??新春將至，買魚、買肉、買雞蛋都有哪些訣竅？“望聞問切”各種方法齊齊上陣。

??春節(jié)臨近，都免不了去市場(chǎng)買雞蛋、豬肉、水產(chǎn)等各種生鮮產(chǎn)品，在購(gòu)買過程中，需要提防些什么呢？

??5招挑選新鮮雞蛋

??雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格親民，含有豐富的蛋白質(zhì)等，是家常食用較多的食物，雞蛋雖然常見，但是你會(huì)挑選雞蛋嗎？

??購(gòu)買散裝雞蛋時(shí)，可通過以下步驟判斷雞蛋是否新鮮。

??一看，觀察雞蛋外殼是否干凈完整，有沒有破損的痕跡、發(fā)霉的污點(diǎn)。

??二摸，不要選擇那些摸上去過于光滑，表面過于光亮的雞蛋，要選擇雞蛋殼上面有一層白粉的雞蛋。

??三晃，拿起雞蛋，放在耳邊輕晃，聽不到蛋殼里蛋清搖晃聲音的雞蛋才新鮮。

??四照，對(duì)著亮光處照明，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。

??五泡，把雞蛋放入水中，沉底的一般是新鮮雞蛋，徹底漂起來就是壞雞蛋了。

??此外，雞蛋相對(duì)容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染，因此，生食需要謹(jǐn)慎，提防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。同時(shí)，雞蛋也不適合過度加熱，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固，不利于消化吸收。

??“望聞問切”挑選健康豬肉

??農(nóng)歷明年就是豬年了，而豬肉是許多家庭餐桌上的?？停粫r(shí)曝光的各種問題豬肉讓人看得心驚肉跳，那么，怎樣才能挑一塊放心豬肉呢？現(xiàn)在就和大家講講初級(jí)的“望聞問切”法。

??望：觀察豬肉的紅與白

??先從外觀上查看豬肉和豬皮的顏色。新鮮瘦肉顏色均勻，呈淺紅色，切面微干或稍濕潤(rùn)，但無黏性、無水滴。

??如果豬肉顏色晦暗，呈暗紅色或黑紅色，很有可能是放血不全造成的，這種豬肉是病死豬肉的可能性*大，不建議購(gòu)買。此外，如果只是想挑選瘦肉，那么也要看看上面附著的肥肉，因?yàn)楹秘i肉應(yīng)該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。

??聞：是否無異味

??正常豬肉應(yīng)為微腥，有香味，無異味。如果有哈喇味，則提示肉里的脂肪已經(jīng)氧化變質(zhì)。有臭味，則表示豬肉已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

??切：是否有彈性

??用手觸摸一下豬肉，健康的豬肉應(yīng)該是油膩、濕潤(rùn)、有彈性的，而且質(zhì)地緊密，手指按壓后造成的凹陷會(huì)立即復(fù)原，切口會(huì)有少量油脂溢出。如果感覺切口部位發(fā)黏，則說明豬肉已經(jīng)變質(zhì)。

??挑魚有絕招

??年年有余，年年有魚，過年買魚當(dāng)然是少不了的。挑魚買肉也是生活技能之一，在選購(gòu)魚類時(shí)，如何挑到新鮮的魚呢？

??看魚眼：新鮮魚類眼球透明、微凸，黑色色澤分明；不新鮮的魚類眼球瞳孔內(nèi)凹、色澤渾濁。

??摸魚鱗：新鮮魚類魚鱗完整、富有光澤，不易脫落；不新鮮的魚類魚鱗不均勻，顏色暗淡，稍有觸碰便會(huì)脫落。

??抓魚身：新鮮魚類魚身挺而不軟。富有彈性；不新鮮的魚類魚身軟化無力。

??掀魚鰓：新鮮魚類魚鰓呈淡紅或深紅色；不新鮮的魚類魚鰓為灰綠色或灰褐色。

??看魚腹：新鮮魚類魚腹堅(jiān)實(shí)、色澤鮮亮；不新鮮的魚類腹部裂開、顏色變紅。

??吃肉有何講究

??春節(jié)期間，食物更為豐盛，在吃肉這件事情上，尤其有些講究。

??少吃凍肉：冬天氣溫低，食物相對(duì)不易腐爛，家中冰箱也可能會(huì)儲(chǔ)存不少凍肉。實(shí)際上，應(yīng)盡可能依據(jù)食量來購(gòu)買鮮肉，吃多少買多少，因?yàn)槿忸愒诮鈨龅倪^程會(huì)容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。

??盡量選擇清淡烹調(diào)方式：盡量采用蒸、煮、燉的方法烹調(diào)肉，避免煎炸熏烤，因?yàn)榧逭ㄑ具^程中所用油類較多，會(huì)引入更多脂肪，對(duì)身體健康造成影響。

??多搭配蔬菜菌類：肉類和蔬菜、菌類是好伙伴。色彩豐富的蔬菜不僅可以豐富菜品的感官，也可以豐富菜品的口味。蔬菜、菌菇類中所含的膳食纖維，還有助于幫助消化。