“網紅”酸菜魚太二的母公司九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”)正在悄然調整旗下品牌。近日，北京商報記者發現，一直在多品牌布局的九毛九旗下子品牌“慫現煮串串”的官方微博更名為“慫重慶火鍋廠”。目前，根據大眾點評顯示，慫重慶火鍋廠在廣州已有一家門店在營業中。從此前發布公告稱關閉客流較少的門店以及停止經營部分地區九毛九餐廳，到上述的品牌調整，不難看出九毛九正在對旗下品牌進行品牌整合。

在業內人士看來，如今入局火鍋市場，雖說火鍋市場空間可觀，但對新品牌來說，創新產品競爭力、差異化布局是品牌持續發展的關鍵。而能否成為像旗下太二酸菜魚、九毛九這類支柱品牌并得到市場認可還有待接下來考量。

串串變火鍋

九毛九做起了火鍋生意。近日，北京商報記者注意到，九毛九推出的子品牌慫現煮串串的官方微博更名為“慫重慶火鍋廠”，其近期發布的微博內容也都是與重慶火鍋相關。從品類上看，該子品牌從主打串串變成了火鍋，這也是九毛九首次布局火鍋業務。不過，目前僅有一家門店的慫現煮串串依舊在正常營業中，其工作人員表示“與慫重慶火鍋廠同屬一家公司。”

根據大眾點評顯示，目前慫重慶火鍋廠僅在廣州有一家門店。根據上傳在品牌信息來看，慫重慶火鍋廠主打一款牛油辣搭蔬果湯鍋底和鮮切黃牛肉，從裝飾風格來看，與太二酸菜魚相似風格更加年輕化。

對此，北京商報聯系到慫重慶火鍋廠，其相關負責人表示，目前慫重慶火鍋廠僅有廣州一家門店，正在內部試營業中。現在基本是集團內部人員過來試吃，還未正式對外開放，正式營業時間大概在8月中旬。而對于九毛九接下來關于旗下品牌的規劃，北京商報記者聯系到九毛九，截至發稿前未取到任何回應。

據了解，九毛九旗下創立并運營“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”、“那未大叔是大廚”五個中式餐飲品牌，并在2020年1月于香港交易所掛牌上市。目前，在全國擁有320余家門店，其中門店數*多且布局范圍*廣的品牌就是太二酸菜魚，截至今年6月，太二酸菜魚在全**店達到152 0173 3840家。

尋新增量

從目前九毛九涉及的餐飲品類來看，這也是九毛九首次涉足火鍋業務，對于一直在多品牌布局的九毛九來說，不斷試水新品類也符合它的定位，希望找到新的增長點。不過，北京商報記者也注意到，九毛九也開始進行品牌整合和“瘦身”。

根據今年5月九毛九發布的公告顯示，集團決定實施多項節省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。其中措施包括關閉客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經營的九毛九餐廳。而根據此前招股書顯示，公司計劃未來3年開設370家自營餐廳中，大約有240間太二，約54間九毛九及76間其他品牌。不難看出，“太二”跟“九毛九”仍是未來主要發力方向。根據*新公告顯示，公司招股章程“未來計劃及所得款項用途”一節所披露的所得款項凈額擬定用途不變，但疫情的持續影響可能會影響新餐廳的開業時間。

在餐飲行業連鎖顧問王冬明看來，九毛九涉足火鍋是多業態經營的一步，也是一次新的嘗試。火鍋相對投資門檻偏高、技術門檻偏低，不斷嘗試各種賽道，是一個品牌做子品牌的常規方法。

北京工商大學經濟研究所所長洪濤表示，此次疫情讓不少企業開始對品牌進行調整優化，而目前火鍋在餐飲市場占比逐漸增大，消費者對于火鍋的喜愛度提升，這也是九毛九選擇布局火鍋業務的因素之一。另外，從九毛九當下的品牌發展來看，九毛九需要去考慮如何降低經營風險，降低品牌門店的虧損面積，這是企業進行品牌整合的重要原因。

另外，在和君咨詢連鎖模式創新專家文志宏看來，火鍋是餐飲市場中消費者接受程度*高的業態，這也意味著火鍋存在很大的市場空間。九毛九本身就是一個跨業態、多品牌的餐飲集團，它在多業態經營方面也有足夠的經驗，因此這一步嘗試對九毛九或許是一次不錯的機會。

持續差異化是關鍵

實際上，不少餐飲品牌也都在謀求多元化、多品牌的發展。九毛九是先做多元化、多品牌的布局，然后再上市。在業內人士看來，多元化布局是當下餐飲行業中常見的發展方向，但是以品牌現在發展狀況來看，上市后的九毛九將迎來新的挑戰，這也是其開始進行品牌調整、業務更新的重要原因。

從數據來看，九毛九集團的營收支柱品牌僅有九毛九和“太二”酸菜魚兩家。 九毛九發布的2019年業績公告顯示，九毛九2019全年營收為26.9億元，同比增長約42.0%。其中，2019全年來自九毛九品牌營收為13.7億元，同比增長2.8%，來自太二品牌營收為13.7億元，同比增長136.4%，兩品牌約貢獻總收入的98.6%。

雖說火鍋市場空間可觀，但對新品牌來說，創新產品競爭力、差異化布局是品牌持續發展的關鍵。洪濤表示，目前火鍋市場競爭較為激烈，而且品牌之間差異化并不明顯。對于九毛九來說，仍需要提升核心競爭力，凸顯差異化競爭能力。另外，此次疫情也讓消費者對食品安全更加看重，這對于企業來說保證食品安全也是核心，避免出現食安問題影響品牌發展。

在王冬明看來，實際上，火鍋市場之前已經處于基本飽和狀態，由于疫情的原因，又空出30%的市場空間，這也引來了不少新的入局者。但是，由于受疫情影響，消費者消費能力被拉低，在此影響下，新入局的火鍋品牌能否有較好的表現，在品牌和產品做得突出的基礎上，與其客單價的定位會有較大的關系。

文志宏則認為，火鍋市場雖然存在空間但因為入局者較多所以競爭也格外激烈，所以九毛九如果想要在火鍋市場立足，就需要花更多的功夫在創新方面，可以是產品創新，例如現在市面上出現了越來越多在某一產品或者某一品類做的十分突出的品牌。也可以是模式創新，例如在場景、產品結構、定位等方面做出差異化，才能吸引更多消費者。另外，如果九毛九想要長期發展這一業態，供應鏈的建設也很有必要，因為火鍋業態對于供應鏈的要求更高。

北京商報記者 趙述評 郭繽璐