??你喜歡吃三文魚嗎？轉基因三文魚你想嘗試一下嗎？

??2015年，全球**個轉基因動物食品三文魚問世。這種轉基因三文魚轉入了兩個讓三文魚長得更快更大的基因。美國通過長期科學的安全評價，把轉基因三文魚推向市場，而且作為普通的食品不需要進行特殊的標識，宣稱食物是安全的，對環境也是安全的。不過，這也引發了新一輪的轉基因爭論：轉基因食品到底安不安全？

??“一口咬下去，滿嘴都是基因”

??我們的食品都是由不同的生命體構成的。食物的本質就是生命體，生命體*基本單位是細胞，細胞里面有細胞核，細胞核里面有大量的基因。我們每天都在食用來源不同的動植物或者微生物的基因。形象地說，一口咬下去，滿嘴都是基因。

??不過，我們今天吃的很多食物并不是過去所謂純天然原始的物種食物。過去的西瓜、香蕉、胡蘿卜分別是這個樣子(圖1左)，通過千百年來農耕文明的馴化，通過傳統的農業技術不斷地進行篩選，變成了今天這個樣子(圖1右)。這種狀態的改變，主要是由于基因發生了變化。

??如果基因不發生改變，新品種是不可能產生的，這是千百年農業基本的理論。現在大家都在傳小的西紅柿是轉基因的，實際上恰恰相反。我們在南美發現西紅柿*初就是這個樣子的，很小，顯然不夠大家消費。因此我們不斷地通過傳統的雜交育種，培育成今天的大西紅柿，提高產量，滿足更多人的需求。

??那么，怎樣能讓基因發生改變，來獲得新的品種呢？

??我們想盡了辦法：太空育種、輻射育種、化學誘變育種、雜交育種…… 現在，輻射育種和化學誘變育種在實踐當中逐漸消失，因為育種效率不高。我們聽說太空西瓜很大，但誰也沒吃過太空西瓜。事實上，西瓜種子在太空走一圈，下來以后絕大部分是歪瓜裂棗，真正能產生大西瓜的很少，說明這種育種可控性是很低的，變化完全是隨機的。

??雜交育種相對來說比較穩定，可以按照優勢互補的理念，對兩個不同的品種進行雜交。但雜交育種需要不斷地去雜交，不斷地隨機組合，*后得到相對可以妥協的結果。因此雜交育種的效率相對來說是比較低的。袁隆平先生做雜交水稻花的功夫非常大，他現在也在用轉基因技術對自己的雜交水稻做進一步的改造，提高光合作用。

??轉基因是在雜交育種的基礎上發展起來的，是雜交育種的“升級版”。用非自然的方法(就是人工的方法)將基因由一個生命體轉移到另外一個生命體，由轉移后得到新的基因生命體做成的食品就叫做轉基因食品。相比雜交育種，轉基因育種更精準。比如我們要改造一個玉米，通過現代的技術已經可以鎖定要轉入的抗病基因的位置，然后把它拿出來再放進去，便可以期待轉基因玉米的后代具備抗病能力了。

??轉基因食品安全嗎？

??那么這樣獲得的轉基因食品安全嗎？吃了以后會出現不良反應嗎？我們對大家經常關心的幾個問題，一一進行分析。

??我們吃了轉基因的食物以后，被轉入的那個基因會不會轉移到我們身上？

??事實上，我們每天都在吃來自不同生物的基因，消化道會把這些基因完全分解到一個更小的單元，而這些單元是不會被整合到人的基因里的。舉個簡單的例子，我們吃了豬肉，是不是耳朵就變大了，鼻子就變長了呢？顯然是不可能的。

??轉基因食品會引起過敏嗎？

??人的過敏都是蛋白質引起的，不同人群可能會對不同的蛋白過敏。科學家在開發轉基因食品的時候，如果某一個被轉的物種或者生命體產生新的蛋白，就要對這個新蛋白進行嚴格的科學評價和過敏性評價，確保它不會引起過敏，才可以拿到市場上。

??此外，轉基因還可以使得一些本身容易引起過敏的食物變得不過敏。比如說花生，有很多人對花生過敏，甚至產生生命危險。如果我們用轉基因的辦法把過敏蛋白修飾掉或者不讓它合成，以前對花生過敏的人就不會再過敏了。可以說，有了基因技術以后，過敏問題完全是可控的。

??蟲子不能吃，人能吃嗎？

??目前的農產品當中，大量轉基因的應用是在除草劑和抗蟲。很多人聽說過抗蟲棉，其實不僅僅是棉花，大豆、玉米也可以抗蟲。于是大家就會有疑問：既然蟲子吃了轉基因玉米都要死掉，那人會不會受影響？

??實際上，生物的殺蟲機理跟化學的殺蟲機理是完全不一樣。生物講究一把鑰匙開一把鎖，一物降一物。植物擁有抗蟲性，主要是轉入了來自微生物的一個蛋白質：Bt蛋白。這個蛋白質在昆蟲腸道里面能夠加工成為一個對昆蟲有毒的蛋白。但每一種蛋白要起作用，必須要有相應的、專一的受體。我們的身體中沒有Bt蛋白的受體，所以Bt蛋白對我們沒有作用。聯合國糧農組織這些專家對此進行了長期深入的研究，表明Bt蛋白是完全安全的。

??此外，用Bt蛋白殺蟲可以減少殺蟲劑的使用。現代農業當中，有很多病蟲害要用殺蟲劑，農藥在污染著環境、空氣、水、土壤，農藥殘留又會傷害我們的身體。因此，對農藥的控制是一個很嚴峻的挑戰。使用轉基因技術可以減少農藥的使用，對環境、對我們的身體都大有益處。

??吃了轉基因食品會得癌嗎？

??世界衛生組織對林林總總的食物跟癌癥的關系做了研究，公布了一些致癌物質。比如說黃曲霉素是1類致癌物質，表示它跟癌癥有直接的關系。煙和酒也是1類致癌物質。

??2A類致癌物質叫做疑似致癌物質。這里有個跟轉基因扯上關系的，就是除草劑，叫做草甘膦。草甘膦是配合轉基因作物使用的低毒除草劑，它的毒性是除草劑里面是*低的。

??按照世界衛生組織的說法，我們吃的豬肉、牛肉、羊肉也都是2A類的致癌物質，反倒是敵敵畏、汽油這些跟癌癥沒關系。

??如何評價轉基因的安全性？

??其實關于轉基因的安全性，并不像很多人認為的那樣存在爭議，國際權威機構以及很多國家、科學共同體都有明確的觀點。世界衛生組織、國際糧農組織、美國食品藥品管理局、歐洲食品安全局、日本厚生省、中國農業農村部等都明確聲明，通過安全評價且目前允許上市的轉基因食品風險不比普通食品高，可放心食用。

??在科學表述上，沒有**安全的食品，只是風險大小而已。我們普通的食品也是有風險的，而轉基因食品不比它風險高，因此可以放心食用。

??關于轉基因食品的安全性評價，世界各國家和地區都有相應的審批程序。它們遵循由世界衛生組織、國際糧農組織等共同推薦的風險評價指南和安全評價標準，主要的原則包括：實質等同性原則，預先防范、個案評估的原則、逐步評估的原則、風險與效益平衡的原則與熟悉性的原則。

??在這個評價基礎上，各個國家對轉基因食品的審核都有自己的管理方式。

??美國是全球轉基因食品*多的國家，管理上相對比較寬松，實行由企業申報的備案審批制。企業開發一個轉基因食品后，將評價數據交給美國農業部、環境保護署、食品和藥物管理局，由這三個部門進行安全評價。如果認定是安全的，就可以備案，審批通過。

??歐洲也有一套自己的方法。企業向所在國家政府提出申請，然后由政府將申請材料轉交給歐洲食品安全局進行評估，評估的結果由各成員國代表進行投票表決，一旦通過便可以在各個成員國上市銷售。歐盟對批準上市的轉基因食品實行標識管理，而且是定量的標識管理。

??我們國家在轉基因食品的審核上相對比較嚴格。申報單位逐級進行審核，任何一個環節出了問題都會被叫停。評價原則是依據科學個案審查，每一例都要進行單獨評估。評審結果分為四個等級：存在危險、中度危險、高度危險、低度危險。整個評價過程從實驗室研究開始，經過中間研究、環境釋放、生產性試驗，*后申請安全證書。其中一些還要進行毒理學評價。

??對于已經批準上市的轉基因食品，各國的標識管理方式主要分兩種。一種是自愿標識制度，美國目前實行的就是這種制度。另外一種是強制標識制度。強制標識又分兩種：一種是定量標識，轉基因成分達到一定的量才需要標，否則不需要。還有一種是定性標識，只要是轉基因的，不管有沒有檢測到成分都要標。我們國家對轉基因食品按5大類17種進行強制定性標識管理，應該來講是*為嚴格的。

??目前，我國市場上的轉基因食品并不多。我國種植的轉基因作物一種是抗蟲棉花，并不是食品，另一種是抗病的木瓜，在食物鏈中占的比重很小。倒是進口的大豆、玉米、油菜是主要的。根據我們的國情，以及老百姓對轉基因的接受程度，我國的轉基因產業化發展是從非食用作物(轉基因棉花)開始，接著是間接食用作物(用作飼料的轉基因玉米)，之后是食用作物，*后才是主糧。通過這樣一個路線圖，來促進發展以生物技術為代表的現代農業技術。

??農業是*基礎的產業，是民族安全、國家安全*基本的保證。轉基因食品的安全問題也不僅僅是科學問題，而是進化到了更為復雜的社會問題。要讓大家對轉基因食品放心，社會各界都任重道遠。(作者：羅云波 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、院長)