燕都融媒體記者 旭光

不知不覺間，2020年已經過去了一半的時光，受新冠肺炎疫情的影響，上半年餐飲行業陷入**低迷，不少店鋪被迫關張。與此同時，一些店鋪逆勢而上，生意愈加火爆。如今，隨著疫情的日趨穩定，餐飲業逐漸復蘇，從業人員也對下半年的前景充滿了憧憬。

疫情更像一塊“試金石”

根據國家統計局的數據，前5個月全國餐飲收入同比下跌了36.5%，上個月有所回升，大部分店面恢復到疫情前的六七成，特別是端午節小長假期間，一些店鋪出現了客滿為患的景象。

石家莊的孫大廚鴿子館，便是受益者之一?！?月份消費回暖之后，6月中旬由于第二波疫情，我們的銷售也受到了影響。但隨著疫情很快得到控制，以及父親節與端午節的雙節聯動，我們止住了下滑的勢頭，醞釀了半年的孫大廚2.0版（西二環店）趕在端午節前**開業后，天天爆滿?！睂O大廚總經理孫鳳云說道。

但是，并不是所有的餐飲企業都像孫大廚這般“抗擊打”，品格精膳坊的總經理黃海龍坦言：“端午節期間情況不是很好，因為我們這里商務宴請多，節假日宴請少。我們也尋求了多種自救辦法，努力渡過這段艱難的日子。”還有一些企業推出了一系列優惠活動，吸引更多的人關注并到店消費，刺激餐飲行業的復蘇。

業內人士認為，餐飲企業火爆也好，蕭條也罷，并非完全是疫情所致?！皬哪撤N意義上說，這次疫情更像一塊試金石，自身能力不足的品牌，不可避免會首當其沖。而一些品質穩定、服務熱情、價格合理的企業，經過這番大浪淘沙之后，反而收獲了更多消費者的認可，含金量和抗風險能力都比較高?！?/p>

“堅持下去，積*應對”

“堅持下去”，這是疫情期間餐飲從業者說的*多的話語之一，如今，隨著疫情防控常態化，餐飲企業如何活下來，擺在了每一個餐飲人面前。

增加線上銷售平臺，這是行之有效的方法之一。其中，效果*顯著的就是渝鄉辣婆婆，他們自身便具備了線上銷售的所有環節，受疫情的影響微乎其微。還有一些原本沒有外賣服務的品牌，也根據實際情況摸索出了一條適合自己的道路，彌補了堂食大量減少帶來的損失。更重要的是，即使如今堂食基本恢復正常，但線上銷售依然火熱，顯然，疫情期間的無心插柳卻柳成蔭，受到了諸多客戶尤其是年輕客戶的青睞，“線上業務是一個新的拓展點，**不能放棄，這是徹底改變品牌形象，重新拉近和消費者距離的一種非常有效的商業模式”。

不過，并不是所有的餐飲企業都重視線上銷售。孫大廚方面表示，目前還沒有線上銷售計劃，“我們一直認為，顧客喜歡的不僅僅是菜品，還有服務環境和產品的有機組合，而且我們做產品講究的是新鮮，所以暫時沒有線上銷售計劃。”品格精膳坊也表示，之前在多個平臺做過外賣，但效果不理想，所以暫時也沒有這方面的打算。

不管如何，餐飲從業者有著共同的目標，那就是期待早日重現往日的輝煌，“我們對下半年的前景非常有信心。積*應對市場變化，滿足客人對美好生活不斷提高要求的企業，會迎來全面的復蘇?！睂O鳳云說道。