作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
油多會(huì)在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調(diào)味料難以滲入,影響其滋味、營(yíng)養(yǎng)和鮮美程度,而且會(huì)妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
長(zhǎng)期以來(lái),人們一直認(rèn)為,炒菜時(shí)火越旺、油越多效果越好。其實(shí),從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的角度來(lái)看,這樣做并沒(méi)有什么好處。
**, 旺火造成的高熱會(huì)破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分,而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)變?yōu)閷?duì)人體有害的致癌物,如3、4一苯并芘等。人若經(jīng)濟(jì)食用含這類有害物的菜肴,就容易產(chǎn)生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病,嚴(yán)重者會(huì)引起癌癥。
其次,油多會(huì)在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調(diào)味料難以滲入,影響其滋味、營(yíng)養(yǎng)和鮮美程度,而且會(huì)妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。另外,經(jīng)常食用油脂過(guò)多的菜肴,還會(huì)增加膽汁和胰液的分泌,久而久之,容易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病,引起習(xí)慣性腹瀉,損害健康。
由此可見(jiàn),炒菜時(shí),火旺、油多并不好。
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