??粵菜又威了！今年6月首版廣州米其林指南發布之后，米其林又在廣州重磅推出《米其林指南 粵菜 亞洲－歐洲－美國 2018 - 2019》。這本指南是自152 0173 3840年米其林指南面世以來，米其林首次推出的單一菜系指南，這說明粵菜在全球視野的超旺人氣和深厚影響力，成為廣州食客關注的盛事。

??指南收錄291家餐廳

??記者了解到，這是全球第33本米其林指南，這本粵菜指南不限于特定地理區域的評選，而是聚焦于某種單一的菜系。

??該指南覆蓋了中國內地、中國香港、中國澳門，美國及意大利等15個國家和地區，共收錄了291家優質粵菜餐廳，其中有78家米其林星級餐廳（亞洲69家，歐洲8家，美國1家）、62家必比登推介餐廳以及151家米其林餐盤餐廳。

??在入選的78家全球米其林星級粵菜餐廳中，中國有58家。在中國的上榜星級餐廳中，香港占26家，上海11家，澳門10家，廣州8家，臺北3家。廣州8家米其林餐廳在今年6月摘獲廣州米其林指南一星，分別是炳勝公館、炳勝私廚、惠食佳（海珠）、江、愉粵軒、玉堂春暖、麗軒、利苑酒家（越秀）。

??另外，《2018年廣州米其林指南》中有10家必比登推薦餐廳以及21家獲得餐盤獎的餐廳也進入了粵菜指南，即廣州共有39家餐廳上榜。從全國范圍內看入榜粵菜指南的餐廳數量，上海有29家，澳門有23家，臺北有7家，香港有85家。從總量上看，廣州僅次于香港。

??米其林（中國）投資有限公司總裁方諾德說，廣州是粵菜的發源地，在此發布粵菜指南是對粵菜的致敬。

??米其林榜單是歷史悠久的美食評價體系，對上榜餐廳尤其是摘星餐廳能帶來實際性的“好處”：帶動人流量以及營業額。廣州某家摘獲一星的餐廳主理人告訴記者，摘星后店面營業額較前有了10%~20%的漲幅。

??粵菜，你點睇？

??專家：粵菜要有品牌自信和文化自信

??粵菜指南是對以往米其林指南的補充？

??“這本米其林指南的誕生要歸功于30多個國家和地區的發行足跡，以及世界各地大量的優質餐廳資源。”米其林體驗業務全球總裁 Pascal Couasnon回答。他還說：“廣東人無論到世界何處定居，那里的廚房都會熠熠生輝。粵菜在國際上的成功，源于優越的食材和原始風味的呈現。”

??粵菜指南的發布，對粵菜餐廳來說，有機會，也有挑戰。廣州美食家勞毅波告訴記者，廣州粵菜餐廳**要正視廣州餐飲的短板——樓面服務水平。其次，粵菜要有品牌自信和文化自信，要不斷改進烹飪技藝。在國際視野下，五湖四海的食客將會對粵菜的味道和視覺提出更多要求。“比如是否有必要將一只白切雞還原式地全雞擺盤？”

??外國大廚：粵菜清新又健康

??廣州文華東方酒店新西蘭籍行政總廚Jonathan Shea說：“我喜歡粵菜，出品清新、健康，既能保留食材的原汁原味，又能突顯大廚的烹飪技藝。我喜歡喝燉湯，營養又好喝。”他認為米其林粵菜指南讓世界各地的食客認識粵菜。“我希望粵菜師傅可以把菜式變得更具有創意和更國際化，讓這些粵式美饌傳播到世界各個角落。”

??記者手記：加快粵菜國際化交流與發展

??粵菜的人氣和影響力來自多個方面。

??**，廣東是中國*大的僑鄉，海外的中餐館多以粵菜為主。其次，不斷精進、創新的粵菜師傅讓粵菜在保持口感均衡性和食材豐富性的同時，與全世界的美食產生多元的碰撞與融合。*后，吃粵菜的氛圍適合較正式的商業宴會，在國際上出現的頻率更高。

??從飲食社會學的角度看，粵港澳大灣區是一個天然的粵菜聚集區，新的國際型產業經濟圈將在粵港澳大灣區崛起。所以，接下來應進一步向全球推廣嶺南食文化，探索粵港澳大灣區粵菜產業的合作新模式，加快粵菜國際化交流與國際化發展。