作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
要做好清炒蝦仁,**選料要講究,以活的大河蝦為佳,若是海蝦則應選正宗、新鮮的大條蝦。其次在制作上主要要把握好清洗、上漿、滑炒三道關。
清洗,是將買來的原料剝成蝦仁,并剔除背部的黑沙腸,然后加鹽用手輕輕抓捏數分鐘,再用清水反復漂清。
上漿是個關鍵步驟,直接影響到蝦仁的形。上漿前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分,這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉,充分拌勻后置入冰箱“發”上兩小時。
接下來就是滑炒了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油,開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變白、肉質斷生即可出鍋。鍋里留底油,投入蔥結、姜片煸出香味撈出,倒入蝦仁,料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆。
這樣炒出來的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽.
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