我*近在家中角落發現了兩個真空的袋裝面包，其生產日期分別是2012年7月21日和6月16日，生產商各為"曼可頓"和"桃李"，外觀看起來依然完好。現在都2014年了，放了一年半的面包怎么都不長"毛"呢？是不是防腐劑加多了？

天津科技大學食品工程與生物技術學院副研究員李文釗介紹，我們平時所說的"長毛"是食物里的碳水化合物、蛋白質等發生微生物污染時的外觀表現，"毛"說的是霉菌的孢子體，但是霉菌未必都是肉眼可見的，而且也可能外觀看起來沒問題但掰開面包后發現里面已經長霉了。

影響面包霉變快慢的因素有多種。比如與所處環境有關，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強。"在濕度和溫度較高的實驗室條件下兩天多就可見孢子體。但在北方干燥的環境下，霉變也相對較慢。"李教授說。而面包的配料、包裝的密封性，是否充入惰性氣體，以及包裝時的無菌程度都會對面包的霉變進程有直接影響。

那這是防腐劑放多了嗎？中國科學院微生物研究所研究員譚華榮表示并不一定。防腐劑不能針對所有微生物，加了防腐劑也不可能完全避免霉變的發生。不過已過期一年多的面包，即便沒長毛，其營養價值也已大打折扣，從安全和營養角度來說，肯定是不能再吃的了。