??昨日有消息稱，大娘水餃控股股東歐洲私募股權基金CVC有意甩賣大娘水餃。單品競爭優勢漸低，創始人和控股股東爆發矛盾，公司業績連年下降，這一傳聞或是釋放已有二十多年歷史的大娘水餃美人遲暮的信號。

??CVC被傳有意甩賣

??昨日一家餐飲自媒體曝出消息，有業內人士透露，相關公司詢問其對收購大娘水餃是否感興趣，“有知情人士透露，早在去年12月，CVC就先后找過五大投行，委托他們賣掉大娘水餃；也先后與海底撈、味千拉面等有過接觸”。

??此消息引發業內高度關注。北京商報記者向涉事幾方予以求證。CVC董事總經理徐炯告訴記者并無此事，并表示年初的鬧劇深受其擾，目前只想做好企業的業務。大娘水餃創始人也即目前大娘水餃主要個人股東吳國強則表示不予置評。但此前有公開報道稱，“吳國強曾透露，‘去年12月底，CVC方面在香港已經約請了一些投資銀行方面，在尋找買家’”。記者也就此事向味千方面和海底撈方面求證，雙方均未作回復。

??CVC是歐洲私募股權基金，2014年宣布收購俏江南，隨后迫于資金壓力和業績再度轉手俏江南。2013年12月，大娘水餃與CVC在香港進行交割，CVC掌握大娘水餃90%的股權，吳國強成為大娘水餃主要的個人股東，持有10%的股份。

??業績下滑品牌減值

??盡管傳聞涉及的多方目前在此事上說法并不一致，但值得關注的是，大娘水餃本身江河日下卻是有不少證據可循。

??今年初，吳國強在網上發布一封《致全體大娘人的公開信》，公開信中披露了大娘水餃的業績連年下滑：“2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年李傳章（當時任大娘水餃CEO）上任后全年的銷售又是2014年的90%左右，僅僅相當于我2013年銷售的80%左右。”

??此外，吳國強透露，李傳章出任大娘水餃CEO之后，對大娘水餃產品提價減量，“餃子每只由20克改到17.5克，主要湯品主料減10%”。此外，關于吳國強是否重回公司管理以及經營“千家萬戶”品牌等，吳國強也表示確有接洽事宜，指出大娘水餃的管理層當時語出不實。

??創始人和目前大娘水餃的管理層矛盾重重，北京商報記者也在其他渠道了解到一些情況：有公開報道指出，從2014年底開始，大娘水餃接連關閉了多家門店，后傳出拖欠安徽一公司千萬元借款及餐廳老板拖欠員工幾十萬元工資。記者在百度貼吧大娘水餃吧發現，不少員工對高層尤其是李傳章的行事風格和管理不認可，貼吧及一些美食類App也有許多消費者反映大娘水餃品質逐漸變差。

??一位不愿具名的業內人士坦言，根據吳國強的數據，大娘水餃業績下滑是顯然的，但比這一事實更令人擔憂的是，大娘水餃的品牌已經在走下坡路，品牌形象急劇下滑。“對于主打單品類尤其是餃子這種更為傳統的單品類餐飲來講，品質是非常關鍵的。CVC此前曾表示看好大娘水餃的原因有產品用料、質量掌控做得好，但接手管理之后反而在關鍵環節縮水，確實有些失策。這也導致大娘水餃現在整個品牌價值的縮水，業績下滑也就是必然結果了。”

??擺脫CVC或迎春天

??除了在產品的價格、質量上有調整之外，據知情人士透露，引入資本方后，大娘水餃大量購買機器，以求進一步推進產品的工業化生產。然而對于餃子這一特殊品類而言，目前并沒有能與手工制作品質相媲美的機器，為了大規模復制而急于向工業化生產轉變無疑是拔苗助長。對此，有業內人士分析，采用工廠加工統一配送的方式對于餃子這一品類而言是較輕的模式，更易于產品的標準化，也能很大程度上節省人力成本。但同時會在一定程度上犧牲餃子的口感。??中國食品產業評論員朱丹蓬此前也在接受北京商報記者采訪時表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關系，但是餃子正面臨著品類及品牌老化的雙重挑戰，因此近幾年一直發展得不溫不火，也呈現出略微收縮的態勢。不過這并不意味著餃子已經過時，反而是要求企業從消費者的需求出發更加注重產品品質。

??此外，在CVC收購俏江南大部分股權之后，俏江南的業績一度大幅下滑50%，盡管有國內高端餐飲整體遇冷的因素在，但有業內人士指出，與CVC在國內餐飲市場經營運作經驗有限也有比較大的關系。與俏江南案例相似的是，公開資料顯示，CVC在宣布收購大娘水餃的時候也提到過上市一說。上述不愿具名的業內人士表示，或許對CVC來講，更擅長的是操作看中的企業上市，但在具體經營上就有些捉襟見肘了，如CVC趁現在脫手大娘水餃，接盤者好好把握品質環節，強化品牌和經營，大娘水餃或許還有扭轉的機會。

??上海曼象單品策略創始人高點總結道，“餐飲企業尋找合作伙伴很重要，餐飲經營不是錢的問題，一定還是人的因素，即使找投資者，還是要找與餐飲食品相關聯的投資者，不是有錢就能把餐飲做好”。