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洗菜不宜泡太久

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  據(jù)報(bào)道,很多人買回蔬菜之后,因?yàn)閾?dān)心其表面有農(nóng)藥,都喜歡將其放在水中或鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利于食品安全嗎?
  一項(xiàng)*新的研究給了我們答案:和直接清洗蔬菜相比,浸泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現(xiàn),用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來(lái)水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

  研究證明,用洗潔精洗過(guò),然后再漂洗干凈,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為,可能是因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能讓葉片破損,使?fàn)I養(yǎng)成分損失。

  剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1~3天,其中的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到高峰;冷藏條件下,3~5天達(dá)到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大,冰箱儲(chǔ)藏的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏;黃瓜和土豆等蔬菜差異就沒有那么明顯。

  冬儲(chǔ)大白菜因儲(chǔ)藏多日,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降,這可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì)。

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