分享烹飪的小竅門
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
常常因為一些烹飪過程中的小問題耗時費力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，這里介紹一些烹飪小竅門，跟主婦朋友們一起分享。
竅門1 羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g.
方法五：水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
竅門2 燉牛肉爛得快
加一小撮茶葉（約為泡1壺茶的量，用紗布包好）同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。
竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩
方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法二：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
竅門4 煮水餃不粘連
方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。
方法二：在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。
竅門5 煮新筍熟得快
方法一：用開水熟得快，且松脆可口。
方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
竅門6 防煮豬肚變硬
方法一：煮熟后再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟后，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
竅門7 燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法二：在鍋內加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
竅門8 煎雞蛋油微熱時下鍋
方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法三：在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
竅門9 炒雞蛋加少量砂糖
方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法二：加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
竅門10 炸豬排前割幾個切口
在有筋的地方割2~3個切口，炸出的豬排不會收縮。
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