??都說“小雪腌菜，大雪腌肉”。明天就是二十四節氣中的“大雪”節氣。據了解，不少市民朋友們習慣在“小雪”節氣后開始制作香腸臘肉， “大雪”前后就更為集中。

??近期做香腸臘肉市民增多

??12月6日，記者在順慶區西湖街市場看到，制作香腸臘肉的攤點生意十分火爆，直到中午12時，其他攤點無人問津時，這里都仍有多名顧客排隊。

??“這兩天做香腸還要排隊，一不小心就要弄一上午?！笔忻裰芘空f，因為要贈親友，她每年都要做兩三批香腸臘肉，前段時間**次做的時候，買的肉才46元/公斤，12月5日她再去買肉時，就已經漲到了60元/公斤。

??記者在順慶區紅光路大潤發超市里看到，制好的香腸已經掛到了醒目位置。超市里帶皮霖肉47.6元/公斤，帶皮肩肉51.8元/公斤。據工作人員介紹，相比前段時間，豬肉價格確實做了一些小的調整。

??該超市相關負責人肖啟龍介紹，因為近期市民朋友集中腌制香腸臘肉，確實對豬肉價格有一定的影響。當前，牛肉、雞肉等其他肉類和蔬菜都沒有明顯的價格變化。只有豬肉均價漲了2元左右，目前豬肉的均價從半月前的40-48元每公斤上漲到現在的48-52元每公斤。

??豬肉價格與往年同期持平

??市商務局相關負責人介紹，目前，南充蔬菜肉類價格除豬肉有所上浮外，其他產品價格和前期相比較為平穩。一般來說每年的“小雪”節氣后，南充人就開始陸陸續續腌制香腸臘肉，然后豬肉的價格就開始緩慢上浮了。加上今年很多市民不愿選擇購買成品，而更傾向于自制香腸臘肉，對本地豬肉的價格也有一定的影響。不過，從目前的豬肉價格來看，基本和往年同期持平。

??香腸臘肉味美 這些人不要貪多

??據了解，“大雪”煮臘肉又稱煨臘肉，一般有兩種形式：一種是加白蘿卜、蓮藕等涼性蔬菜燉，以平衡臘肉的燥熱，防止多食上火；另一種是用干豇豆（農民在夏天煮熟曬干）加香辣醬紅燒，干豇豆要提前用開水淖過，這樣保證臘肉的滋味更加醇厚。也有市民在“大雪”煨冰糖水，用臘肉片沾糖水吃的習慣。

??市中心醫院營養科副主任營養師陳顯榮介紹，市民的臘味以臘肉、香腸為主，此外一些市民也愛自制火腿腸。臘味是我國傳統美食，但因為在腌制過程中易產生亞硝酸鹽，同時其中為了保質提鮮而添加的食鹽，使得臘味成為了高鈉食品。因此高血壓、高血糖和心腦動脈硬化病人易少食，健康市民食用也應適可而止，不宜過量。（南充日報社全媒體記者 王治欽 ?柴梓嫣）