中秋節將至，家家戶戶都會聚在一起，賞月吃月餅，吃著自家做的香噴噴的飯菜，這是多么甜蜜的時刻，不過，對于有些煮婦而言，傷腦筋的時刻到了，該如何來安排這頓豐盛又健康的中秋團圓家宴呢？

中秋節團圓家宴菜譜（涼菜）

家宴當中自然少不了酒水，下酒菜是少不了的，但同樣要講究葷素和營養搭配，這樣肉類、海鮮、蔬菜都有，而且不膩也不清淡，適合開胃。

酒鬼花生

1、**步的準備工作，要前**晚上就做！**把花生用溫水浸泡一個小時；浸泡以后的花生，用手搓去外面的紅衣；

2、將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜；鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色（這個過程不要著急，一定開小火，因為花生是冷凍的，放到鍋里還會有噼啪的聲音，在炸花生米的過程中，要用鏟子輕輕的翻動，讓花生米受熱均勻）

3、將炸好的花生米盛出來，鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因為一會炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會再炒的時候花生米就火大了；干紅辣椒用剪刀剪成段；繼續開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味；

4、下入炸好的花生米翻炒，然后關火；

5、放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然后將花生米出鍋晾涼（之所以先關火然后再放調味料，是因為如果開火放調料的話，其他的調料不會有太大的影響，但是白糖預熱就會融化了，而且開火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個人意見還是先關火，然后放調料）

6、做好的酒鬼花生，是那么的吸引人，挑逗著你的味蕾！一顆顆的放到嘴里，香，酥，微辣！是那么的讓你欲罷不能！

口水雞

1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。

2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發黃）；

3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉；準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）

5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

6、小貼士：

（1） 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

（2） 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

（3） 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

（4） 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。

7、口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。

8、由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。

9、麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊！

醬牛肉

1、牛腱洗干凈后放清水里泡兩個小時，泡去血水，然后放入冷水鍋中繼續焯去血水；焯好的牛肉用涼水沖干凈浮沫、瀝干水備用；

2、鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色；放入陳皮、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜繼續炒一小會兒；

3、加入適量的水燒開，放入一包鹵料，同時放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續放在鍋中泡10個小時以上，然后夾出來裝在保鮮袋里放入冰箱冰藏，吃的時候拿出來切片裝盤，我們喜歡配點辣椒油吃，過癮啊！冬天的話，放在室溫放涼即可。

4、*喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌面條、下酒甚至吃饅頭的時候都很棒，做法也不麻煩。

5、我還愛偷懶啊，醬過牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒里放冰箱冷凍起來，還可以反復用，跟鹵水差不多，味道一點兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過水的牛肉放進醬湯里燉熟就好了，稍加點鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。

6、蘸料的制作方法：蒜末、蔥白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一個碗內，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱后，直接激在碗內，*后，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內，激油的時候，油量可以用量少一些。

桂花山藥

1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水，水開后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。

2、撈出后馬上浸入涼白開過涼后，撈出瀝干水份。把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

3、小貼士：山藥皮很容易使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候*好戴上手套。新鮮山藥遇空氣*易氧化，去皮后泡在加了少許白醋的清水里，以防變黑。

4、這桂花山藥其實是有多簡單啊。基本上，只要你，敢拿刀，能切條。敢開火，會燒水，只要你把原料備齊，然后會這些，基本上就能成了。

5、養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

6、秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。