打破砂鍋

　　如今，人們對食品安全問題尤為重視，在選擇時很多人更傾向于天然食品。但是天然食品就一定無害嗎？請關注—天然食品真的安全嗎？

　　隨著人們對食品安全意識的提高，在選擇食品時很多人更傾向于天然食品。但是天然食品就一定無害嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院何計國教授說，目前國內外對天然食品都無標準的界定，但存在一定的共識，認為天然食品是指那些非人工種植和養殖的動植物，但現在也常把用傳統生態方式種養的食物算在其中。

　　中國農業大學食品與營養專家范志紅在《這樣選購食品*安全》一書中指出了我國對天然食品的一些公認基本原則，即“所謂天然食品，是和加工食品相對而存在的、自然狀態的食品。比如說，新鮮的水果、新鮮的蔬菜、新鮮的肉和魚、完整的雞蛋、新鮮的牛奶等都屬于天然食品。哪怕是冷凍的肉和魚，經過殺菌的牛奶，煮熟的雞蛋，也都屬于天然食品，因為形態沒有明顯改變，其中的成分也基本得到保留”。

　　天然食品受到熱捧

　　基于傳統的膳食習慣，很多人對食品都持有“天然的就安全”的認知。尤其當食品安全問題成為大眾繞不開的話題時，為吃得放心、吃得干凈，人們更是競相購買天然食品。

　　國家食品安全風險評估中心研究員、中國營養學會法規標準工作委員會副主任韓軍花表示，目前，我國消費者對天然食品的認識還不完全，對食品添加劑也存在誤解。在這種情況下，消費者在購買食品時，的確會傾向于那些天然食品。

　　范志紅表示，天然食品的好處在于保持了大自然賦予的營養成分和保健作用。其中的各種成分，也有著一種微妙的平衡。

　　何計國說，天然食品受到追捧的一部分原因在于中國傳統飲食文化對食物風味的重視。一些備受追捧的天然食品的確含有比較豐富的營養元素，有些還具有較高的藥用價值。例如生長在深山的野山菌中含有較多的鐵、鋅、銅、硒、鉻等微量元素，經常食用野山菌，可補充微量元素的不足。黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及磷脂、固醇等營養物質，有改善血液系統、減輕動脈硬化、具有延緩衰老作用。銀杏葉具有很高的藥用價值，具有改善心肌缺血、促進記憶力、改善腦功能等功效。

　　天然食品存在安全隱患

　　專家們表示，雖然“天然的就是安全的”這種認識觀念存在已久，但這種認知并不準確，建議人們客觀理性地看待天然食品。

　　何計國表示，“野生的并不一定就是安全的”現在能作為食用的動植物，都是在上千年的飲食經驗中篩選出來的。

　　韓軍花指出，人們一般認為天然的就是好的，但是“天然和安全完全是兩碼事兒”。許多天然植物本身就帶有一些有害成分，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用后會中毒；扁豆如果加熱不徹底，也會引起一些不適的表現。

　　另外，“天然的就有營養的這種認識也不準確。”韓軍花表示，“以嬰幼兒配方奶粉為例，如果按照天然的概念，那就什么都不能加的，只將牛奶制成粉就行了。如果添加了其他東西，就不是天然的了。實際上，在不能喂養母乳的情況下，只喝牛乳或普通奶粉并不能滿足嬰兒的營養需求。可見，天然未必就是有營養的。”

　　范志紅告訴筆者，“天然的毒草、毒果、毒菌非常多。越是能夠藥用的食材，越要小心食用，因為是藥三分毒。一些藥食兼用的食材，有一些藥效，說明其毒性也高于普通食物。”很多食物含有藥效成分，“而藥需要限量使用，必須對癥對體質。如果不適合吃這種藥，那么它就是有毒的。食物也一樣。”

　　何計國指出，天然食品不安全的因素主要來自兩個方面。一個是食物本身攜帶有毒物質。全球大概有200多種蘑菇是有毒的，由于老百姓不能有效識別，容易誤食。銀杏葉中含有一種叫銀杏酸的有毒物質，直接用撿來的銀杏葉泡茶會引起過敏、痙攣等。另外，天然植物受到環境污染也會導致不安全，如生態農場一般會使用農家肥，而農家肥中也可能含有鉛、砷、銅等重金屬，污染土壤。所以，天然植物從種植到成品的整個過程，都需要嚴格的質量把控，否則天然食品的安全性也難以保證。

　　“純天然”字樣純屬誤導

　　當前，為吸引消費者眼球，不少食品都標榜“天然”“有機”“綠色”“無公害”。食品標簽如此之多，以至于很多國人對天然食品存在一定的誤解，認為天然食品就等于“有機、綠色、無公害”。專家稱，其實不然，根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前將蔬菜分為有機、綠色、無公害和普通無控制四種，其中有機、綠色、無公害食品都要經過國家專門機構認定。

　　按照國家相關規定，有機食品在生產過程中不得使用任何合成的化肥和農藥，同時產地周圍一定距離內不得存在工廠等污染源。

　　綠色食品是我國特有的食品安全分級，包括AA級和A級，是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的營養型食品。其中AA級接近有機食品，在生產過程中不使用任何有害化學合成物質；A級低于有機食品，指在生態環境質量符合規定的產地，限量使用限定的化學合成物質。

　　無公害蔬菜是指蔬菜中不含有國家禁用的有毒物質，并將某些有害物質控制在國家標準范圍內，不危害食用者健康即可。

　　有不少專家指出，很多天然食材在加工成品的過程中多多少少都會添加一些東西，“純天然”的食品并不存在。韓軍花說，“比如肉是天然的，為防腐爛變質，在肉食中添加適量防腐劑等則讓肉類更方便存儲和攜帶。”

　　據韓軍花介紹，目前國家還沒有出臺“天然”“野生”等行業標準，食品外包裝上的“天然”“野生”等標簽只是廠家的商業宣傳而已。因此，她建議消費者要平衡、多樣化飲食，并做到“吃動平衡”。