，所謂食品添加劑，是指為改善食品品質和色香味，以及為了防腐和加工工藝的需要，而加到食品中的化學合成或天然物質，它是一種非營養物質。而三聚氰胺、蘇丹紅等，卻是有毒的化學物質。

　　記者在商場里看到，很多廠家制售的食品，在外包裝的配料表中，只標明某種食品添加劑的名稱，但具體含量并沒有標注。標明“不含添加劑”的產品明顯受到青睞。新華都豐澤商城店的一位營業員介紹，受三聚氰胺的影響，越來越多的消費者開始注意食品添加劑了，購買商品時不少人會留意商品包裝袋上的配料表，一些標有“不含食品添加劑”的商品銷量明顯好于其他。

　　專家〈〈

　　多數食品離不開添加劑

　　“這是人們對食品添加劑的誤解?！笔称房茖W專業與營養工程學院碩士王鴻茲告訴記者，由于近年來受到一些食品安全事件的影響，人們開始談“劑”色變?！翱梢赃@樣說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業?！?

　　王鴻茲介紹，目前，我國批準使用的食品添加劑共分22類，152 0173 3840多個品種（美國有2500多種）。按來源可分為天然及化學合成兩大類，按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、殺菌劑、增香劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營養強化劑等等。食品添加劑在改善食品質量、檔次和色香味，乃至成品的保質保鮮等方面，都發揮著*為重要的作用。目前已經進入到糧油、肉禽、果蔬加工各個領域，涵蓋飲料、調料、釀造、甜食面食、乳品、營養保健品等各個工業部門。

　　“可以這樣說，食品添加劑已進入了普通百姓家庭的一日三餐，與我們的生活息息相關。”例如防腐劑，它能抑制食品微生物生長和繁殖，延長食品的保存時間。如果沒有防腐劑的話，市場就不會出現供大家選購的豐富食品了，防腐劑還可以殺滅食品中的有害微生物，阻止傳染病的發生。例如食用色素的加入，可以大大提高人們對于食物的興趣。國人做菜講究“色香味”，排在**位的就是“色”。誘人的色彩可以在**時間喚起人們的食欲，胃口大開，讓人們得到更多的營養。目前，我們使用的抗氧化劑、穩定劑、食用色素、防腐劑、凝固劑等，大約有19種之多。

　　“每種食品添加劑的使用范圍和用量是有科學依據的，在投入市場使用前都要經過國家相關檢驗部門進行嚴格的毒理學審批程序。只要嚴格按照國家批準的品種、范圍、劑量使用食品添加劑，安全是有保障的?！比菔屑夹g監督局監督科的相關人士告訴記者，目前市場上出售的各類食品多數都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標準允許范圍之內，本身質量達到國家標準，對人體健康基本不會造成損害，因此，消費者大可不必為此而拒絕食用一些食品。

　　分析〈〈

　　談“劑”色變不無道理

　　“添加劑本身沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業的不夠規范?！蓖貘櫰澱J為，如今人們談“劑”色變也是不無道理的。“這與一些食品生產企業亂用食品添加劑有直接的關系?！彼f，有些不法商家為了追求食品的香、酥、脆，減少生產成本，常常使用化工材料代替天然的添加劑；有些是食品廠家違規添加食品添加劑，如水果罐頭禁止使用任何防腐劑，致使不合格的產品流入市場。但是，當食品中的人工色素、香精、膨化劑、防腐劑等超標時，尤其會對孩子的肝臟、血液、中樞神經系統構成危害，影響孩子的健康成長。

　　有資料顯示，在過去40年里，世界各國都有因濫用食品添加劑導致的中毒事件。曾轟動一時的“瘦肉精”事件更是讓人不寒而栗。所謂的“瘦肉精”是一種化學合成的含有多種毒素的鹽酸，添加在禽畜飼料里可以使豬、雞、鴨等家禽減少脂肪，加速蛋白質合成，增加瘦肉含量。人吃了這樣的“瘦肉”會出現心慌、頭疼、惡心、嘔吐等藥理反應，對身體危害*大。

　　提醒〈〈

　　買食品注意“QS”標志

　　老百姓在選購食品的時候，應怎樣掌握關于食品添加劑方面的知識，放心購物呢？質量技術監督部門提醒消費者，購買食品時**要選擇正規廠家生產的各類食品。因為這些廠家在使用添加劑的時候都是嚴格按照國家的規定來規范自己的生產用量，這樣就比較安全，不會出現任何問題。另一點，就是在挑選食品的時候要看它的配料表。配料表上標示了添加的各種成分。如果不標示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規的。

　　市場上的一些食品的外包裝上注明“本產品不含有任何食品添加劑”的字樣，似乎隱示著含有“食品添加劑”的食品有害或有損人體健康。事實上，所有食品都含有食品添加劑，不含有食品添加劑是做不到的，也是不真實的。某些廠家之所以這樣標示，主要是迎合消費者對食品添加劑的一些誤解，是一種誤導消費的行為。食品生產只要按照國家標準添加食品添加劑，對食品有益無害，消費者無需任何擔心。

　　同時質量技術監督部門還提醒，各食品生產加工企業在采購食品添加劑時，必須要到專門的商店或設專柜經營，并向經銷單位索取食品添加劑的生產衛生許可證和與產品批號、數量相符的檢驗合格證或化驗單，以免對消費者造成危害。

　　鏈接〈〈

　　食品添加劑的真實面孔

　　如果追溯食品添加劑的源頭，人類**個食品添加劑可能就是食用鹽。在古代，當人類開始使用火吃熟食的時候，可能還不知道食鹽的好處。烤肉之前，肉被放在一塊石頭上，石頭上面滲出一層薄薄的鹽，人們發現，烤出來的肉不僅味道好*了，而且發現燒烤后的食物能保存較長時間。這其實就是人類早期使用食品“添加劑”的開始。殊不知，食物經過煙熏之后，其中的酸類、酚類等成分對食物的防腐、抗氧、保存起了重要作用，只不過在當時人們不可能認識到這些而已。

　　我國食品添加劑的使用歷史很長。早在1800年前的東漢時期，就開始使用點制豆腐用的鹽鹵（就是凝固劑）；800年前的南宋時期就將亞硝酸鹽應用于臘肉的生產；在早期的《齊民要術》和《天工開物》等著作中都對天然色素等天然食品添加劑有著詳盡的記載?，F代食品工業的發展使食品添加劑進入迅猛發展的時期，我國目前批準使用的食品添加劑有22個門類，152 0173 3840余種，每天在正常的飲食中，每人日均接觸的食品添加劑就有20余種?？梢哉f現代生活離不開食品添加劑，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。