食品添加劑不禁引發市民擔憂：我們吃的是雪糕還是添加劑？"

炎炎夏日，雪糕成了不少人清涼解暑的*佳選擇。近幾年隨著雪糕的種類增多，已從*初的白色冰棒發展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包裝紙上的文字會發現，一支雪糕中往往添加多達十幾種的食品添加劑。這不禁引發市民擔憂：我們吃的是雪糕還是添加劑？

靠添加劑“填充”起來的一支支雪糕，對人體到底有無危害？對此專家解釋稱，食品添加劑是雪糕生產中所必須加入的，只要按照國家標準限量添加就沒有危害，市民大可不必談“劑”色變。

擔憂

一支雪糕16種添加劑，市民普遍“不信任”

酷熱天氣里，雪糕等冷飲在市場上熱銷起來。記者隨機購買了一些雪糕，從包裝袋上看，配料中都包含了多種食品添加劑，少則四五種，多則十幾種。在一款熱銷的藍莓酸奶口味雪糕中，雪糕凈重僅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍16種食物添加劑赫然在列。而*普通的“老冰棍”，也包含卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬黃、食用香精這4種食品添加劑。“這么多添加劑在里面，這雪糕還能吃嗎？”接受采訪的不少市民表示，以前很少注意包裝袋上含有的食品添加劑，但隨著近期雪糕中的食品添加劑問題被頻頻曝光，消費者對雪糕便產生了“擔心”和“不信任”的感覺。“就算大人吃了沒啥事，可抵抗力差的孩子也沒問題嗎？”不少市民表現出擔憂。

疑惑

雪糕15小時堅挺不化，疑因添加劑作祟

“前幾天給孩子買了個雪糕，3個小時了還硬邦邦的！”26日，市民楊女士反映稱，她之前在洪家樓附近一家商店給孩子買了一支雪糕，在常溫下放置了3小時后，打開包裝發現雪糕只是外形發生了少許變化，整體還是成形的。她把雪糕掰開，發現中心位置呈現出草綠色，因擔心有質量問題，她嚇得趕緊把雪糕扔掉了。

近期還有不少網友在論壇上發布做的雪糕實驗的帖子，驗證雪糕融化速度是否與添加劑數量有關。例如和路雪牌“綠舌頭”雪糕常溫下放置20小時，該雪糕竟沒有完全融化，其中所含添加劑多達12種。而雀巢“笨NANA”水果味果凍冰棍在常溫下放置了15小時，外皮仍舊完整，其中也含有七八種添加劑。盡管沒有確切證據表明添加劑越多雪糕融化越慢，但仍令不少人產生質疑：15小時堅挺不化的雪糕，是否因添加劑“作祟”？

對此，一位不愿透露姓名的食品專家分析稱，雪糕融化的時間與溫度、加工的形狀、加工工藝等有一定關系，比如有的雪糕外層有一層“保護”脆皮，一定程度上會使雪糕本身的升溫速度變慢，因此也融化得較慢。但同時有些添加劑比如卡拉膠等膠質物屬增稠劑，因其本身就比較黏稠，也會影響融化速度。濟南大學營養與食品安全專家張教授也表示，雪糕常溫存放后化得慢，確實與雪糕中含有的變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等添加劑有關。

揭秘

酸奶雪糕不含酸奶，多用添加劑合成

“酸奶口味雪糕吃著是酸奶的味道，但為啥配料中見不到酸奶？”近日，市民劉女士在超市購買一款伊利蒙古酸奶口味雪糕，發現配料中有飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、飴糖、雞蛋、食品添加劑，唯獨不見蒙古酸奶的身影。

記者以消費者身份撥打了伊利的客服熱線詢問。一名客服人員表示，所謂的“酸奶雪糕”只是根據口感偏向的一種叫法，該雪糕配料中既然不包含酸奶，就確實完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生產中加工為酸奶后制成，其酸奶口味是通過添加劑的工藝處理后達到的。

記者經調查發現，某些大品牌的香草口味冰淇淋，配料中也不含香草，口味完全由食用香精或添加劑來達成；紅棗牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分調和成的，而紅棗則是使用紅棗醬代替；諸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多廠家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和純巧克力。

解釋

沒有添加劑幫忙，雪糕“做不成個”

據了解，一支雪糕里含有的十幾種食品添加劑分屬于四大類：調味、著色、塑形、乳化，它們都是目前雪糕生產所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素屬于調味劑，能在保證甜味的同時降低成本，達到逼真的香氣效果；莧菜紅、亮藍等合成色素屬著色劑，可增加雪糕鮮艷度；羧甲基纖維素鈉、黃原膠則屬于增稠劑，幫助雪糕塑造“骨架”和“內容感”；單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯則屬于乳化劑，使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。

“以目前技術條件來講，沒有這些添加劑幫忙，雪糕很難制作成形。”濟南市食品工業協會常務副會長、冷食分會會長于宏昌表示，沒有這些配料，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水，難以吸引消費者。除此之外，食品添加劑更重要的作用是防止食品變質腐敗，從而減少因食物微生物污染而引發的疾病。從安全性來說，增稠劑、乳化劑大多是天然食品中的正常成分，相對安全；而調味劑和著色劑則絕大部分是人工合成產品，少量添加對人體也無害處。“不是說近些年添加劑增多了，而是不能再隱姓埋名了。”于宏昌解釋說，2012年衛生部曾發布文件，要求所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣來標示。另外，每一款雪糕中食品添加劑所占比例很小，添加劑數量多少是根據口味和形狀要求決定的，跟安全性和融化速度也沒有直接關系。目前雪糕生產企業基本都按照嚴格國家食品添加劑使用標準添加食品添加劑，在允許范圍內適量使用，對人體是沒有危害的。

濟南市質量技術監督局工作人員也證實，他們通過定期對冷飲生產企業產品進行抽檢發現，正規廠家生產的雪糕中添加劑含量基本都達到合格標準，對人體健康不會產生影響。經過產品質量認證的雪糕產品，其包裝上有QS標志，消費者可放心選擇食用。

趨勢

擯棄人工添加劑，低脂低糖*健康

那么，這是否意味著消費者可以完全不在意這些添加劑？專家建議稱，選擇雪糕應該從產品類型、所用主料等幾個大的方面去考慮，總體原則是，主料應**天然成分，低脂低糖類雪糕更加健康和營養。

以目前市場上頗為流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕為例，產品外包裝上主打“0添加人工合成色素”字樣。在食品添加劑一欄中，僅有瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯、食用香精3種添加劑。“用天然色素代替人工合成，雪糕會更加天然健康。”群康集團負責人稱，隨著生產技術不斷提高，食品添加劑中除了乳化劑和增稠劑難以替代外，調味劑和著色劑也可以使用天然提取成分制作，自然比人工合成的更加健康，但生產成本略高。“更加天然健康的冷飲產品，將是未來冷飲企業生產趨勢。”于宏昌稱，隨著人們對冷飲新的消費需求，冷飲行業應向營養保健型健康產品方向發展，這就要求冷飲企業在新品研發時，多采用天然添加劑和原料生產，更多關注類似糖醇、植物蛋白類原料等低糖、低脂類功能性冷食的開發應用。