??? 前年，我曾經(jīng)寫過一個(gè)關(guān)于西湖醋魚的稿子，說在杭州一家餐館，因?yàn)橐灰欲}的問題，顧客和廚師各執(zhí)一詞，互不相讓，竟然驚動(dòng)了警方。（相關(guān)鏈接：西湖醋魚要不要放鹽驚動(dòng)警察 樓外樓大廚說正宗只放醬油）

　　昨晚，在杭州的一個(gè)魚攤上，關(guān)于包頭魚能不能切薄片做酸菜魚，顧客和魚販“杠上了”。顧客說做酸菜魚要切片，魚販說包頭魚*好切塊，*后誰(shuí)都說服不了誰(shuí)，請(qǐng)來了警察評(píng)理。

　　事兒發(fā)生在昨天晚上7點(diǎn)。

　　在城西的翠苑街道，一對(duì)20多歲的年輕小夫妻來到九蓮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。兩人手里拎著好幾個(gè)塑料袋，滿滿當(dāng)當(dāng)裝了不少菜，看樣子得做一頓大餐。

　　兩人走到一個(gè)魚攤，地上的塑料大盆里裝著不少魚，有鯽魚、草魚、包頭魚等。

　　其中包頭魚早就剖好了，魚頭和魚身剁開，堆在案板上。

　　小夫妻指著包頭魚的魚身，說要買。

　　攤主是個(gè)50歲的大姐，麻溜地抓起魚身，扔到電子秤上，“11塊錢”。

　　征得小夫妻同意后，大姐操起刮魚刀，三下五除二就把魚身刮得光溜溜的。

　　“我們要做酸菜魚，幫我切成薄片吧”，小夫妻說。

　　“這魚肉粗只能切塊，不好切片”，大姐說，包頭魚切薄片容易碎，何況買菜人多，沒時(shí)間。

　　“那算了，我們不買了”，小夫妻說完扭頭便走。

　　“嘿，那可不行，魚鱗都刮好了，賣給誰(shuí)去啊”，攤主大姐伸手一擋，不讓走。

　　于是，雙方僵持著，互不相讓。

　　小夫妻打電話報(bào)了警。

　　經(jīng)翠苑派出所鄭警官的勸解，*后小夫妻付了11塊的魚錢。

　　包頭魚又名鳙魚、胖頭魚、花鰱、黑鰱，全國(guó)各地均產(chǎn)，為我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚類之一。包頭魚頭部較大，約占全身1/3。

　　那包頭魚做酸菜魚到底好不好吃呢？

　　對(duì)此，記者咨詢了川味觀慶春店的廚師長(zhǎng)黃濤，他做了10多年的川菜。

　　他說，一般做酸菜魚不會(huì)選用包頭魚，因?yàn)榘^魚魚刺多、腥味重、肉質(zhì)老，不容易切薄片。切片必須要切厚，還得放到專門的醬料里對(duì)魚肉凝固，否則很容易松散，口感也不是很好。草魚也一樣，也需要切很厚。

　　做酸菜魚*好選用8兩到1斤的黑魚，切成薄片，肉質(zhì)嫩滑，口感順溜。

　　在川味觀的招牌菜里，酸菜魚、麻辣魚，以及煮火鍋的魚片，清一色地選用黑魚，而不用包頭魚和草魚。

　　黃師傅說，是有一些小餐館為了節(jié)省成本，做酸菜魚會(huì)用草魚，甚至用包頭魚。因?yàn)樵谙喈?dāng)份量下，黑魚的價(jià)格是包頭魚和草魚的兩倍多。

　　包頭魚該怎么吃呢？

　　黃師傅支招，魚頭一般可以做魚頭豆腐湯、紅燒(剁椒)魚頭等。

　　魚身切塊后，比較適合做紅燒魚塊、雪菜魚塊、醬椒魚塊等，也是別有風(fēng)味。