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科學(xué)家研究乳酸對牛肉中大腸桿菌的殺滅效果

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

2013年4月《食品控制雜志》(Food Control)上刊登一項(xiàng)利用乳酸對牛肉中大腸桿菌進(jìn)行滅菌研究。乳酸處理是北美牛肉消毒過程中常用的處理方法,歐盟將批準(zhǔn)該方法。

本次研究旨在探討不同濃度乳酸對牛肉(包括肌肉、脂肪、膜)表面兩種大腸桿菌的影響。牛肉表面分別接種耐酸性大腸桿菌及普通大腸桿菌,接種后分別使用濃度2%、5%的乳酸進(jìn)行消毒,空白組不處理或用水處理。

使用瓊脂對消毒后的牛肉中大腸桿菌及大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)并參照相同標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算數(shù)量,對比不同濃度乳酸處理及水處理對大腸桿菌滅菌效果差異。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,高濃度的乳酸處理也無法完全殺滅牛肉中的大腸桿菌。某些情況下,5%濃度的乳酸滅菌效果比2%濃度乳酸明顯,總體來說不同濃度的乳酸(2%,5%)對大腸桿菌及大腸桿菌滅菌作用類似。


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