10月26日，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。該消息一經發布，便引起了較大反響。有讀者感嘆：“逢年過節難道不能吃香腸臘肉了么?”

為了了解清楚火腿、香腸等加工肉制品是否為致癌物，記者聯系上了自貢市一醫院臨床營養科的營養師鐘安君，她告訴記者，加工肉制品并非致癌物，而是增加了患癌癥的風險，這些食品中，可產生亞硝酸銨、亞硝酸鹽等物質，這些物質為致癌物。“并不是不能吃，而是要控制攝入的量及合理的搭配。”

苦惱：香腸臘肉難道不能吃了？

每到春節，謝女士都會回資陽老家過年，每次吃奶奶做的香噴噴的臘肉、香腸，讓她找回了過年的味道，可是，前不久，她在網上看到這則世衛組織下屬國際癌癥研究機構發布的“火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物”消息，把她嚇得不輕。

“現在，過年吃香腸、臘肉才有年味兒，如果這些食物都不能吃了，過年的味道可能就會淡許多。”謝女士告訴記者，每到年前兩個月的時候，她的奶奶便開始著手制作香腸和臘肉，為的就是家人回家團聚時能吃上這些美味，“每年過完春節回到工作崗位時，還會帶一些香腸，饞了便煮著吃。”

謝女士表示，即便真如網上所說，在過年時，她仍然會吃奶奶做的香腸和臘肉，“這是家的味道，不過，在量上面可能就需要控制一下了。”

專家：加工肉制品增加患癌風險

自貢市一醫院臨床營養科營養師鐘安君告訴記者，所有的加工肉制品，都會添加一定的亞硝酸等物質，在加工、儲存、烹飪的過程中，就容易產生致癌物。“并不是說加工肉制品是致癌物，而是里面所產生的一些物質為致癌物。”

加工肉制品放久了以后，會產生胺類物質，容易結合形成亞硝酸銨，而加工肉制品的含鹽量都比較高，因此，還容易產生亞硝酸鹽，這兩種物質是致癌物。

不僅如此，加工肉制品還可能會對身體造成其他方面的影響。“如臘肉經過加工后，里面的飽和脂肪酸及膽固醇增加，對心腦血管疾病的發生是一個很不好的因素。”鐘安君說，并且，臘肉含鹽量很高，對高血壓、腎病的發生也是一個危險因素。

支招：控制攝入量及搭配合理

香腸的香味總讓人垂涎，可是，它又像是一個“定時炸彈”，不知道哪個時候會爆發，因此，掌握一定的方法，不僅能享受美食，而且還能降低癌癥的發生幾率。

鐘安君告訴記者，在選購香腸、臘肉等加工肉制品時**大品牌，原因是大品牌在對各種添加劑的量都有規定，這比一些小的作坊或家庭自制的肉制品來說，在添加劑的量的控制上要好一些。

在烹飪加工肉制品時，要記得多煮一會兒，盡可能多的過濾掉有害物質，“食用加工肉制品及紅肉，一定要控制住量，紅肉每周盡量不超過500克。”鐘安君說，注意膳食搭配，通過一定的比例搭配新鮮蔬菜，可減少對人體的損害。華西城市讀本記者 陳伯強