作者：《消費(fèi)者報(bào)道》見習(xí)記者 尚雍賀

結(jié)果顯示，美樂辣椒醬屬于中辣，是8款辣椒醬中辣度*高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒的辣度則*低，屬于輕辣。

一瓶紅紅的辣椒醬食用時(shí)卻不辣，也沒有企業(yè)在其包裝上標(biāo)注辣度，使得消費(fèi)者購買時(shí)無從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？

2015年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，測定其辣度。

結(jié)果顯示，8款辣椒醬中，美樂辣椒醬辣度*高，屬于中辣，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒的辣度*低，屬于輕辣。

美樂、春光辣椒醬較辣

《消費(fèi)者報(bào)道》于今年4月進(jìn)行了一項(xiàng)辣椒醬調(diào)查問卷，205名受調(diào)查者中，78%的消費(fèi)者是根據(jù)顏色或者經(jīng)驗(yàn)或者配料表識(shí)別辣度，14%的消費(fèi)者則是買回去試試來辨識(shí)辣度。可見，當(dāng)要選取一款新辣椒醬時(shí)，大多數(shù)人是無法識(shí)別其辣味強(qiáng)弱程度的。

而據(jù)了解，負(fù)責(zé)起草辣椒醬新國家標(biāo)準(zhǔn)的孫勝枚女士曾于2010年對媒體公開介紹，根據(jù)辣椒素的含量，辣椒醬將分為四個(gè)等級，即輕辣(5度-10度)、微辣(10度-20度)、中辣(20度-35度)、特辣(≥35度)，并以度數(shù)的形式標(biāo)示于辣椒醬外包裝上。

不同的辣度，對應(yīng)到口感又是怎樣的呢？曾承擔(dān)“石柱辣椒及其系列加工產(chǎn)品的辣度標(biāo)定及辣度分級” 的西南大學(xué)食品學(xué)院副院長闞建全告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者：“食用后口感上只有一點(diǎn)辣味，舌頭和口腔會(huì)感受到*其輕微的刺激感，這是輕辣；微辣則表現(xiàn)為食用后舌頭、口腔能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的刺激灼熱感；如果食用后舌頭、口腔內(nèi)出現(xiàn)明顯的刺激和灼痛感，大部分人會(huì)出現(xiàn)流鼻涕、眼淚等情況，這就是中辣；對于特辣，大部分人會(huì)出現(xiàn)流鼻涕、眼淚等情況，只有*少數(shù)的人可以食用此辣度范圍的辣椒。”。

本刊這次參考《GB/T 21266-2007辣椒及辣椒制品中 辣椒素類物質(zhì)測定及辣度表示方法》，送檢了8品牌辣椒醬，測定其辣度。

在8款辣椒醬的辣度對比中，美樂香辣醬以辣度34.9排在首位，屬于中辣，所以部分人食用此辣度的辣椒醬會(huì)出現(xiàn)流鼻涕與眼淚的情況。而一直以來以其獨(dú)特的黃色在紅紅火火的辣椒醬市場占據(jù)一席之地的海南春光燈籠辣椒醬也以辣度27.3排在第二名，也是處于中辣水平。辣度*低的是壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒，其辣度不及美樂香辣醬的五分之一，處于輕辣水平。(如圖5)

猛辣型辣妹子僅是微辣

此次送檢的8款辣椒醬中，**有標(biāo)識(shí)辣度的是辣妹子食品股份有限公司生產(chǎn)的“辣妹子辣椒醬”，其外包裝上標(biāo)識(shí)為“辣度20O猛辣型”。但從本刊檢測結(jié)果來看，其辣度為15.0，屬于微辣級別。

若根據(jù)《辣椒醬》(征求意見稿)第7.3可于標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品的辣度范圍的規(guī)定，辣椒醬對應(yīng)的辣度允許誤差范圍是80%~120%。也就是說，辣妹子辣椒醬可在包裝上標(biāo)識(shí)的辣度范圍是14.4-21. 6，因此符合標(biāo)簽要求。

但辣妹子辣椒醬的辣度也僅僅是在微辣范圍，至于其標(biāo)稱的“猛辣”范圍，則不得而知。對此，記者試圖聯(lián)系辣妹子食品股份有限公司，但截至發(fā)稿，未獲得回應(yīng)。

那么，其他企業(yè)為什么不把辣度標(biāo)注于產(chǎn)品外包裝上呢？

其中四川省遠(yuǎn)達(dá)集團(tuán)富順縣美樂食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)稱：“辣度暫未標(biāo)注，將來我司會(huì)根據(jù)新頒布的法律法規(guī)或消費(fèi)者的反饋，考慮是否標(biāo)注。”

本刊此次調(diào)查問卷在辣度的選擇問題上，61%的消費(fèi)者選擇微辣，22%的選擇中辣，而選擇輕辣和特辣的消費(fèi)者僅占17%。

因此，消費(fèi)者可參考本刊這次送檢8款辣椒醬的辣度排名，進(jìn)行選購。壇壇鄉(xiāng)剁辣椒處于輕辣水平，較適合口味較輕，想用辣椒調(diào)理自己微弱口感的消費(fèi)者；花橋、茂德公、李錦記、陶華碧老干媽、辣妹子等5款辣椒醬位于微辣水平，適合辣椒迷，用辣椒排解嘴巴上淡淡空虛的消費(fèi)者；而春光、美樂兩款辣椒醬位于中辣水平，這兩款適合那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費(fèi)者。