炎熱的夏季來臨，隨著餐飲市場“麻小”+“啤酒”的火爆，小龍蝦的價(jià)格備受餐飲行業(yè)關(guān)注。

網(wǎng)絡(luò)上，剛有消息稱“小龍蝦價(jià)格腰斬”，不久就有消息說“小龍蝦即將大翻身，一斤上漲3元”。

餐廳中，一盤小龍蝦價(jià)格動(dòng)輒一兩百，但偶爾一個(gè)小活動(dòng)價(jià)格就會(huì)下降一大半。

當(dāng)然，也有部分餐廳中，小龍蝦的價(jià)格穩(wěn)如泰山一般的“貴”。

夏日，小龍蝦愛好者的心猶如過山車般大起大落，不禁發(fā)出質(zhì)疑，小龍蝦的價(jià)格變動(dòng)咋這么大?

批發(fā)市場端價(jià)格

4~6錢重的小龍蝦近一個(gè)月價(jià)格上漲一倍

隨著小龍蝦旺季來臨，走進(jìn)鄭州萬邦水產(chǎn)批發(fā)市場，各個(gè)商戶的門前都放上了裝滿小龍蝦的水盆。

“*近是小龍蝦價(jià)格*不穩(wěn)定的幾天，連著漲，漲了十幾塊了。”鄭州萬邦水產(chǎn)市場東北海鮮凍品商戶張先生說，4~6錢重的小龍蝦在5月份的時(shí)候每斤賣11元左右，進(jìn)入6月份以后，產(chǎn)量降低，價(jià)格飛速上漲至23元左右。

那么商戶們是否因此大賺了一筆?

張先生卻表示：“漲價(jià)不代表賺錢。賣價(jià)高，我進(jìn)價(jià)也高，今年利潤低得很!”

關(guān)于小龍蝦的低利潤，浪淘金海鮮的袁先生說：“關(guān)鍵是競爭大了，以前沒多少商戶賣小龍蝦，而從去年開始大家都賣小龍蝦了。”

批發(fā)商觀察

客戶少了，但銷量一點(diǎn)都沒少

據(jù)從事小龍蝦批發(fā)生意的建亭海鮮行的韋女士介紹，2020年因?yàn)橐咔樵颍↓埼r只銷售了一個(gè)月，損失慘重。今年四月底五月初時(shí)，小龍蝦大量上市，但是消費(fèi)者似乎還沒有意識到吃小龍蝦的季節(jié)已經(jīng)來了，小龍蝦出現(xiàn)了供大于求的情況，價(jià)格*其便宜。

隨著五一黃金周的來臨，小龍蝦消費(fèi)回暖。進(jìn)入六月以后，小龍蝦產(chǎn)量大幅下降，所以價(jià)格飛速上漲。

“小龍蝦的價(jià)格一直都是漲漲落落，跟供需有著很大的關(guān)系，今年很多夜市都不開了，剛開始市場端的銷量不是很理想。”韋女士說。

對于長期從事批發(fā)生意的韋女士來說，今年的生意可不算差，每天小龍蝦的零售量基本在200~300斤，批發(fā)量1000斤左右。今年的這一銷售成績，在韋女士看來，幾乎和往年持平(除去2020年疫情時(shí)期)。

如果按韋女士的說法來看，夜市取消了，為何銷量卻沒有下降?

韋女士說：“今年雖然進(jìn)貨的人沒有以前那么多了，但我發(fā)現(xiàn)，凡是能挺過疫情的餐廳，他們的進(jìn)貨量可一點(diǎn)都沒少，反而還多了。我感覺疫情‘洗掉了’一大波店面，生存下來的店面生命力更頑強(qiáng)了。”

養(yǎng)殖戶困境

稻田蝦給錢就出小龍蝦養(yǎng)殖戶直呼“賠不起”

為何這些商戶都不約而同地說，五月份小龍蝦的產(chǎn)量明顯高于六月份。

對此，河南商報(bào)記者聯(lián)系到了湖北省洪湖市的小龍蝦養(yǎng)殖戶王文娟。

據(jù)王文娟介紹，她往年一般會(huì)養(yǎng)殖200畝左右的小龍蝦，今年僅養(yǎng)了70畝左右。

身為當(dāng)?shù)匦【W(wǎng)紅的她，今年為何大幅縮小了小龍蝦的養(yǎng)殖面積?

采訪后得知，小龍蝦的銷售周期短僅僅只是問題的一個(gè)方面，讓她決定減少養(yǎng)殖面積的真正原因在于稻田蝦的無序競爭。

據(jù)了解，由于小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)十分簡單，為了使湖水具有養(yǎng)分，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶喜愛在種植水稻前先養(yǎng)一輪小龍蝦來為湖水增養(yǎng)。5月份是小龍蝦成熟的季節(jié)，同時(shí)也是水稻的*佳播種季節(jié)，如果沒有快速地將小龍蝦賣掉種植水稻，對于農(nóng)戶來說是一種巨大的損失。

王文娟認(rèn)為，五月份，農(nóng)戶為了快速賣出稻田蝦，基本上給錢就賣，價(jià)格低到無法想象。這種競爭對于專門養(yǎng)殖小龍蝦的人來說太低了，基本上是賠本的。進(jìn)入6月份以后，稻田蝦賣完了，價(jià)格才逐漸回暖，但是離過季僅剩兩個(gè)月左右，養(yǎng)小龍蝦風(fēng)險(xiǎn)太大了。(河南商報(bào)記者馬千惠)