??你知道全世界*早的蘋果出現(xiàn)在哪里嗎？科學(xué)家們從分子的水平解釋了蘋果的起源，他們對(duì)亞洲、歐洲和美洲等世界范圍的117種蘋果進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，我國(guó)新疆境內(nèi)的塞威士蘋果保持了較高的同源性，是*原始的蘋果。

??新疆的塞威士野生蘋果沿著古絲綢之路向西交流，逐漸演化形成當(dāng)今的歐洲地區(qū)的西洋栽培蘋果；而隨著民族交往的增加，新疆塞威士蘋果向東交流中，與山荊子等野生蘋果種雜交、馴化而產(chǎn)生了中國(guó)早期的綿蘋果。

??蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量，是人體獲取維生素、礦質(zhì)元素、抗氧化劑和纖維素的重要來(lái)源，是人類生活中健康飲食的重要組成部分。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，深受水果愛(ài)好者的喜愛(ài)。

??隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展，每年農(nóng)產(chǎn)品的品種和風(fēng)味也在不斷升級(jí)，從新疆的阿克蘇到云南的丑蘋果，從山東的紅富士到甘肅的黃元帥蘋果，在年復(fù)一年的優(yōu)選優(yōu)育中，蘋果的品種和品質(zhì)也在不斷優(yōu)化！

??甜中帶酸、酸中有甜，這是一般蘋果的特點(diǎn)，但是酸酸的蘋果可不是那么受歡迎喲！為什么蘋果會(huì)那么酸呢？

??一是你買的蘋果還未成熟。蘋果還未成熟時(shí)，其酸度太高；

??二是蘋果使用的氮肥太多。這會(huì)使得蘋果反青，本該到了成熟的時(shí)候，蘋果卻出現(xiàn)看似成熟，實(shí)則未成熟的情況，采摘下來(lái)的蘋果就比較酸；

??三是蘋果的鉀肥太少。蘋果甜不甜，氮鉀比例是一個(gè)比較重要的元素，如果鉀肥太少，蘋果就會(huì)沒(méi)有甜味，酸味比較大。

??不過(guò)，以上三種情況只是蘋果酸味大的表層原因。那么究其根源，是什么控制了蘋果的酸性程度呢？

??**，我們知道酸度是決定果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的一個(gè)主要因素。以前有研究發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于控制蘋果果實(shí)酸度的主要基因——Ma1基因。這個(gè)基因可以通過(guò)中心法則的轉(zhuǎn)錄、翻譯等產(chǎn)生一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，這個(gè)蛋白由于Ma1基因的序列中一個(gè)核苷酸A與G之間的變化，從而導(dǎo)致蘋果果實(shí)酸度的高低不同，進(jìn)而來(lái)控制蘋果果實(shí)酸度的變化。

??不過(guò)*近，中國(guó)科學(xué)院武漢植物園研究發(fā)現(xiàn)，Ma1基因并不是控制蘋果酸度的**決定因子。他們發(fā)現(xiàn)一些栽培類型的蘋果在這個(gè)Ma1基因位點(diǎn)的基因型雖然屬于純合隱性類型（ma1ma1），但果實(shí)蘋果酸含量仍然很高、酸味較濃。

??通過(guò)對(duì)一些突變品種的果實(shí)表達(dá)譜和候選基因關(guān)聯(lián)分析等研究手段，科學(xué)家們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了一個(gè)控制蘋果果實(shí)酸度的新的基因 Ma10。這個(gè)基因與蘋果酸含量顯著相關(guān)，可以解釋蘋果資源果實(shí)酸度性狀表型變異的7.5%的影響因素。

??Ma10基因同樣通過(guò)中心法則編碼產(chǎn)生一個(gè)位于液泡膜上的P型質(zhì)子泵，通過(guò)泵入質(zhì)子（H+）來(lái)促進(jìn)有機(jī)酸根離子聚集靠近液泡膜并向液泡內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，在蘋果果實(shí)的酸味性狀形成過(guò)程中起著重要作用。

??以上的原理聽(tīng)起來(lái)非常復(fù)雜，但是簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，之所以不同品種間蘋果的酸味不一樣，是因?yàn)樘O果內(nèi)部的基因起著主要的調(diào)控作用，科學(xué)家們正在為了研究出更好吃的蘋果不斷努力著，作為吃貨的你，期待嗎？