??? 行業專家表示，豆腐干行業如果能改善產品技術的不足和彌補渠道建設的短板，有望在全國市場獲得進一步的跨越式發展。

“休閑概念” 跨界多元市場

??? 豆腐干以其豐富的營養和獨特的口味，深受消費者青睞。
以往，豆腐干的產品以用于烹飪的半成品為主，產品以白干、熏干為主，散裝或簡易包裝、滅菌不完全，保質期短，是一個銷售半徑有限、銷售群窄，消費場合單一的小市場產品。

??? 2008年以后，休閑豆腐干的產品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場范圍。休閑豆腐干，采用鹵制、油炸、調味等使豆腐干口味更豐富；采用多次滅菌、防腐技術、真空包裝、多層獨立包裝等，使豆腐干貨架期延長，達到3個月—1年，更零食化和禮品化。這樣，豆腐干從菜肴原料向休閑食品、旅游食品方向發展，跨越了廚房菜肴的概念，跨入了糖果、休閑小食品、方便食品、地方特色食品、即時小菜、節日食品等多個概念產品市場中，在超市賣場的多品類貨架中，出現了豆腐干市場。而消費場合和消費人群也從以往的廚房及主婦，發展為白領加餐、學生零食、旅行者佐餐、聚會小食、方便食品配菜、饋贈特產等，使豆腐干產業獲得了巨大的發展空間。
在貨架上，匯集了眾多品牌、眾多口味的休閑豆腐干產品，占據了糖果、餅干、牛肉干、蜜餞、薯片、果凍、炒貨等產品類型的部分市場，在以休閑食品為訴求的領域嶄露頭角。

產業帶 南方陣線異軍突起

??? 豆腐干南北都有出產，然而縱觀我國豆腐干企業的規模大小以及食品商超的銷售情況可以發現，我國南北豆腐干產業發展差距較大。南方豆腐干的產品品類十分豐富，特別是出現了休閑豆干產品以后，豆腐干市場可以說已被南方豆制品企業所壟斷。北方則相差甚遠，在北京地區，白干和熏干的生產占到*大的份額，北京本地產的豆腐干大多為需要再加工的熟食類制品，而在商超中休閑豆干的區域幾乎全被南方企業的品牌所占滿。東北地區，作為我國大豆的主產區，除了滿足當地群眾的消費需求外，對外基本沒有形成全國性的知名豆干企業。

??? 在我國南方各地區均有代表性的豆腐干產品，其中形成集約式產業帶的分別有：四川、重慶為主的西南特色的鹵制豆腐干，安徽各市縣生產的茶干，江浙、福建等的炸鹵類豆腐干，湖南企業生產的口感更加筋道的豆干。可以看到，從成都、武漢、安慶、馬鞍山，到南京、蘇州，沿途都可以買到各地風味的豆腐干。而調味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。江浙偏甜，安徽地區是咸、鮮，川渝和湖南等地則是麻辣味十足。

行業前景 用好產品說話

??? 雖然，近年豆腐干行業獲得了突破，發展勢頭良好，但未來要爭取更大更廣的市場，還需要更過硬的技術和產品。

??? 透過近日“即食豆腐干產品品鑒活動”的參評產品可以發現，我國豆腐干產品離“色香味形俱佳”尚有距離。

??? 有些產品外形很漂亮，塊形非常完整，但吃起來卻差強人意；而有的產品僅從外觀上看并那么吸引人，但品嘗起來味道卻很好。還有些產品由于調味過于濃烈，以至于掩蓋了豆制品本身的特有香氣，吃起來感覺過于油膩或不自然。
由于很多企業在某些工序中仍然未達到機械化生產，采用的是人工操作，使得每個單個成品的大小、外形、重量不一致，這不僅會使消費者對質量存疑，而且也會影響到定量包裝、外觀設計創新和銷售。某些產品的包裝氣密性和包材的選擇也存在瑕疵，存在較早腐敗變質的隱患。

??? 產品的同質化傾向同樣需要提防。雖然我國的豆腐干產品在有著強烈的地域風格，但同一地區不同企業的產品同質化情況則比較嚴重，以四川、重慶、湖南等地為甚。有些地方僅某個縣城就有十多家的豆腐干生產企業，他們生產的產品無論是口感還是外形包裝都大同小異，使得消費者很難做出選擇，并形成品牌偏好。

??? 而由于豆腐干市場的潛力已被認可和看好，一些企業紛紛轉行進入到此行業中，但如果沒有自身的創新僅一味跟風，則很難在這個行業中長期發展下去。

渠道建設 打破區域概念

??? 按照休閑豆腐干的技術水平、消費定位、產品保質期，已經具備條件開發全國性市場，但目前休閑豆腐干的全國性品牌還鳳毛麟角。中國食品工業協會豆制品專業委員會認為，其原因一是企業的觀念保守，缺少走出區域市場的思路；二是缺少渠道建設的信息來源和貿易溝通平臺。

??? 有句古話“好酒不怕巷子深”，但在信息發達的今天，尤其是市場競爭的日益加劇，此句已不再適用。例如，在此次參評即食豆腐干產品品鑒活動的產品中，“金菜地”品牌的茶干獲得了專家的一致好評，其*終分數也是****。但在北方居住的市民卻從沒聽說過這個品牌，在當地也找不到這種產品。據了解，金菜地的茶干僅在安徽和南京的部分地區銷售，而且一直保持著供不應求的狀態。再如湖南某地區市場，生產休閑豆腐干的企業有100 多家，在當地的超市中，豆腐干產品在休閑食品中占據著*重要的位置，不過也面臨著日趨激烈的競爭，這些地區性暢銷的產品，幾乎沒有一個進軍全國的品牌。

??? 有些豆腐干產品在當地有著*好的聲譽，被當地消費者*力推崇，但是放眼全國，這些品牌的豆腐干就變得“默默無聞”。該種情況無論是對企業還是對消費者來說都是一種缺憾。現在能夠稱得上是全國品牌的豆腐干僅有“饞嘴猴”、“好巴食”、“祖名”、“奇爽”等為數不多的幾家。

??? 中豆委表示，推動休閑豆腐干產業的突圍，一是轉變觀念，二是搭建平臺。開展“即時豆腐干產品品鑒”等系列活動，增加企業對自身產品的信心，促進消費者對豆腐干產品的了解，推動產品進步，有利于鼓勵企業開放思想，做寬市場。目前我國大都市如北京、上海、廣州等的人口流動性大，匯聚了各地方的人群，希望尋找自己喜愛和熟悉的家鄉風味，因此地方風味突出的地域性品牌有良好的市場基礎。

??? 在渠道建設上，中國食品工業協會豆制品專業委員會也希望能為企業助力。據介紹，中豆委籌備在其主辦的中國國際大豆食品加工技術和設備展上開設豆腐干產品的展覽專區，組織代理商、經銷商、渠道商與廠商的對接活動和研討、品鑒會等，為地方性的豆腐干產品走向全國架設橋梁。