作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
在選購冰鮮魚時,應該先觀察其眼睛和鰓,然后檢查其全身和鱗片,并同時用一塊潔凈的吸水紙慢吸鱗片上的黏液來觀察和嗅聞,鑒別黏液的質量。必要時用竹簽刺入魚肉中,拔出后立即嗅其氣味。
看眼球:新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性;次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁,有時眼內溢血發紅;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
看魚鰓:新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭;腐敗魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有不愉快的腐臭氣味。
看體表:新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外);次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而混濁;腐敗魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離殆盡,具有腐臭味。
按肌肉:新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤;次鮮魚肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤;腐敗魚肌肉松散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。
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