在發酵前期我們需要獲得高質量的菌種，其關鍵點是什么？來自安琪酵母的李嘯博士給了我們詳細的解答。

5月10日至11日，由中國生物發酵產業協會主辦、安琪酵母股份有限公司承辦的“第二屆新型有機氮源應用與發展趨勢研討會”在廣西柳州召開。李嘯博士在大會上做了《酵母浸出物與高質量菌種擴培》的主題報告。他深入闡述了酵母浸出物在種子階段的應用。

李博士**指出：高質量的種子應具備生物量與接種量匹配、菌體生長周期同步、生理活性及適應性強、無雜菌污染的條件。而培養基、培養條件、種齡以及種子培養級數對種子的質量影響很大。其中培養基原材料不僅關系到整個發酵效率，而且也是企業考慮成本的重要環節。在微生物生長與代謝中氮源的選擇就顯得至關重要，工業生產中常用有機氮源有花生餅粉、黃豆餅粉、棉籽餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、酵母抽提物（浸出物）、魚粉、蠶蛹粉、廢菌體等。

會上李嘯博士強調：有機氮源成分復雜可以從多個方面對發酵過程造成影響，而另一方面有機氮源存在不穩定性，不同廠家、不同批次有機氮源組分之間存在差異性，所以在發酵過程中特別是菌種擴培階段，有機氮源的選取和使用是非常關鍵的。在種子擴培階段選擇較發酵階段更為精細的有機氮源對提高種子質量與穩定性，提高發酵生產效率是非常有必要的。

此外李博士在報告中用大量的實驗數據以及生產例證對酵母浸出物在種子培養基中的應用進行分析闡述。列舉了啤酒酵母浸出物相對于面包酵母浸出物在種子階段的缺陷，實驗結果表明有機氮源中面包酵母浸出物*適宜于微生物種子高效擴培，與其它營養成分合理搭配，可提高比生長速率，縮短對數生長期。面包酵母浸出物在微生物種子擴培中具有安全性、穩定性、高效性和清潔性四大特點而被廣泛使用。

酵母浸出物作為一種優質有機營養源，富含肽類、氨基酸、維生素、微量元素和核苷酸等，與其它營養組分優化組合，既能使種子優“質”保“量”，也有利于后續發酵過程優化，實現高產，是用戶進行菌種高質量擴培的**選擇。