2013年1月1日起，《GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，這也是我國**個(gè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國將強(qiáng)制執(zhí)行食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。對(duì)于公眾來說，如何看懂一些常見食品的標(biāo)簽？又該重點(diǎn)關(guān)注哪些成分？專家表示，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容非常廣泛，消費(fèi)者在購買食品時(shí)可以從中選取一些重點(diǎn)內(nèi)容予以關(guān)注，比如食品營養(yǎng)成分表及配料表等。

　　名詞解釋

　　預(yù)包裝食品

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師張佳介紹，“所謂預(yù)包裝食品，是指食品為非現(xiàn)制的，即消費(fèi)者在購買時(shí)已經(jīng)包裝好的食品。需要說明的是，超市出售的一些熟食、面包等，雖然也有一定的包裝，但并不屬于預(yù)包裝食品，此外，一些營養(yǎng)素含量波動(dòng)大的食品例如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品及包裝較小，不能滿足營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及對(duì)機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的食品，如包裝飲用水等，都不屬于預(yù)包裝食品的范疇”。

　　教你看標(biāo)簽

　　食品類別 注意區(qū)分乳飲料與奶類

　　“**要注重看產(chǎn)品類別，標(biāo)簽上必然會(huì)標(biāo)明食品的類別，而類別的名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，舉例來說，如果飲料包裝上注明“咖啡乳”，要確定其究竟是飲料還是牛奶產(chǎn)品，可以查看食品標(biāo)簽，如果標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”或“調(diào)味乳”，則說明產(chǎn)品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶。

　　同樣，對(duì)于一些乳飲料和奶類產(chǎn)品的區(qū)分，市民也可留意產(chǎn)品標(biāo)簽。按國家標(biāo)準(zhǔn)，乳飲料不能算作奶類產(chǎn)品，而是飲料，其營養(yǎng)素濃度通常是牛奶的三分之一，營養(yǎng)價(jià)值與牛奶不可同日而語。主要的辨別方法有兩點(diǎn)。一是細(xì)看包裝，在產(chǎn)品名稱的右下方，通常會(huì)隱藏著“飲料”或“飲品”二字。二是可以查看包裝盒側(cè)壁上的配料一欄。乳飲料的**位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在營養(yǎng)素含量一欄，其中標(biāo)示蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料，而按照國家規(guī)定，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9%，目前大部分產(chǎn)品都在3%以上。

　　配料表 原料含量按多少從高到低排序

　　范志紅說，在購買預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)，還要留意查看配料表。“食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量*大的原料應(yīng)當(dāng)排在**位，按照從多到少的順序，*少的原料排在*后一位”，以麥片產(chǎn)品為例，產(chǎn)品的配料表上如果標(biāo)示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”說明其中的米粉含量*高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。如果產(chǎn)品的配料表標(biāo)示“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”其營養(yǎng)品質(zhì)應(yīng)當(dāng)會(huì)好得多。

　　另外，一些“混搭”類產(chǎn)品也會(huì)迷惑不少消費(fèi)者。范志紅建議，產(chǎn)品配料表中內(nèi)容越復(fù)雜，那么越要仔細(xì)看看內(nèi)容如何。一些飲料產(chǎn)品上通常會(huì)注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字樣，這表明其中有多大比例來自天然原料，其他部分是用沒有營養(yǎng)的配料和水調(diào)配而成的。

　　食品添加劑也是需要格外關(guān)注的一項(xiàng)內(nèi)容。按國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中。通常我們會(huì)看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣，而冒號(hào)后面或括號(hào)里面的內(nèi)容，就是食品添加劑。因?yàn)樘砑觿┑氖褂昧慷挤浅Ｐ。陀?%，所以它們“排名不分先后”。按法規(guī)要求，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費(fèi)者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等和顏色有關(guān)的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等與甜味有關(guān)的一定是甜味劑。

　　成分表 每種食品必須注明5種基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)

　　營養(yǎng)成分表是食品中*難看懂的部分，需要有一定的營養(yǎng)知識(shí)基礎(chǔ)。范志紅解釋，按我國食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)，2013年1月1日后出廠的每一種產(chǎn)品都必須注明5個(gè)基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。而對(duì)于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標(biāo)。舉例來說，在購買豆?jié){粉時(shí)，一般是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，其中從大豆中提取的成分越多，對(duì)健康也更有益。對(duì)于要控制體重的人來說，在購買一些餅干或蛋糕類食品時(shí)，要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一個(gè)產(chǎn)品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也會(huì)特別高。在“占NRV%”這一欄，其中能量一行的數(shù)值越高，說明在攝入同等數(shù)量食品的情況下，這種產(chǎn)品更容易讓人長胖。

　　熱點(diǎn)問答

　　過敏體質(zhì)人群看清過敏原標(biāo)志

　　Q在超市可以發(fā)現(xiàn)，一些食品中標(biāo)示出了食物過敏原，但有些并未標(biāo)注，有過敏體質(zhì)的市民該如何選擇？

　　張佳：從體質(zhì)上來看，中國人對(duì)食物的過敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業(yè)會(huì)在其產(chǎn)品中標(biāo)注出過敏原，但這種標(biāo)示并非強(qiáng)制性的。《通則》中規(guī)定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等）；甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；魚類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅(jiān)果及其果仁類制品。

　　范志紅：雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對(duì)少數(shù)人來說，含有過敏成分很可能會(huì)讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，甚至可能危及性命。食物中常見標(biāo)示的過敏原包括花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白（麩質(zhì)）等。

　　Q在一些烘焙類食品的標(biāo)簽中可以發(fā)現(xiàn)，食品原料中含有氫化植物油，但標(biāo)注反式脂肪酸為零，這是否合理？

　　張佳：一般食品的營養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)示出能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪四類，同時(shí)會(huì)標(biāo)注出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎(chǔ)上，需要標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，因?yàn)楹姹菏称吩谏a(chǎn)過程中，可能會(huì)使用氫化植物油。但也存在特殊情況，即如果生產(chǎn)過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸含量為零，關(guān)于具體的量化標(biāo)準(zhǔn)，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標(biāo)注為“0”。

　　Q一些食品的包裝上標(biāo)注出各種認(rèn)證信息，如有機(jī)食品認(rèn)證、ISO認(rèn)證、無公害食品標(biāo)志等，對(duì)于這些信息，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)如何選擇？

　　范志紅：ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對(duì)生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系。對(duì)于其他標(biāo)志，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，*好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。

　　本版采寫/新京報(bào)記者 張秀蘭

　　本版攝影/新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征