作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。但想要蒸出**的雞蛋羹還是有技巧的,如果蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。
雞蛋羹烹飪技巧:
1、水蛋比例2︰1
想要蛋羹細膩爽滑,水蛋比例2:1*佳。
2、不銹鋼碗蒸*佳
選擇廚具也很重關鍵。*佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗,薄點的瓷碗也可以。
3、給碗加個蓋
蒸蛋羹時,*好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。
4、忌旺火宜文火
水開后放入盛有蛋液的碗,用文火蒸,蒸10分鐘左右即可。
有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養呢?韓國孝認為,兩種方法其實差不多。
如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較于煎炒炸,蒸能保住更多營養。
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