??中國(guó)方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)食品工業(yè)營(yíng)收與利潤(rùn)雙雙實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中方便面行業(yè)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)被注入了新增長(zhǎng)動(dòng)力，銷(xiāo)量占全球近四成。

??數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)方便面銷(xiāo)量重回400億包。方便面市場(chǎng)大幅回暖是否意味著消費(fèi)降級(jí)？

??方便面銷(xiāo)量重回400億包

??世界方便面協(xié)會(huì)（WINA）的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量從2011年的424.7億包增加到2013年的462.2億包。此后，中國(guó)方便面銷(xiāo)量有所下滑，2016年跌至385.2億包，2017年銷(xiāo)量有所回升，2018年銷(xiāo)量進(jìn)一步回升至402.5億包。據(jù)預(yù)測(cè)，2019年的銷(xiāo)量有望維持在400億包以上。

??商務(wù)部研究院服貿(mào)所博士高寶華在接受?chē)?guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示，出現(xiàn)這種情況一方面是外部競(jìng)爭(zhēng)減少，產(chǎn)品價(jià)位優(yōu)勢(shì)漸顯。2013年-2016年，隨著線上外賣(mài)平臺(tái)的異軍突起和“燒錢(qián)補(bǔ)貼”的售賣(mài)模式的興起，便捷低廉、健康美味的線上外賣(mài)逐漸替代了曾經(jīng)物美價(jià)廉的方便面，迅速搶占10~20元的大眾化消費(fèi)市場(chǎng)。2018年以來(lái)，隨著線上外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)由“壟斷競(jìng)爭(zhēng)”步入到“寡頭競(jìng)爭(zhēng)”階段，“燒錢(qián)補(bǔ)貼”模式難以為繼，再加上配送費(fèi)增加，導(dǎo)致市場(chǎng)份額下降，方便面得以重回大眾消費(fèi)視野。

??另一方面，方便食品品質(zhì)的提升和品種多元日益明顯。為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)便捷美味的方便面在價(jià)位、品種、品質(zhì)等方面的消費(fèi)需求，眾多方便面生產(chǎn)廠家在10~20元的大眾消費(fèi)的基礎(chǔ)上大力創(chuàng)新，不斷推出更加健康、更多品種、口味更為豐富的方便面，重獲廣大消費(fèi)者青睞。此外，近年來(lái)高鐵站、機(jī)場(chǎng)等出行場(chǎng)所的需求增多也是方便面銷(xiāo)量增長(zhǎng)的原因之一。

??在中國(guó)農(nóng)業(yè)展覽協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品電商工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)教授洪濤看來(lái)，前幾年外賣(mài)的迅速發(fā)展形成一種新的時(shí)尚，從而導(dǎo)致方便面銷(xiāo)量下降。2019年外賣(mài)對(duì)消費(fèi)者的影響力在下降，其增幅減緩，方便面銷(xiāo)量又有所上升。此外，方便面以方便性、多樣性仍然成為人們時(shí)尚消費(fèi)的內(nèi)容之一。

??方便類(lèi)食品呈現(xiàn)新趨勢(shì)

??“我煮的豪華版泡面全家人都愛(ài)吃，不光是加一個(gè)雞蛋這么簡(jiǎn)單，自己燉的牛肉、新鮮的蝦、蟹肉棒、午餐肉，還有各種蔬菜都可以作為配料。”正在超市選購(gòu)方便面的85后張先生告訴國(guó)際商報(bào)記者，坐綠皮火車(chē)吃泡面是他童年里很有意思的回憶，當(dāng)年夾一根火腿腸就覺(jué)得很幸福。現(xiàn)在，方便面不僅是出行必備的食品，而且被很多有過(guò)綠皮車(chē)記憶和更多追求新潮的年輕人搬上了餐桌。

??“當(dāng)前，中國(guó)正處于消費(fèi)升級(jí)的‘復(fù)雜期’”。洪濤對(duì)國(guó)際商報(bào)記者分析，一方面，中國(guó)消費(fèi)者的食品消費(fèi)支出所占的比例下降到30%以下，進(jìn)入富裕消費(fèi)階段；另一方面，方便面企業(yè)也在隨需而變，不斷升級(jí)消費(fèi)的質(zhì)量、品種、時(shí)尚，滿(mǎn)足市場(chǎng)，特別是消費(fèi)者的需求。他進(jìn)一步表示，在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的“復(fù)雜期”，不能夠以消費(fèi)的某種產(chǎn)品來(lái)決定其消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)。“大米消費(fèi)有幾千年的歷史，但是大米的品種卻在不斷更新，而且大米的吃法也在不斷地發(fā)展變化。不能說(shuō)因?yàn)榇竺资且环N歷史悠久的產(chǎn)品，我們消費(fèi)升級(jí)就不吃大米了。”

??“這是消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中的一種正常現(xiàn)象，而非消費(fèi)降級(jí)。”高寶華認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)與大眾化、品質(zhì)化、精細(xì)化相隨，既要有“價(jià)”的提升，又要有“質(zhì)”的要求。從近兩年方便面銷(xiāo)量的具體情況來(lái)看，銷(xiāo)量漲幅*為明顯的是10~20元乃至30元的中高端方便面消費(fèi)，10元以下尤其是5元以下的平價(jià)方便面的銷(xiāo)量與歷年基本持平。同時(shí)，近幾年方便面廠家在原料、口味、品種、品質(zhì)等方面獨(dú)辟蹊徑、推陳出新已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

??對(duì)于未來(lái)方便食品領(lǐng)域?qū)⒊尸F(xiàn)的趨勢(shì)，洪濤提到，一是品質(zhì)、品牌、服務(wù)不斷提升，具有體驗(yàn)性的方便食品越來(lái)越受到人們的青睞；二是方便面產(chǎn)品越來(lái)越豐富、多樣、時(shí)尚，更加適應(yīng)青年群體的消費(fèi)需求，而且這種消費(fèi)需求將具有長(zhǎng)期性的特征；三是方便面產(chǎn)品與其他消費(fèi)產(chǎn)品（實(shí)物、服務(wù)、體驗(yàn)）“混搭”，方便面還是方便面，但是不同的做法和吃法使之時(shí)尚起來(lái)。

??有意思的是，艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)表明，外賣(mài)的增幅是逐年減緩的，銷(xiāo)售額也是如此，預(yù)計(jì)2020年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)速度將減緩到14.2%。由此可見(jiàn)，外賣(mài)不可能一統(tǒng)天下。隨著外賣(mài)的“流行”到逐漸“過(guò)時(shí)”，方便面也會(huì)有相應(yīng)的市場(chǎng)空間。洪濤預(yù)測(cè)，為充分滿(mǎn)足中國(guó)東西南北各地域消費(fèi)人群的飲食需求，未來(lái)方便食品領(lǐng)域?qū)⒂擅媸场耙唤y(tǒng)天下”向面、米、火鍋、堅(jiān)果等多元食材轉(zhuǎn)變，如素食米飯、方便螺螄粉、自熱火鍋、休閑堅(jiān)果等。此外，未來(lái)方便食品還將向智能化、套餐化、即時(shí)化方向發(fā)展。