此前，本報以《白酒年份是個謎，個中“滋味”誰能知》為題報道了目前白酒市場的年份酒標注混亂，一般消費者習慣以商家標注的年份來判斷酒的品質優劣，實際上，商家標注年份與窖藏時間是否一致，很多消費者還是不了解。對此現象，7月19日，省消費者協會聯合本報舉辦了年份白酒大家談專題座談會，邀請了工商、食藥監、酒業協會、酒類企業等單位相關負責人及專家、律師等參與，共同揭示年份白酒的奧妙，讓消費者喝酒更懂酒，明明白白消費。 ?關于年份 企業缺乏統一標準

消費者代表吳幼基表示，說起自己喝酒的歷史，已經有40多年了，當年1.3元一瓶的高粱酒、8元一瓶的茅臺酒他都喝過，自己對酒有一定的鑒別能力，但是說起如今的年份酒，吳幼基覺得很糾結。甘肅省釀酒工業協會秘書長孫立偉說，在我國的白酒領域雖然一直有陳年佳釀的說法，但年份酒一說還是從西方葡萄酒領域引進來的，可以說是名副其實的“舶來品”。孫立偉的這一說法得到了在座業界人士的一致認同。甘肅農業大學食品學院副院長楊富民教授說道，年份酒“年”的國際標準是很明確的，指的就是儲存年份，但我國白酒領域引進這一概念之后，有些企業用儲存時間來表示年份，也有些企業用窖齡來表示年份，還有一些企業用基酒的時間來表示年份，整個市場缺乏統一的標準，顯得有點混亂。

長期儲存 并不適合所有白酒

吳幼基作為消費者，他對年份酒也有一些研究，吳幼基認為，現在市場上的年份酒主要分為三種，**種是實實在在的，基酒的年份是幾年，酒的年份就標注幾年；第二種就是年份較長的基酒，調制一些年份相對較短的酒，然后將基酒的年份標注為酒的年份；第三種，那就是完全的造假，隨意標注的年份。

孫立偉表示，我國白酒領域引進年份酒的概念時間并不長，目前關于白酒年份并沒有一個統一的國家標準，究其原因，主要是白酒的成分太復雜，目前用我們現在的精密儀器都無法檢測清楚其中到底含有多少種微量元素，微量因子受到氣溫等各種因素的影響始終在變化當中，這就使得白酒一直在變化當中。

專家表示，并不是所有的白酒都適合長時間存放，這與酒自身的品質有很大的關系，有的白酒存放時間久了，反而失去了其味道，甚至會引起變質，只有一部分適合長時間存放，而且白酒儲存對于外部環境的要求也頗為嚴格。

關于品質 與貯存環境息息相關

甘肅農業大學食品學院教授邵威平表示，酒的品質與其儲存的容器、溫度等環境息息相關，所以說白酒并不是存放時間越長，酒的品質就越好。白酒釀成以后，儲存在陶制的酒缸里，還是存在玻璃的容器中，這些都會對酒的品質產生影響。

專家表示，白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，白酒的種類繁多，醬香型、濃香型、清香型白酒的儲存都各有特點，例如醬香型白酒合理的貯存期一般為3年以上，貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期，恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協調、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。

再例如清香型白酒，有專家對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩狀態。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質量，反而會降低質量。

專家說法

酒的品質與年份長短并不成正比

邵威平說道，一開始的陳年老酒，往往是一些釀酒歷史較長的知名酒企推出的，而之后眾多新建的小企業也開始紛紛推出自己的年份酒，整個市場呈現出年份酒鋪天蓋地而來的狀況，但實際上，年份并不能作為判斷酒品質優劣的一個硬性指標。

專家認為，白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。年份是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說時間長短顯然是不行的，白酒的品質不應該僅用時間來衡量。專家舉了一個看似玩笑的例子，說比如一些古墓里面出土的酒，可能年份已經是好幾百年了，可這樣的酒你敢喝嗎？雖然這一例子有些*端，但卻形象地反映了一個普遍的道理。白酒是一種食品，食品都有一定的保質期，酒的年份太久，實際也是一種過期食品，這樣一個簡單的邏輯，足以看出年份越久酒的品質越好這一說法當中的悖論。