現代快報訊（記者 劉赟 江楠 文/攝）近日，國家市場監管總局圍繞肉類行業等民生領域，集中發布一批重要國家標準。統一了“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分產品的定義，還明確了冷卻肉生產的全過程要求、冷卻加工控制要求以及不同環節產品的溫度控制要求等。據悉，新標準將于2022年3月正式實施，有專家認為，新標準實施后，消費者能夠買到更加適合自己口味的豬肉，更能保障消費者食品安全。同時，精細化分割的豬肉也能為企業帶來更高收益。

△市民在超市選購冷鮮肉

探訪：

菜場豬肉多為供應商統一分割處理，超市冷凍肉與冷鮮肉分區售賣

據悉，《畜禽肉分割技術規程 豬肉》國家標準規定了豬肉分割的相關術語和定義、原料要求、分割車間基本要求、分割方式、分割程序及要求、貯運要求等。《冷卻肉加工技術要求》國家標準中則明確要求，“冷卻肉”即“冷鮮肉”，是指活畜禽屠宰后檢驗檢疫合格，經冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0 ℃～4 ℃，并在貯運過程中始終保持在0 ℃～4 ℃范圍內的生鮮肉，且分割時間不應超過1小時。同時，規定解凍畜禽肉產品不準許標稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。

9月2日上午，現代快報記者來到南大和園農貿市場，這里有五六家售賣豬肉的攤位。除了有普通鮮肉攤位，也有雨潤、雙匯等大品牌的冷鮮肉專柜。市場負責人呂女士告訴現代快報記者，目前市場上售賣的豬肉都是由各家公司提前分割處理好，再由冷藏車直接運送過來的，不像過去都是由小商販自行處理。“有一部分商戶是自己到眾彩批發市場提貨的，批發來的也都是按照部位切好的肉，到了菜場就只負責售賣。不過我們肯定也會保證肉的安全衛生，嚴格按照標準去做。”了解到冷鮮肉的新標準，正在挑選五花肉的張阿姨表示很支持，“有了新標準，冷鮮肉的質量就有了更高的保障，我們吃著也放心。”

△農貿市場售賣的豬肉

市場監管部門：

該標準主要針對屠宰場，不作強制要求

現代快報記者從市場監管部門相關負責人處了解到，該標準主要適用于大型屠宰場，且為推薦性國標，不具有強制性，任何單位均有權決定是否采用。若違犯這類標準，并不構成經濟或法律方面的責任。不過，如果推薦性國標一經接受并采用，或各方商定同意納入經濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術依據，具有法律上的約束性。也就是說，如果大型屠宰場愿意采用該標準，并和進貨方達成一致，將該標準寫在合同里，那么屠宰場就必須按照標準進行豬肉切割。

不過，負責人也指出，該標準統一的是行業內叫法不一的豬肉產品的定義，明確原料和分割車間要求，以及分割程序和要求，對商超和農貿市場的標簽并未做規定。因此，老百姓之后應該還是能夠買到“帶骨扇肉”“元寶肉”等產品，但切割工藝應該更加精確。

專家：

新標準讓豬肉分類更精確，消費者能買到更合口味的肉

購買按照新標準處理的豬肉，會對消費者帶來哪些影響呢？對此，現代快報記者咨詢了蘇食集團辦公室副主任史培磊。史培磊表示，新標準的實施，將對豬肉的各個部位進行更加規范細致的分割，就能讓消費者根據自己的實際需求去購買更加滿意的豬肉。“比如以前豬后腿肉就是豬后腿部分的一整塊肉，也叫4號肉，現在進行了進一步分割后，喜歡吃瘦肉的消費者就可以買后腿肉中的元寶肉，學名叫豬后腿股四頭肌精肉。”同時，史培磊提出，在新標準中明確指出冷凍肉不能被當做冷鮮肉進行售賣，這也為消費者進一步保障了肉類的質量和口感。“冷凍肉雖然安全性沒有問題，而且保質時間更長。但冷鮮肉經過預冷排酸后，風味和口感都是*佳的。”

史培磊認為，新標準的實施也能為屠宰企業增加一定的收益，“因為在分割片豬肉時，如果分割更精細，分出的肋排、五花肉更多，就能賣出更高的價格，平均下來一頭豬能多賣一兩百塊錢。同時，由于新標準為推薦性國標，屠宰企業也可以根據人員設施配備和市場需求來決定是否進行更精細化的分割。該標準的制定，可以說更有利于規范和指導目前國內市場上的冷卻肉生產，確保肉品質量，保障消費者食品安全，避免因市場上產品質量參差不齊導致的客戶投訴，同時還能有效提升國內豬肉分割技術水平，推動肉類行業健康發展。”史培磊說。